LAVA Restaurant

"https://www.instagram.com/reel/DWrkzMuiA9V/?igsh=aHJncDU4YnNwaWtv"

@

"https://www.instagram.com/reel/DWrkzMuiA9V/?igsh=MWM1dXh4ZHZrM2Q2cA=="

@nquen

"https://www.instagram.com/reel/DWrkzMuiA9V/?igsh=MTF1cGQ5bzR3eDJ0"

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"Tout est cuisiner au feu et à la braise "

@doubdoub

"Très bonne expérience gustative. Accueil décontracté et sympathique. Carte blanche en 3 plats avec accords vin extra. "

@aliceaga

"Dans le guide Michelin mais non étoilé "

@jpaurel35

"Ancien de top chef. Apparemment très bon et pris très abordable. Menu réduit donc à vérifier avant "

@

"https://www.sortiraparis.com/hotel-restaurant/restaurant/articles/306521-lava-le-restaurant-bistronomique-de-wilfried-romain-aussi-depaysant-qu-affriolant"

@floalexandre

"Insta : 49€ menu soir en 3 tps, 25€ à midi en 2 tps"

@

"Beau restaurant à tester EPD 29€ le midi et 49€ soir "

@leasaintsauveur

"au commande Wilfried Romain ancien top chef propose un menu tout feu tout flamme 🔥 le bon plan menu déjeuner même le samedi pour 25€ entrée plat dessert. menu court et changeant chaque semaine. tout est maîtrisé, les assiettes sont excellentes et recommandé par Grault et milau, la Liste, the fork 2025..."

@

"Restaurant d'anniversaire de Joëlle Petit gastronomique, cuisine originale mais sans dinguerie Menu à 50€ Tred chouette ! "

@ploupiplou

"Pourquoi on y va 🍽️ Une cuisine autour du feu, de la braise, du grillé, du brulé, du piment. Un concept pas gadget qui tient toutes ses promesses ! Nos plats préférés ⭐ Le ceviche totalement noir Un dessert au maïs grillé et au caramel miso Budget 💰 40 à 60€ par personne Ce qu’il faut savoir ⚠️ Choix à la carte ou menu dégustation possible "

@unjourauresto

"restaurant d'un ancien top chef, vu en pub sur IG en février 2026"

@

"INCROYABLE Service 10/10 ⭐️ Ambiance 10/10🕯️ Option végé 10/10 🥦"

@chaput.emilie

"Bon restaurant cuisine franchise et onternationale"

@stef.scarpetta

"On y a fêté les 28 ans d’Estelle. Salle à l’écart (pour 8) très calme ! Belle expérience. Carte des vins de qualité "

@lepounet92

"Formules et menu 31-35€ (midi) Assiettes 8-32€ Menu carte blanche 75€ (5 services, soir)"

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"bistronomique dej 25€ et diner 5 escales env 60€ salon privatisable de 6 à 12 pers. reco top2025 du paris d 'Alexis"

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"Restaurant sur le thème de la flamme Menu gastro dej à 29€ (entrée, plat, dessert) Très bonne carte de vin Soir : 3 escales à 49€ ou 5 escales à 75 "

@emilie2boisse

"Très bonne adresse avec des cuissons maîtrisées "

@harelde

"Très bon, ambiance sympa, bémol chère 50e tête "

@sethjousseaume

"Personnel adorable Salle agréable Carte intéressante Menu 5 plats assez copieux €€€"

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"Menu 29€ midi Menu 49€ le soir Cuisine du monde Braise"

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"resto avec des plats orignaux "

@petitpaul.po17

"Bistronomique, pas trop cher "

@

"Restaurant gastronomique, menu du soir à 49 EUR."

@xavier.coquema5

"5 décembre 2025 Restaurant bistronomique Menu surprise entrée plat désert Troppp bon ! (Petit tour en scooter)"

@choe18

"Chef Wilfried Romain (ancien top chef)"

@xszaqwxszaw

"Reco TikTok - cuisine gastro"

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"Concept : tout fumé / braisé / épicé proche du feu Rapport qualité prix nul Un peu du foutage de gueule Pas degueu mais sans plus"

@

"https://www.instagram.com/reel/DSzVoeyCEZ2/?igsh=eWxwN25zMzBpdDFm"

@jury.arthur

"top chef Wilfried Romain cuisine braise"

@kgarcette

"TheFork awards : prix du public"

@

"Restaurant bistronomique autour de la fumaison / pour une petite occasion "

@kekefrg

"Cuisine bistronomique- from insta"

@joelle00

"Resto sur le concept de la flamme, du feu, du chaud, du piment https://www.instagram.com/reel/DQ9ySj-CNQ5/?igsh=MTBvYTBwNWZ2Z2g2bA=="

@pandore

"Excellent et créatif, assez cher. Carte des vins plutôt très cher. "

@ranque.antony

"Cuisine qui sort de l'ordinaire. Mais beaucoup beaucoup trop cher"

@yanntch78

"Cher 80€/ pers en moyenne "

@lyanoblabla

"Rapport qualité prix : très honnête le midi, avec un entrée plat dessert à 29e Cocktails : trop chers Plats : recherchés, très bon @Franck @Sarah Vin : pas mal mais ils font leur marge dessus"

@mims12

"Assez bon mais service pas ouf "

@jeanne.bled27

"Essayé à l’occasion de mon anniversaire Plats principaux du menu dégustation 3 temps (classique et vege) extra et super originaux. Par contre, entrées et desserts bons mais beaucoup moins originaux"

@jules.michaud

"Excellent, tout est dans la thématique de la lave 🌋 et tout est très bon "

@

"menu dej 25€, recommandé michelin"

@

"gastronomique cuisine au feu et à la braise"

@nicopro28

"expérience top // spot testé pendant le Open Chef’s Table Festival (40e EPD), cuisson incroyable et cadre très sympa (chic mais pas trop fancy pour un gastro)"

@

"Resto gastronomique pas très cher "

@emmaschr

"bistronomique, menu midi abordable "

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"Cuisson au feu et à la braise, épices. "

@

"Cuisson feu et braisé Epices"

@

"je suis passée devant a l’air bien noté"

@claradoremanger

"Menu midi 32€ recommandé par Michele et amandine "

@lola.martinez9298

"Très bonne cuisine. Ont mal géré l’intolérance au lactose (malgré l’information lors de la réservation puis en arrivant sur place). Assiette modifiée après avoir redemandé des précisions, en enlevant seulement les éléments problématiques mais sans les remplacer par des alternatives sans lactose."

@lucile.bonhoure31

"ancien de top chef formule 25"

@francoise.forgeois

"top restaurant excellent rapport qualité prix gastronomique"

@pierrickpkm

"Revis Alexis chef top chef"

@cmaarek89

"restaurant gastronomique d'un chef/ menus entre 24 et 75e / bon plan menu 5 temps midi 49e"

@_jade

"Très bon, portions petites donc ne pas hésiter sur 5 plats. accord mer vin bien pense ! "

@tenenkel53

"Soit en table à partager soit en 3 à 5 temps en confiance au chef Nous avons tenté l’inconnu De très belles surprises comme le thon avec sa crème d’oseille et ses cerises, le lieu jaune et ses haricots et salicorne, le canard avec sa cuisson incroyable. Et d’autres assiettes plus « classiques » avec assez peu d’étonnement sur les associations de goûts Bon service et bonne acoustique "

@marioncordet

"Dîner de fin de mission A&D"

@philippine_tissier

"Top chef Poisson à la braise Benoit "

@

"Insta Restaurant de Wilfried Romain (top chef)"

@corbujr

"Un peu cher pour ce que c’était, c’était bon mais ça m’a pas transcendée "

@juliette.uz

"Restaurant d’un candidat top chef, le soir menu en 3 étapes à 49€ ou 5 étapes 75€"

@laura.ck

"menu gastro à prix accessible 50 menu 3 temps et 75€ en 5 temps "

@mariebiscarat

"Ouvert du mardi au samedi soir et midi du jeudi au samedi. Soir ; Menu en 3 tps : 49€ ou découverte 5 tps : 75€ et dej : EPD 29€, EP/PD : 24€, Ce serait une pépite ! À tester "

@

"Top chef... Menu degustazione 49 euro"

@fmusmanno

"prix OK ancien de Top Chef"

@

"excellente adresse en particulier pour le déjeuner avec E/P/D a moins de 30€ (02.2026)"

@surf.deal83

"/29/24 le midi 49/ 75€ le soir"

@

"reco saveurs et michelin. courgette ou carottes à 15€..."

@

"Le soir : Entrée / plat / dessert 49€ 5 plats 75€ "

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"Menu bistronomique le midi ou 3 et 5 temps le soir Wilfried (saison 13) en cuisine"

@

"4,7/5 EPD MIDI : 29€ SOIR : 49€"

@

"gastronomique accessible - Wilfred (ancien Top Chef)"

@loulou.wu

"Inst Paris d’Alexis Menu 3 temps 49 Menu 5 temps 75 "

@christophemtg

"45 euros le soir EPD 29 le midi"

@aurore_258

"Restaurant bistronomique par le chef Wilfried Romain (ancien Top Chef) Menu déjeuner : 24€ ou 29€ Menu découverte 3 temps : 49€ Menu 5 temps : 75€"

@davidjia

"https://www.instagram.com/reel/DKHzHtYMIaL/?igsh=djgxaWM5a2ljdGU2"

@stellestelle

"menu dej 29€ (X3) menu dîner 49€ (X5)"

@peio2104

"Wilfried ancien candidat de top chef. Menu dej 2/3 temps à 24/29€ Menu soir 3/5 temps à 49/75€"

@twizy4

"Reco leparisdalexis. Menu en 5 plats très quai à 49€"

@

"Menu en 5 temps: 49€ menu deh en 3 temps 29€ menu dej 2 temps 24€ menu découverte le soir 75€"

@

"Ancien de top chef Très bonnes critiques "

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"excellent du début à la fin tout est super raffiné mention spéciale au fromage danois ++++++++ le menu du midi change tous les jours et pas si cher 24€ plat dessert ou 29 entrée plat dessert "

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"cf Michelin cuisine T savoureuse "

@

"Michelin 2025 - Gault&Millau 3# - Lebey 2025 - Collège Culinaire de France "

@

"restaurant de Wilfried (plats incroyaux)"

@alzouzou

"Très bien ! Excellente cuisine et très bon service. menu du soir en 5 temps 80€"

@juliettevx

"Sympa et surtout très original mais plats trop en sauce / pas assez de finesse "

@

"Restaurant top chef de mémoire "

@ninabtf

"Assiettes petites. Très cher. "

@sarah.cabanau

"LAVA - Cuisine & Vin is a bistronomic restaurant in Paris, opened in early 2024 by Chef Wilfried Romain, a former Top Chef 2022 contestant. The restaurant offers a unique culinary experience inspired by the chef’s extensive travels, featuring dishes cooked over flames and hot coals, and a diverse wine selection curated by sommelier Rémi Badjoint. The interior boasts textured black walls and gray tones, creating an intimate atmosphere. Hours: D Tue-Sat & L Th-Sat. Michelin’s Trendiest Restaurants in Paris 12/24; "

@

"De saison Ancien top chef - Wilfried romain Black ceviche "

@

"reco Michelin : Avec ses 61 mètres de hauteur, la montagne Sainte-Geneviève a tout d’une… butte. Mais c’est suffisamment haut pour qu’un chef amoureux des volcans et des cuissons au feu y monte cette adresse avec un complice sommelier. L’ascension vaut le coup : la cuisine est vivante, colorée, pleine de peps, ponctuée d’épices utilisées à bon escient"

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"Recommandé par RESTO, le magazine de l'épicurisme éclectique 😋 partenaire de Paris Deco Off - Paris Deco Home. Paru dans le 8e numéro du magazine."

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"Très bon mais pas à tomber par terre. Ambiance sympa"

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"Restaurant de Wilfried Romain Top chef S13"

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"Les echos weekend avril 2024 Wilfried Romain ancien top chef Plats 14-30€ Entre plat 35€ le midi"

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"Restaurant de Wilfried ancien de Top Chef"

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"Menu midi 45€ Menu découverte 75€"

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"Timout bistronomie chef ex Burgundy "

@mariemante

"Menu 5 escales 75€ Arrogant pour ce que c’est culinairement (Ils se la pètent, c’est très bon mais très très petite quantité et prix très élevé = arrogant)"

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"Déjeuner menu 45€ 3 plats + 2 verres à vins + eau + café Très bon rapport qualité/prix"

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"Top chef E+P+D 35€ le midi"

@zzelloui

"Paru dans le numéro 8 de RESTO 😋"

@

"Cuisine au feu et à la braise. Cuisine et vin. Reco michelin"

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"Michelin Guide mention 2024 (new) How do you combine a chef's passion for volcanoes and fire with a sommelier's passion for his craft? This restaurant unites the talents of two hospitality professionals who cut their teeth in renowned establishments. As for the food: the chef serves up his particularly tempting brand of cuisine based on flames and hot coals. French produce is meticulously combined with ingredients that are full of character – often spices – brought back by the chef from his many travels. A case in point: poultry from the Perche area grilled over binchotan, early courgettes and calçots (green onions), poultry jus with juniper. A lively, colourful feast, enhanced by a wide-ranging wine list."

@nchavotier

"Salle sympathique et cosy, service très soigné et cuisine de grande qualité ! Prix raisonnables pour ce qu’on y mange"

@

"Juste ok. Plats petits chers un peu pompeux malgré un bon accueil "

@jccoulloux

"propriétaire du resto très sympa, guyanais, discute un peu et reste du personnel sympa et pro décor sympa menu 5 plats : - aubergine écrasée pr enlever l’eau (cuisson : eau + dorer à la poêle + four) avec une sauce baba ganoush, citron caviar et un blini je crois : hyper fondant et confort en bouche, légèrement acidulé sympa - assortiment de choux un peu pimenté avec une mayo : - fan, sauce qd mm bonne qui donne du goût au chou croquant - lieu jaune avec sauces sweet chili et l’autre jsp : très fondant, cuisson parfaite et bonnes sauces - poisson maigre avec sauce et aubergine : aubergine bof mais bon poisson et bonne sauce mm si j’ai pref le poisson et la sauce du lieu - tartelette fine avec glace à la vanille, crème vanille et choco blanc, crumble, marmelade fraise et fruits : parfait de A à Z, délicieux "

@lisahn_

"cuisine bistronomique inspirée d'Asie et d'Amérique Latine"

@

"Avec ses 61 mètres de hauteur, la montagne Sainte-Geneviève a tout d’une… butte. Mais c’est suffisamment haut pour qu’un chef amoureux des volcans et des cuissons au feu y monte cette adresse avec un complice sommelier. L’ascension vaut le coup : la cuisine est vivante, colorée, pleine de peps, ponctuée d’épices utilisées à bon escient."

@carrielalyonnaise

"Trop cher mais Rémi pote de Juliette nous a rincé "

@cotcotcot

"Cuisine gastronomique entrée dans le guide Michelin en 2024 "

@xassis

"ancien top chef capture 3.09"

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"Nourriture excellente mais portions ridiculement réduites et prix astronomiques "

@gp2206

"Wilfried Romain ( top chef 13) et Rémi Badjoint Cuisine moderne et créative qui fait voyager Super produits et des associations pleines de goût "

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"Bistronomie. Formule déjeuner imbattable"

@laurent75p

"Issue de Thuries - magazine Gastro"

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"Article presse dans VitalFood (01/2021)"

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"Restau pour 25ans Gwendo ft Philou Coco et Rachou 06/07/2024 Ancien de Top Chef"

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"Adresse gastro-volcanique, au décor sombre, éclairé de touches de feu. En cuisine, c’est WIlfried Romain, passé par l’Australie, le Chili et même par Top Chef, qui officie. Le soir, le menu dégustation commence par un joli pain à la croûte calcinée et des brocolis à la flamme. Les notes fumées sont au rendez-vous pour la suite : le black ceviche signature est à tomber et les cuissons des plats sont au cordeau, avec des sauces aux influences latines ou asiatiques. Même la note sucrée est sur la même ligne, avec un dessert à la rhubarbe confite qui marie le crémeux, l’acidulé…Et le fumé du mezcal. Menu carte blanche en 5 escales : 75€ Menu déjeuner EPD : 39€ (49€ avec deux verres de vin)"

@

"Wilfried Romain Délicieuuuux On a pris la formule du midi à 45€ par personne avec entrée, plat, dessert / 2 verres de vin et un café ! Dessert incroyable : pêche, sorbet yaourt grec, pistache d’Egine, huile d’olive … une tuerie !!"

@marie_fagot

"Restaurant de voyage bistronomique et bar à vin Compter 50€ le repas Le Monde 2024"

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"Restaurant bistronomique avec vins Tres bon A la carte : prendre entre 2 et 3 plats à 5€-70€ les 2 ou 3 Ou menu 5 escales a 75€"

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"Cuisine très créative inspirée par ses voyages de Wilfried Romain Menu déjeuner à prix doux Très belle carte des vins"

@kwidhaom

"Mélanie Serre, ex-Robuchon, avait brillé dans ce restaurant confortable et raffiné du cinquième. Son successeur actuel Olivier Bel est tout aussi doué et propose une cuisine française parfaitement typée, puisant surtout dans les traditions bourguignonnes, comme le délicieux cromesquis d’escargot, ou le pâté en croûte. Toujours réussis les veloutés arrivent dans l’assiette à la température idéale. Cuissons justes aussi bien en confit (paleron de bœuf) qu’en rôti (saumon), sauces parfaitement équilibrées en sel et en saveur, dans le meilleur du savoir-faire français. Excellente carte des vins à prix fort raisonnables pour Paris, même pour des bourgognes d’élite comme le remarquable bourgogne blanc «Éclats calcaires » du jeune et surdoué Pierre- Vincent Girardin. Repas complet et vin de classe à la bouteille pour 160 euros à deux. Et un peu de nostalgie en mémoire du grand Jean Baptiste Besse, le meilleur caviste parisien des années 1970, qui a régalé tant de polytechniciens un peu plus haut dans la rue, quand l’École était encore parisienne. Michel Bettane"

@guidelebey2024

"Gastronomie française à influences asiatiques et latino-américaines | Menu 5 temps : 75€ | Menu déjeuner EPD : 39€ (49€ avec 2 verres de vin) | à tester: le black ceviche signature"

@alec0404

"Chef Wilfried Romain (Top Chef)"

@ambrerose

"Ancien top chef Franco asiat influence sud américaines 39€ midi"

@jeannevillemade

"Wilfried Romain de Top Chef 👨🏻‍🍳 "

@kim.stefani

"Très bon mais cher pour la quantité offerte (surtout les 3 langoustines pour 28€)"

@

"Menu du soir en 3 temps à 49€"

@

"Wilfried Romain ex candidat de top chef "

@

"Resto de Wilfried Romain (Top Chef)"

@juliebgd33

"Timeout : https://www.timeout.fr/paris/restaurants/lava?utm_source=adobe&utm_medium=email&utm_campaign=3483108DA301B1A93CA760BE5C9D4DBC0321F98742D5BCF5CB47BDF507DBB3FF&utm_content=Sat%20Jun%2022%202024%2009%3A00%3A00%20GMT%2B0100%20(BST)&utm_term=editorial&crmid=f5aa9b08-1a03-425a-9b68-15ec3807aa89&user_id=530819425300dbca28a9d4cd1d40b5bb3cc1f15469df43caeff03434025d5151&deliveryName=DM62589"

@

"Restaurant français un peu cher "

@marion.brunet2305

"Resto bistronomique tenu par un ancien TopChef, avec du bon vin (bon sommelier) Menu carte blanche en 5 escales - 75€ "

@f.delory

"Insta top chef plats au sesame noir et bbq japonais. "

@ludivinelouis

"Restaurant de Rémi Badjoint "

@remi.talibon

"magnifique voyage culinaire"

@k2r2207

"top 5 plats 100€ / personne"

@pierre.philippe.caneri

"Cuisine top chef internationale.. hot hot"

@

"Restaurant candidat top chef saison 13 Assiettes salées : 18€ à 32€ Assiettes sucrées : 14€ Menu 5 services : 75€ Menu déjeuner : 35€/39€"

@chiara.vescovi

"top chef saison 13 Wilfried "

@

"Gustave et Rosalie : adresse gastro-volcanique, au décor sombre, éclairé de touches de feu. Comme un Etna en sommeil. En cuisine, c’est WIlfried Romain, passé par l’Australie, le Chili et même par Top Chef, qui officie. Le soir, le menu dégustation commence par un joli pain à la croûte calcinée et des brocolis à la flamme. Les notes fumées sont au rendez-vous pour la suite : le black ceviche signature est à tomber et les cuissons des plats sont au cordeau, avec des sauces aux influences latines ou asiatiques. Même la note sucrée est sur la même ligne, avec un dessert à la rhubarbe confite qui marie le crémeux, l’acidulé…Et le fumé du mezcal. Brûlant ! "

@

"Excellent! Mets savoureux - belles portions Accord mets et vins +++ Service discret et sympathique Ambiance agréable, on s’y sent bien. "

@

"Menu carte blanche en 5 escales : 75€ Menu déjeuner EPD : 39€ (49€ avec deux verres de vin) adresse gastro-volcanique, au décor sombre, éclairé de touches de feu. Comme un Etna en sommeil. En cuisine, c’est WIlfried Romain, passé par l’Australie, le Chili et même par Top Chef, qui officie. Le soir, le menu dégustation commence par un joli pain à la croûte calcinée et des brocolis à la flamme. Les notes fumées sont au rendez-vous pour la suite : le black ceviche signature est à tomber et les cuissons des plats sont au cordeau, avec des sauces aux influences latines ou asiatiques. Même la note sucrée est sur la même ligne, avec un dessert à la rhubarbe confite qui marie le crémeux, l’acidulé…Et le fumé du mezcal. (Gustave et Rosalie)"

@

"resto candidat top chef s13 - « gastro » - 5 service pour 75€pp"

@kylar1

"midi plutôt ? menu 39€ EPD"

@

"Restaurant du Chef cuisinier Wilfried ROMAIN (Top Chef 2022) propose une expérience bistronomique dans laquelle il met en avant une cuisine de retour de voyages. Cette cuisine est alliée à une carte des vins méticuleusement choisie"

@

"une adresse gastro-volcanique, au décor sombre, éclairé de touches de feu. Comme un Etna en sommeil. En cuisine, c’est WIlfried Romain, passé par l’Australie, le Chili et même par Top Chef, qui officie. Le soir, le menu dégustation commence par un joli pain à la croûte calcinée et des brocolis à la flamme. Les notes fumées sont au rendez-vous pour la suite : le black ceviche signature est à tomber et les cuissons des plats sont au cordeau, avec des sauces aux influences latines ou asiatiques. Même la note sucrée est sur la même ligne, avec un dessert à la rhubarbe confite qui marie le crémeux, l’acidulé…Et le fumé du mezcal. Brûlant ! "

@

"Menu carte blanche en 5 escales : 75€ Menu déjeuner EPD : 39€ (49€ avec deux verres de vin)"

@

"Lava. A tester : le black ceviche signature est à tomber. "

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"Menu dégustation 75 euros Dej entrée plat dessert 39 euros Très bon vins Influence asiatique et sud américaine "

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"Une adresse gastro-volcanique, au décor sombre, éclairé de touches de feu. Comme un Etna en sommeil. En cuisine, c’est WIlfried Romain, passé par l’Australie, le Chili et même par Top Chef, qui officie. Le soir, le menu dégustation commence par un joli pain à la croûte calcinée et des brocolis à la flamme. Les notes fumées sont au rendez-vous pour la suite : le black ceviche signature est à tomber et les cuissons des plats sont au cordeau, avec des sauces aux influences latines ou asiatiques. Même la note sucrée est sur la même ligne, avec un dessert à la rhubarbe confite qui marie le crémeux, l’acidulé…Et le fumé du mezcal. Brûlant ! Menu carte blanche en 5 escales : 75€ Menu déjeuner EPD : 39€ (49€ avec deux verres de vin)"

@syl20x

"chef top chef gastro intelligente"

@vinceshev

"Fusion bistro-sommelerie Et Volcanologie ! Deco 🖤 mode Pierre Soulages Assiettes a partager Samedi 16-19h bar a vin et fromages charcuteries "

@justinemugnier

"ancien top chef - recommandé Konbini"

@

"Menu en 5 temps 75€, très bonne bouteille blanc Bourgogne les Sétilles "

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"Essayer le black ceviche : 19€"

@mathis_hajar

"Source : Le Monde Reco : ceviche noir et leche de tigre"

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"Отличное место для déjeuner!!"

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"110€ par personne, cher. Entrée pas terrible, huitres soit disant sabayon fraises mais aucun intérêt et froides Plat veau et dessert tarte sesame bien mais petites quantités "

@veroleclair

"Tester le black ceviche (reco Le Monde)"

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"ex candidat top chef black ceviche tataki de thon rouge échine de cochon"

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"Goûter le ceviche volcanique. "

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"https://www.lemonde.fr/m-styles/article/2024/04/13/chez-lava-a-paris-le-ceviche-ce-plat-de-poisson-blanc-se-fait-ici-d-un-noir-profond_6227654_4497319.html A la fois restaurant et bar à vins, l’adresse a pour fil rouge l’univers volcanique, auquel il est subtilement fait allusion dans l’assiette, mais aussi dans la déco. La devanture cendrée annonce la couleur. Derrière elle, se dévoile une grande salle toute de noir meublée, sobrement éclairée par un lumineux parquet ancien, une ribambelle de miroirs muraux et de discrètes suspensions anthracite. Sur la gauche, un grand zinc sombre parfait le tableau. C’est dans les gargotes péruviennes que Wilfried Romain a découvert le ceviche, cet emblème de la street food locale, composé de poisson cuit à froid par l’acidité de la marinade tradi­tionnelle qu’est le leche de tigre. « Je croyais, comme beaucoup de Français, que c’était juste du poisson cru arrosé de citron », admet l’intéressé. Germe alors l’idée de ce qui deviendra plus tard son entrée ­signature : le « black ceviche ». Fidèle au thème choisi par le chef, ce plat de poisson blanc se fait ici d’un noir profond. « Je voulais que le client soit intrigué pendant la dégustation qui se fait quasiment à l’aveugle. » Dans une assiette creuse dont la teinte charbonneuse et l’aspect satiné évoquent l’ardoise, le cuisinier commence par verser une crème de riz au sésame noir et au miso ­ – un breuvage doux et velouté qu’il conviendra de savourer jusqu’à la dernière goutte, quitte à demander en renfort une deuxième miche de pain brûlante. L’entrée dans le vif du sujet – le ceviche – se fait une fois croquées les tuiles à l’encre de seiche recouvrant le centre de l’assiette. Un goût d’ailleurs, renforcé par quelques grains de riz noir torréfié et une marmelade de citron au piment fumé tenant le rôle de moutarde. « C’est la touche finale, celle qui donne le dernier kick », conclut le chef dans un langage trahissant sa participation à l’émission « Top Chef » (saison 13)."

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"https://www.lemonde.fr/m-styles/article/2024/04/13/chez-lava-a-paris-le-ceviche-ce-plat-de-poisson-blanc-se-fait-ici-d-un-noir-profond_6227654_4497319.html?lmd_medium=al&lmd_campaign=envoye-par-appli&lmd_creation=ios&lmd_source=default"

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"Adresse du chef William Romain (Top Chef) Cadre élégant Carte petite assiette à partager avec des saveurs et accords étonnants Ou menu en 5 temps à l’aveugle Très belle cave/carte des vins Service très sympa "

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"Excellente cuisine et service parfait. Portions un peu chiches et carte des vins beaucoup trop chere, c’est dommage. Deco tres agreable"

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"Restau influences cuisine du monde ex top chef et mandarin team"

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"Gustave & Rosalie Pain à la croûte calcinée "

@cindyvalentin

"Restaurant de Wilfried Romain, candidat top chef 13, inspiration volcanique "

@larayno

"restaurant voyage wilfried oreilles decolé"

@t.fert95

"https://www.instagram.com/reel/C5adQeXiIRv/?igsh=MW84MW5vbGI0ZDB0Mg=="

@utilisateur.pub.inc5

"formule midi pas cher ~40€ formule soir ~75€"

@niklacarte

"Les Échos Week-end du 5 avril 2024"

@gaelle_pec

"Ancien candidat top chef super carte des vins"

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"Restaurant d’un ancien de top chef, grillades à la japonaise, spécialité : black ceviche"

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"top chef saison 13 Wilfried Romain"

@milicalexandra

"Ancien top chef. Produits de saiso Belle carte des vins."

@mantuea

"added 05.25 plutôt français quali, prix raisonnable pour menu"

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"Chef Wilfried Romain - Top Chef S13"

@th0masche

"04/24 Les Échos. Carte courte et épicée / originale. Prix ok"

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"https://vm.tiktok.com/ZGemq7x4p/"

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"Candidat TopChef Wilfried Romain "

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"Cuisine française de saison maison avec cuisson des viandes et poisson sur barbecue japonais"

@francitacuisine

"cuisine volcanique, grillades LE"

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"Resto de Wilfried Romain (top chef) Menu 5 temps 75€, 3 temps à 49€ (demander si choix libre) Menu midi (jeudi à samedi) : 24-29€ voir site"

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"Restaurant gastronomique qui a l'air FOU https://www.instagram.com/reel/C5adQeXiIRv/?igsh=ZmVpZnBtMzRuY2V5"

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"Restaurant ancien top chef Wilfried romain Très contrasté Une note d’agrume a chaque plat. Très bon "

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"Ancien chef de top chef. Super adresse assiettes entrée 18€ menu dej 40€ et menu 5 services 75€"

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"wilfried de Top Chef menu midi <40€ menu 5 services 75€ "

@tiyah

"Chef Wilfried Romain de Top Chef saison 13 Cuisson au barbecue Binchotan Coups de cœur : Black Ceviche & filet de bœuf Axuria Option végé Assiettes salées : 18-32€ Assiettes sucrées : 14€ Menu carte blanche (5 services) : 75€ Menu déjeuner : 35-39€"

@louvetlaetitia

"Bistronomie et cave à vin Plats 18-30€"

@thibault_nrc

"Top chef Wilfried Romain. Bon mais petites quantités pour le prix "

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