Restaurant Le Gabriel

"FRG 2025 - multiplie les plats de haute voltige et les sensations fortes"

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"Falstaff: 99 points — 4 Forks."

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"Sélection du Guide MICHELIN 2026 : 3 étoiles MICHELIN. Cuisine : Creative."

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"Selected by 50 Best Discovery."

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"Table membre des Grandes Tables du Monde. Chef : Jérôme Banctel. Restaurant d’hôtel."

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"Le Gabriel est le restaurant gastronomique de La Réserve Paris. Dans un cadre élégant de style Napoléon III, le chef Jérôme Banctel propose une cuisine gastronomique française contemporaine, inspirée de sa Bretagne et de ses voyages (notamment au Japon et en Turquie). Sa cuisine, très technique et créative, met en valeur des saveurs raffinées et des sauces d'exception. 👉 En résumé : cuisine gastronomique française avec influences internationales, dans un cadre luxueux et intimiste."

@tom.echardpro

"Source : Mathieu (3 étoiles)"

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"Le chef Jérôme Banctel offre une expérience culinaire exceptionnelle, avec un penchant et un talent particulier pour les sauces, avec une pointe d’acidité et de peps. Le service est sans faute, tel un métronome et les produits, nobles (langouste, tourteau) comme simples (carotte) sont parfaitement sublimés. Une 3e étoile largement méritée !"

@candice.buri

"Menu déjeuner Aparemment très bon deal "

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"Déjeuner pour le menu chasse. Exceptionnel. "

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"restaurant 3 étoiles - chef Jérôme Banctel"

@penesabrina

"Jérôme Banctel 3* Michelin 2025"

@mliegeois43

"Restaurant de Jérôme Banctel 3 * - 148€ le menu 4 plats pour le dej !"

@carlosw

"Dingue meilleure 3 étoile que j’ai fait ! Jordan Talbot meilleure Pattisier de Paris "

@azeulehh

"3 étoiles de Jérôme Banctel"

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"Avec Anne et Stéphane Dîner de haut vol Souvenir d’un champagne et de la carotte "

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"https://vm.tiktok.com/ZNd5ngHdC/"

@adroze

"Excellent, 3 🌟; however, the menu does not change much. "

@tlauson

"The food was excellent. The classic wine was acceptable but could certainly be improved. Regarding the service, I believe it could also use some enhancement. For instance, they touched up the plate at the table after something fell (should have took it back and retouched it) and informed us to calculate the bill for them to settle (we were splitting the bill). I was taken aback by this for a three-star Michelin establishment. Nevertheless, i would still award them a three-star Michelin, but not with flying flags."

@chrizoboii

"https://www.instagram.com/reel/DKCkrapiYVS/?igsh=MW1qNXFjNGZvZWY5eQ=="

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"Menu 7 services 310 euros par personne "

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"https://www.instagram.com/reel/DKCkrapiYVS/?igsh=ZGR6b2w4dmMyMWZ5"

@la_qualite_avant_tout

"3 étoiles Uniquement les dejeuner en semaine 98€ en 4 services 158€ en 5 services "

@mariedupautet

"Insta menu semaine 98€ 3⭐️"

@paulvz

"3 ⭐️ - Menu déjeuner à 98 euros"

@loulou.wu

"3* À deux pas des Champs-Élysées, ce restaurant est installé dans le décor élégant et luxueux de La Réserve, un ancien hôtel particulier 19e de style Napoléon III, revu et corrigé par Jacques Garcia. La salle à manger rivalise de raffinement, décorée de matériaux magnifiques : cuir de Cordoue patiné à l'or, parquet Versailles… Jérôme Banctel affirme sa personnalité culinaire singulière à travers deux menus : "Virée", qui rend hommage à sa Bretagne natale, et "Périple", qui invite à voyager autour de la planète, au Japon mais aussi en Turquie où le chef a découvert la cuisson à l’eau de chaux et les textures incomparables qu’elle confère au produit ; sans oublier un menu consacré à la chasse en saison. Ces partitions gourmandes de haute volée révèlent une vaste gamme de sensations et de saveurs – acidulé, sucré-salé, épicé, iodé – qui s’harmonisent grâce à son talent d’alchimiste cosmopolite. Les sauces, profondes et concentrées, illustrent parfaitement cette cuisine hautement technique mais qui n’en laisse rien paraître. Mention toute particulière pour la carotte des sables au gingembre acidulé et le cœur d’artichaut et vinaigre à la fleur de cerisier. Un moment d’exception."

@gdelusigny

"Restaurant 3 ⭐️ ⭐️⭐️ de l’hôtel La Réserve "

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"3 étoiles. Déjeuner : Menu en 4-5 services à 98-158€/pers, hors vins. Dîner : Menu en 7-9 services à 310-410€/pers, hors vins. "

@vincent.mngt

"Restaurant du Palace « La réserve »"

@c.garinet

"Sur les conseils d’Aurélien 98€ menu déjeuner en 4 services"

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"Recommandation Edouard Challemel"

@yohann.penicaut4

"Pour les 20ans de Camille Éric Frechon 3* michelin"

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"Testé á son ouverture et de nouveau 3 ans plus tard"

@anne.ecobichon

"In the heart of trendy Paris, Le Bristol Paris has been writing its history since 1925. It tells of the elegance of its entirely renovated decor, and the mastery of a service that combines art, warmth and great professionalism. From the three-starred Epicure restaurant to the one-star 114 Faubourg brasserie, via the Café Antonia, banquets, Room Service and Ateliers du Bristol, each culinary proposal is the expression of unrivalled craftsmanship and passion for gastronomy. The Spa Le Bristol by La Prairie, a superb showcase of well-being flooded with natural light, opens onto an interior garden. It offers eight treatment rooms, including a private suite for couples. For the ultimate in well-being, parents can take care of themselves in complete serenity, with the Bonpoint Kids Club available for children. Le Bristol is a unique palace where you feel good."

@alter3go

"Restaurant étoilé de Jérôme Banctel"

@t.sovanrotha

"Meilleur flan au monde. Cher mais peut être partagé en 4. "

@yelenalehmann

"Google Review : 4,7 TheFork : 9,7"

@damnou

"Au coin de l'avenue Gabriel et de la rue du Cirque, qui connut son heure de gloire sous le précédent quinquennat, le très élégant hôtel La Réserve abrite deux restaurants, tous deux dirigés par Jérôme Banctel, la Pagode de Cos et, encore plus raffiné, le Gabriel. De son parcours, le chef cite volontiers ses deux mentors, Bernard Pacaud à l’Ambroisie et Alain Senderens au Lucas-Carton. On trouverait difficilement meilleurs formateurs. Des deux dernières années sous fond de pandémie, il admet qu’elles ont accéléré la transformation de son Gabriel, « restaurant d’hôtel » devenu « restaurant dans un hôtel ». Les quinze tables ne sont plus que huit et la brigade profite des deux jours de fermeture désormais mis en place (samedi et dimanche). Plus de temps et de moyens pour soigner la carte et imposer un style qui trouve peut-être son apothéose dans la fermentation à la chaux. Les trois menus débutent avec carotte, artichaut ou céleri travaillés selon ce procédé avec un résultat bluffant dans l’assiette. Dans quelques semaines, au tour des desserts de profiter d’un savoir-faire acquis après de nombreuses recherches et expériences en cuisine, notamment un kiwi annoncé prometteur. Le registre repose sur des bases classiques, souvent allégé car travaillé sans beurre ni crème, et jouant avec des produits souvent absents des tables gastronomiques, maquereau ou lapin par exemple. Le talent du cuisinier en devient encore plus que nécessaire, même si en saison, truffes, homards ou foie gras sont aussi de la fête. Un grand moment de gastronomie assuré, car les fins de repas signées par un jeune tandem de pâtissiers maintiennent le rythme et la formidable carte des vins recèle, bien entendu, de jolis millésimes de Cos d’Estournel, propriété comme l’hôtel de Michel Reybier. La cuisine du chef a atteint en 2022 sa maturité, méritant de rejoindre l’élite que constituent meilleures tables de Paris. Notons également le service irréprochable et le remarquable menu du déjeuner proposé à 118 euros."

@guidelebey2024

"https://www.instagram.com/reel/CrJCQDTo9Bp/?igsh=MXM0OGVqa3E5cXl4aQ=="

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"2* Michelin (3* maintenant) Testé le 15 novembre 2022 avec Jeanne et Maman. Restaurant de La Reserve par Jerome Banctel. Beau moment. Carte intéressante. "

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"$$$$$ 7 services 278€ 4 services 98€ double étoilé michelin "

@evamnrd

"Le gastronomique de l hôtel La Réserve "

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"Notre restaurant signature, Le Gabriel, toujours le même mais tellement différent. Trois menus, une atmosphère informelle et réjouissante, une autre manière de savourer la cuisine du restaurant signature de La Réserve Paris… Le nouveau concept du Gabriel est porté par les valeurs d’authenticité et de simplicité de Michel Reybier et par l’énergie passionnée du Chef triplement étoilé Jérôme Banctel. Formules : - Menu "Escale" (déjeuner, table) | 98€* (4 services) ou 148€* (5 services) - Menu "Virée" ou "Périple" | 278€* (7 services) ou 378€* (9 services) Horaires : Lun - Ven | 12h30 - 13h30 et 19h30 - 21h30"

@equipeja

"3 étoiles Menu midi à 98€"

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"Dans un cadre chic le restaurant " Le Gabriel" se démarque avec une cuisine recherchée, Inventive avec des techniques de cuisson hors du commun. Un moment inoubliable avec un service efficace souriant et bienveillant. ***"

@rdeveaud82

"“Le Gabriel” via On va déguster Paris + TimeOut Paris"

@paulemeric

"Un menu différent à chaque table en fonction de l’attente du client "

@f.delory

"Chef triplement étoilé Cadre exceptionnel "

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"Test après ma mission la MNH avec Ares & Co Situé dans l’hôtel Spa 5* la Réserve "

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"Haute gastro Menu gibier en saison avec lièvre à la royale 348e"

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"restaurant étoilé Français"

@f.ramsamy

"Restaurant de l'hôtel La Réserve Paris. La salle est belle, les serveurs sont sympathiques. Faut absolument y aller pour tester. Mis à part les plats séparés, ils ont deux menus complets : Menu Experience (195€) et Menu Dégustation (250€)."

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"Chic deco vegetal moquette cuisine tradi modernisee a tester "

@greg7563

"À l’aire top. 130€ par pax par menu"

@e.hebert

"Restaurant gastro 130€ le menu"

@b2654

"Carpaccio de st Jacques / gigot d’agneau "

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"Pour fêter un bel événement dans cet écrin confidentiel. Commander un Cos d’Estournel est obligatoire ! "

@laurent75p

"Ambiance classe, bar salon canapés velours rouges, accueil de Tony Gomez"

@alexham3369

"Paris society Restaurant, bar salons privés"

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"Deco très classique. Food tbc "

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"https://vm.tiktok.com/ZGJghqq1Q/"

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"Très bon, beau cadre A voir avec la rénovation "

@jazzreals

"Chef Jerome Banctel 2 étoiles michelin"

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"130€ menu sur mesure en fonction du client "

@yalaaa

"Experience - menu fait sur mesure "

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"Michchelin Star recommended by chef Camille M-Leux. Menue starting at $130 per person "

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"Mon 3 étoiles Michelin préféré à Paris. Jérôme Banctel est un immense chef qui mélange saveurs bretonnes et japonaise avec beaucoup de technique et d’inspiration! "

@ministryoffrenchfood

"Menu unique sur mesure à 130€. Treeeeees gastro … "

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"Menu très cher (130€) mais ça a l'air incroyable"

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"Menù personalizzato per tavolo"

@imanonkey

"Restaurant cher et gastronomique mais le chef se plie à la demande"

@justine.jqnd

"Carte personnalisée sur mesure "

@nicolas_elahmi

"https://youtube.com/shorts/6n2aNLsK3Qk?feature=share"

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"gastro à 130 euros le menu"

@barbot.benoit

"Menu unique à chaque table "

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"Menu sur mesure, adapté à nos souhaits 130€"

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"menu 130€ découverte d'un savoir faire Palace "

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"Le Gabriel 2 étoiles Menu dégustation à 118€"

@theo.geoffroy94

"130€ le menu super bon plan!!! (2 étoiles au guide Michelin/conseillé par un chef)"

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"menu 130€ sur mesure- resto palace"

@julie3386

"Menu sur mesure, chaque table a un menu personnalisé (130€)"

@emsemma

"Restaurant étoilé 120€ carte blanche sur mesure "

@sharonradk

"Restaurant gastronomique ++ mais sombre"

@damienpantoufle

"Gastro, 2*, 17/20, dej menu 96€"

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"Cadre magnifique. A recommander "

@shushuaparis

"cuisine moderne voyage, 2 étoiles Michelin, bons avis "

@miamey

"Menu Périple en 9 services 455 euros"

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"La Réserve. Chef Jerome Banctel"

@maisayachack

"This signature restaurant Le Gabriel earned 3 Michelin stars. An ultimate recognition for the Chef Jérôme Banctel, who reaches the highest degree of excellence within the realm of French gastronomy. Still the same yet so different. Three menus, an informal and cheerful atmosphere, a whole new way of enjoying the cuisine at La Réserve Paris’ signature restaurant… The up-to-the-minute Le Gabriel is driven by Michel Reybier’s cherished values of authenticity and simplicity and by the passionate energy of the three Michelin-starred Chef Jérôme Banctel. Opening hours (from Monday to Friday): - Lunch: Service from: 12:30pm – 1:30pm - Dinner: Service from: 7:00pm – 9:30pm Dress code :  The restaurant requires chic and elegant attire. Please avoid casual wear (shorts, sportswear, caps, open shoes for men). Cancellation policy :  Bank guarantee needed to ensure your reservation. Within 48h prior to your reservation, there won't be any reimbursement and you will be charged. If you are more than 15 minutes late, your booking will be cancelled. Special notes : You only have 1h30 - 2h00 to fill in the CC link to guarantee the booking"

@alter3go

"From Steffi. Upscale, hotel she worked "

@damorekendall

"Évidemment un très beau restaurant, qui mérite ses étoiles dans la durée. Une institution."

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"Excellent restaurant gastronomique au cœur du 8e"

@molly_gambler

"Recommandé par Le Monde. Table 2 étoiles de Jérôme Banctel. Ambassadeur du yuzu, amoureux de la feuille de cerisier. Menus à partir de 78 €"

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"Français moderne Jérôme Banctel"

@louisa.blond17

"Déjeuner au menu "Escales" qui permet une dégustation étoilée à un prix abordable. "

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"2* Jérôme Bantcel 75€ midi"

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"2 étoiles au Guide Michelin Jérôme Banctel"

@swingevent

"Jerome Banctel from Michel Suas"

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"3 Michelin stars 2024 Chef Jérôme Banctel / €75-195 A genuine little gem at the heart of Paris, the Le Gabriel Restaurant is the refuge of gastronomy- enthused aesthetes. The two-star chef Jérôme Banctel serves contemporary French cuisine inspired by creativity and tradition: demanding as to the products used and meticulous as to how they are cooked he defends authentic flavor. Trained at the greatest restaurants, each of his dishes is refined with mastery and passion. This signature restaurant is ideally situated in the Michel Reybier's (very ) particular hotel, a prived building of the 18th century."

@nchavotier

"A tester pommes de terre et huîtres bretonnes"

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"https://www.parisselectbook.com/2021/06/08/les-meilleures-terrasses-ou-se-retrouver-le-19-mai-prochain/"

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"pour repas affaire a côté de Elysée cher "

@gaellefrere

"Restaurant deux étoiles Michelin. Cuisine française moderne. Menu autour de 200€ par personne."

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"Ne faisant pas exception à la règle, la terrasse bucolique du Laurent rouvre ses portes le mercredi 19 mai, elle aussi. Pouvant accueillir une dizaine de tables, elle s’avère parfaite pour partager un moment gourmand aux saveurs printanières, avec ses proches. Bercé par le doux son de la fontaine des Champs Élysées, cet îlot de verdure saura vous enchanter, autant que les magnifiques mets colorés du chef Justin Schmitt."

@nicolas.bonetti

"L'avis du Guide MICHELIN À deux pas des Champs-Élysées, ce restaurant est installé dans le décor élégant et luxueux de la Réserve, un ancien hôtel particulier du 19e s. Habitué des grandes maisons parisiennes, Jérôme Banctel éblouit avec une cuisine aussi solide techniquement que franche au niveau des saveurs. Il élabore ses assiettes avec de superbes produits, ne s'éloignant jamais de ses solides bases classiques, et sait porter le regard au-delà si cela se justifie – on trouvera, par exemple, ici et là, des touches asiatiques savamment dosées. Un coup de cœur particulier ? Avouons un faible pour le homard bleu poché dans son beurre, coulis d'oseille et gingembre, émulsion à la vanille – un plat succulent, parfaitement maîtrisé... Avec une mention spéciale au chef pâtissier Adrien Salavert, qui signe des desserts splendides, à l'instar de ce calisson glacé, crémeux citron, sorbet miso vanille, meringue au thé Earl Grey."

@borisha

"Chef: jerome banctel/ spécialité : la pomme de terre. 2etoiles"

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"Chef 2 étoiles Jérôme Banctel - spécialiste de la pommes de terre dans Top Chef"

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"Jérome Banctel 3 étoiles Michelin"

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"Vaste salle classique et élégante avec baies vitrées pour cuisine gastronomique. A préférer au beau temps pour manger en terrasse dans la verdure (square Marigny)"

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"Restaurant 2 étoiles de l’hôtel La Réserve (concours Elle à table) "

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"A faire le midi. 2 etoiles. Conseil marjo"

@mantuea

"Chef Jérôme Banctel Il est passé 3 étoiles en 2024"

@cyrilsalesses1

"LA RESERVE Jerome Banctel "

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"un des meilleurs restaurants français décoration très chargé en dorure service très (trop) présent "

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"Dîner d’exception, le déjeuner moins brillant."

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"2 étoiles Michelin. la Réserve. "

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"Dîner en famille avec les enfants. Extraordinaire"

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"Au coin de l'avenue Gabriel et de la rue du Cirque, qui connut son heure de gloire sous le précédent quinquennat, le très élégant Hôtel La Réserve abrite deux restaurants, tous deux dirigés par le chef Jérôme Banctel, à qui ce guide a décerné en 2018 le prix de la meilleure viande : la Pagode de Cos et, encore plus raffiné, le Gabriel. Des lambris, des dorures, luxe, calme, et volupté... un décor délicieusement vieille France, mais, en cuisine, le chef ne s'endort pas sur ses lauriers, acquis notamment auprès d'Alain Senderens. Jérôme Banctel sait sélectionner des produits à la qualité irréprochable (comme notre volaille de la Cour d'Armoise) et maquereau ou artichaut, il sublime ses classiques dans des assiettes originales, gourmandes, et, pourtant, légères, tellement bien dressées qu'on hésite à en briser l'harmonie. Un grand moment de gastronomie assuré, car les desserts sont tout autant à la hauteur et la carte des vins formidable. Le service est irréprochable et même sympathique quand l'heure du coup de feu est passée. Remarquable menu du déjeuner à 95 €."

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"Restaurant étoilé avec plats végétaliens (sur demande lors de la réservation) Menu entre 95 et 250€"

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"Au coin de l'avenue Gabriel et de la rue du Cirque, qui connut son heure de gloire sous le précédent quinquennat, le très élégant Hôtel La Réserve abrite deux restaurants, tous deux dirigés par le chef Jérôme Banctel, à qui ce guide a décerné en 2018 le prix de la meilleure viande : la Pagode de Cos et, encore plus raffiné, le Gabriel. Des lambris, des dorures, luxe, calme, et volupté... un décor délicieusement vieille France, mais, en cuisine, le chef ne s'endort pas sur ses lauriers, acquis notamment auprès d'Alain Senderens. Jérôme Banctel sait sélectionner des produits à la qualité irréprochable (comme notre volaille de la Cour d'Armoise) et maquereau ou artichaut, il sublime ses classiques dans des assiettes originales, gourmandes, et, pourtant, légères, tellement bien dressées qu'on hésite à en briser l'harmonie. Un grand moment de gastronomie assuré, car les desserts sont tout autant à la hauteur et la carte des vins formidable. Le service est irréprochable et même sympathique quand l'heure du coup de feu est passée. Remarquable menu du déjeuner à 95 €."

@guidelebey2020.restaurant

"Accueil VIP, apéritif offert pour chaque convive, placement aux meilleures tables Contact réservation : Anna Pozniakoff"

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"Dorures, boiseries et nappes blanches pour ce restaurant gastronomique au décor chic de style Napoléon III."

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"2 étoiles. menu déjeuner 95€ 3 services. 115€ 4 services"

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"Etablissement réputé situé au sein de l'hotel La Reserve proposant une cuisine française traditionnelle et minutieuse"

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"Restaurant 2⭐️ 👨🏻‍🍳 Jérôme Banctel "

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"Restaurant ⭐⭐ pour mes 28 ans!😀🤩3 miniardises avec coupes de champagne, tourteau, artichaud, sole, poularde, dessert grain de café, cerise"

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"Restaurant de La Reserve Paris"

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"Le parcours de Jérome Banctel était tout tracé : prendre la suite d'Alain Senderens dont il a été le fidèle et talentueux bras-droit pendant de nombreuses années lorsque celui si se retirerait. Et puis rien ne s'est passé comme prévu. Le grand chef, finalement décidé à vendre son affaire, a très mal géré sa communication et Banctel s'en est allé. Un mal pour un bien dans la mesure où nous le retrouvons début janvier 2015 aux commandes du Gabriel, restaurant gastronomique du tout nouvel hôtel cinq étoiles La Réserve. On ne peut pas dire que la décoration brille par son originalité : Jacques Garcia fat du Jacques Garcia, c'est-à-dire un remake sans inspiration de l'Hôtel Costes. Du côté des cuisines, Jérôme Banctel, en grand professionnel, nous propose une cuisine de haute gastronomie, dont les assiettes sont calibrées au millimètre près, avec de belles fulgurances, comme ce pigeon de Racan mariné au cacao, accompagné de tagliatelles de sarrasin bio (un must ) ou un saumon bio surmonté de ravioles fourrées au daikon, à l'aubergine fumée et au pâte de citron. Quelques assiettes plus convenues : le cochon de lait de Burgos " croustillant " et ses carottes maraîchères au cumin ou la volaille rôtie et ses pommes de terre " poireaux ". En d'autres termes, c'est bel et bien une des très bonnes tables de la capitale et on n'est pas surpris finalement que le Michelin ait à nouveau attribué deux étoiles à l'établissement début 2016."

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"Le chef breton sublime l’artichaut, produit phare de sa région, avec beaucoup d’originalité."

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"Attention gros talent !!! 3 étoiles soon"

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"Recommandé par Marine. A essayer. "

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"(3*, 98€ dej sem, Elysées) "

@french.gourmet

"⭐️⭐️ au Guide Michelin. Parfait."

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"Très bon gastronomique 2 étoiles mais assez vieillot au niveau du cadre. Le menu dégustation est délicieux de façon générale mais trop copieux, c’est dommage car on on ne profite pas de tout."

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"Le premier resto de La Reserve (2 etoiles)"

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"2 étoiles, menu dégustation mythique (réunion PCO Cameroun janvier 2019)"

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"Par Jerome Banctol; 2*, 180€ min le menu"

@lisabrami

"Le chef breton sublime l’artichaut, produit phare de sa région, avec beaucoup d’originalité."

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"Une légende parisienne. Niché dans un hôtel de renommée, LA RÉSERVE, ce 2 étoiles a toute sa place dans un décor signé Jacques Garcia"

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"Le chef breton sublime l’artichaut, produit phare de sa région, avec beaucoup d’originalité."

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"Le chef breton sublime l’artichaut, produit phare de sa région, avec beaucoup d’originalité."

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"Le chef breton sublime l’artichaut, produit phare de sa région, avec beaucoup d’originalité."

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"La Reserve - Jerome Bantcel"

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"Le chef breton sublime l’artichaut, produit phare de sa région, avec beaucoup d’originalité."

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"Brunch excellent, super cadre, mais prévoir prévoir 150 à 200 euros par tête "

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"2 Michelin star creative and surprising "

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"Le chef breton sublime l’artichaut, produit phare de sa région, avec beaucoup d’originalité."

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"Chef: Jérôme Banctel // PMC 85€ // Dégustation 7S 250€ / Expérience 4S 180€ // H"La Réserve Paris""

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"Restaurant de l'hôtel La Réserve, 2 étoiles Michelin. Classiques français revisités par de subtiles influences japonaises. "

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"Restaurant de l'hôtel La Réserve, 2 étoiles Michelin. Classiques français revisités par de subtiles influences japonaises. "

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"Cuisine fusion sans être trop japonisante du chef Banctel dans une salle intimiste gérée au cordeau par Marco T. Un grand moment"

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"Chef: Jérôme Banctel // PMC 85€ // Dégustation 7S 250€ / Expérience 4S 180€ // H"La Réserve Paris""

@goupil

"*** menu midi 128€, soir 280-350€"

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"Le chef Jérôme Banctel appartient à cette dynastie de cuisiniers qui a mûri paisiblement à l’ombre des géants. Après plusieurs expériences un peu partout en France (notamment auprès d’André Daguin à Auch et de Christian Constant au Crillon), il passe une décennie décisive aux côtés de Bernard Pacaud à l’Ambroisie, puis peaufine sa technique auprès d’Alain Senderens, au Lucas Carton. C’est aussi à cette époque que Jérôme Banctel s’éprend du Japon, de ses produits et de ses techniques culinaires – vinaigre de Sakura, miso, sauce soja, cuisine au binchotan... Il affirme désormais sa personnalité culinaire singulière à travers deux menus. Le premier, Virée, rend hommage à sa Bretagne natale. Le second, Périple, invite à voyager autour de la planète, au pays du Soleil-Levant bien sûr, mais aussi en Turquie où le chef a découvert la cuisson à l’eau de chaux, une technique qui confère aux légumes une texture incomparable. Le chef consacre aussi un menu à la chasse en saison. Ces partitions gourmandes de haute volée lui permettent de convoquer une vaste gamme de sensations et de saveurs – acidulé, sucré-salé, épices et iode – qui se succèdent et s’harmonisent grâce à son talent d’alchimiste cosmopolite. Les sauces profondes et concentrées permettent d’appréhender au mieux cette cuisine hautement technique mais qui n’en laisse rien paraître, tout entière dédiée à l’émotion. Les plats végétaux (et signatures) comme la carotte des sables au gingembre acidulé, le cœur d’artichaut et vinaigre à la fleur de cerisier, ou bien le homard bleu au binchotan, butternut et graines de courge sont déjà des classiques."

@enrique.alvarez

"2 Étoiles - conseillé par C. Rouget"

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"classique mais très qualitatif, pakojet à gogo"

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"Le bar est top (le restau étoilé)"

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"Menu déjeuner : 4 Services 98 Euros — [ 5 Services 158 Euros ] Dîner : — En 7 Services 310 Euros — — [ En 9 Services 410 Euros ] "

@nickoparis15

"Cher : 125€ / à voir pour déjeuner "

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"Omnivore. Valeur montante "

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"2 étoiles michelin. Recommandé par hamza"

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"La réserve / Sommelier Cédric Maupoint"

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"hotel la réserve saumon de Norvège, Ravioles d'aubergines fumées."

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"Chef Jérôme Banctel (Crillon + B Pacaud Ambroisie). Hôtel particulier la Réserve. Cuisine moderne. Deco classique"

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"Très chic, recommande pour le brunch à 85€"

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"Tres cher compter 150€/pers au dej"

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"Chef Sylvestre Wahid, né au Pakistan - carrière chez Thierry Marx et Ducasse"

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"Menus : 67 € (déjeuner) et 115 € (dégustation)"

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