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BEST OF LYON
Une maison lyonnaise dont le nom résonne encore et qui fait partie intégrante de l'histoire de la gastronomie locale. La célèbre Mère Brazier, c'est bien entendu la fameuse Eugénie, sans aucun doute la plus célèbre des "mères lyonnaises", première femme à obtenir 3 étoiles dans un guide rouge et femme de caractère qui forma un autre grand monsieur de la cuisine lyonnaise, Paul Bocuse. Brazier, un nom qui était tombé un peu dans l'oubli d'une rue Royale désertée, jusqu'à la reprise de la maison en 2008 par l'excellent Mathieu Vianney, l'un des Meilleurs Ouvriers de France et l'espoir (confirmé depuis) du renouveau de la "grande" cuisine lyonnaise. Il y eut d'abord la rénovation réussie des lieux, qui ont su conserver certaines traces de leur glorieux passé comme ces faïences, mélange de modernité et de tradition. Puis il y eut une autre réussite, celle de "l'esprit Brazier" qui semble toujours vivre en cuisine quand un chef d'aujourd'hui - avec son adjoint Olivier Reverdy - recompose des souvenirs et des plats signatures réalisés à partir des meilleurs produits, comme cette incontournable poularde demi-deuil qui sait, elle aussi, se mettre au goût du jour. Autres bonheurs de la maison, une grosse sole de petit bateau farcie aux algues et coquillages, beurre au caviar ou une canette excellence Miéral aux agrumes et épices, navets et kumquats au jus. Pour terminer avec une omelette norvégienne flambée au rhum, framboises et verveine. Carte des vins d'exception. Un grand nom qui continue de s'inscrire au patrimoine gourmand de la ville.
