Dersou, restaurant japonais gastronomique à Paris
Fondé en 2014 par Amaury Guyot, Dersou s’est rapidement imposé comme une adresse incontournable dans le quartier de Reuilly-Diderot à Paris. Ce restaurant japonais gastronomique a su mêler avec brio la cuisine d’auteur et l’art du cocktail, offrant une expérience culinaire hors du commun. Son concept de menu dégustation en accord avec des cocktails créatifs a séduit les amateurs de gastronomie asiatique et de gastronomie fusion, faisant de Dersou une référence précurseure dans l’art de l’accord mets et cocktails en France.
Le lieu se distingue par ses spécialités, notamment ses menus en 4, 6 ou 7 étapes, où chaque plat est soigneusement associé à un cocktail personnalisé. La cuisine, influencée par la tradition japonaise tout en intégrant des touches modernes, propose également des options végétariennes. La créativité du chef Amaury Guyot et la qualité des accords mets-cocktails en font une adresse prisée pour une expérience gastronomique raffinée et innovante, à réserver bien à l’avance.
L’ambiance de Dersou reflète un mélange de vintage et de design moderne, avec une décoration industrielle, des murs bruts et un éclairage chaud. La salle, avec ses tables en bois et son atmosphère conviviale, invite à la détente et à la découverte. Le comptoir, souvent le centre de l’attention, permet aux convives de profiter pleinement de l’échange avec le chef et le mixologue, dans un cadre à la fois trendy et chaleureux, parfait pour une immersion dans l’univers japonais fusion et asiatique.
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ELLE à table
@elleatable
"Plats fusion et fins, réjouissants et créatifs, dans un cadre industriel revêtu de matériaux bruts"
Deedee
@deedeeparis
"Fooding "
Sovanna Mv
@sovanna.mv
"Menu 65€ mardi - jeudi Menu 95€ ou 110€ sinon"
Guide Lebey 2020 des Restaurants
@guidelebey
"Taku Sekine est la nouvelle coqueluche de la gastronomie parisienne. Dans un décor aux murs bruts, tuyauterie bien visible, et où le comptoir accueille la majorité des convives, le chef japonais casse les codes de la traditionnelle cuisine asiatique pour favoriser l'émergence de goûts ciselés et réfléchis. Le soir, le menu dégustation imposé, s'accompagne d'une collection de cocktails en accord qui permet de découvrir un nouvel univers gustatif. Au déjeuner (le week end uniquement et sans réservation possible), le choix se fait à la carte et à des tarifs plus abordables (plats aux alentours des 15-20€). L'ambiance conviviale et chaleureuse participe de l'expérience."
Philippine Darblay
@philoudarblay
"Suggestion Arve + Mina"
Les adresses de « Vanity Fair »
@vanityfair
"Taku Sekine concocte des plats légers et savoureux à base de produits de la mer dans un décor néo-indus."
Aidons ceux qui agitent nos papilles sur Paris 🌶
@victuailles.paris
"Click&collect ou à emporter Quand: mardi- samedi 12h/20h Précommandes sur le site: dersouparis.com Coups de cœur: katsu sando et Dan dan noodles Les +: plats végétariens"
PARIS GOURMAND
@petitfute
"Dersou ? C'est un plat étranger ? Pas du tout répondent en coeur les deux proprios Amaury Guyot, chef barman mixologue, (ex-Sherry Butt et Prescription Cocktail Club) et le chef nippon Taku Sekine (ex-Ducasse à Tokyo, Saturne et Clown Bar). C'est un hommage au film Dersou Ouzala de Kurozawa qui raconte l'amitié indéfectible entre un explorateur russe et un vieux chasseur d'origine mongole au coeur des paysages hostiles de la taïga sibérienne. Nos deux lascars se veulent donc des explorateurs et des chasseurs de saveurs et la carte est là pour le prouver. Le soir, les trois menus dégustations n'accordent pas mets et vins mais plutôt 5, 6 ou 7 plats accompagnés de 5, 6 ou 7 cocktails en total free style . Le midi c'est la cantine, beaucoup plus abordable avec des plats toujours métissés : betterave, feta et origan en entrée ; poulet frit, sweet chili , pommes de terre rôties, basilic thaï, et en dessert tarte aux pommes et glace thaïe. Côté déco c'est du genre brut de décoffrage : murs décrépis, parquet en bois brut, tables en bois mat, assiettes dépareillées. Attention l'adresse a ses adeptes et les places sont comme l'addition : chères.."
Guide Lebey 2024
@guidelebey
"Taku Sekine est la nouvelle coqueluche de la gastronomie parisienne. Dans un décor aux murs bruts, tuyauterie bien visible, et où le comptoir accueille la majorité des convives, le chef japonais casse les codes de la traditionnelle cuisine asiatique pour favoriser l'émergence de goûts ciselés et réfléchis. Le soir, le menu dégustation imposé, s'accompagne d'une collection de cocktails en accord qui permet de découvrir un nouvel univers gustatif. Au déjeuner (le week end uniquement et sans réservation possible), le choix se fait à la carte et à des tarifs plus abordables (plats aux alentours des 15-20€). L'ambiance conviviale et chaleureuse participe de l'expérience."
Le Off
@le_off
"Précurseur de l’accord mets & cocktails en France, Dersou ne prend pas une seule ride. L’expérience est encore inédite des années après son ouverture, quasiment introuvable au-delà de ses frontières. Le menu en 4, 6 ou 7 temps dessine une cuisine érudite et délicate, propulsée par un line-up de cocktails savamment composés. De Dersou on se souvient, avec la douce certitude d’avoir vécu une expérience hors du temps."
Konbini Food
@konbinifood
""
Paulette
@paulette
Imperatrice Wu
@imperatricewu
Rock'N'Fiocc
@rockandfiocc
In the Loup - a foodie's world map
@victoire_loup
Bouffons Podcast
@bouffonsne
Lucie Passion Glucides
@luciepassionglucides
Barbara Schoumacher
@barbaraschoumacher
Slanelle
@slanelle
Les Adresses de Charlotte
@pariswithcharlotte
Marine Etch
@marineetch
Louise Grenadine
@louisegrenadine
Experience NY
@experienceny
Plus une miette dans l'assiette
@plus_une_miette
Le chien à taches
@lechienataches
The French Eater
@thefrencheater
Jennifer Taieb
@jennifertaiebchef
FRINGAL
@fringal.food
J’peux goûter ?
@jpeuxgouter
Louise Follain
@louisefollain
Rousse Folie
@roussefolie
Whereieat Paris
@whereieatparis
Amandine Chaignot
@amandinechaignot
La Brigade Du Kiff
@labrigadedukiffparis
Raphaël Spezzotto-Simacourbe
@rsimacourbe
François Delahaye
@francoisdelahaye
Mint Magazine
@mintmagazine
Panier de Saison
@panierdesaison
Wanda Schpoliansky
@wandaschpo
Rémi Ferrante Hartman
@blastmagazine
Alice Drinkxeat
@drinkxeat
Sézane
@sezane
Lowa Leaf
@lowa_leaf
Elodie Benz
@elodiebenz
Fanny Bmd
@fannybmd
Raphael Métivet
@raphaelmetivet
Jean-Laurent Gaudy
@jeanlaurent
Nolwenn Fjn
@nolwennf
La Maison du Chocolat
@lamaisonduchocolat
Supersonic Club
9 Rue Biscornet, 75012 Paris, France
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Pizza Julia
43 Rue de Charenton, 75012 Paris, France
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Grand Bleu
67 Boulevard De La Bastille, Paris Île-de-France 75012
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Amarante
4 Rue Biscornet, 75012 Paris, France
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Coulée verte René-Dumont
1 Coulée verte René-Dumont, 75012 Paris, France
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HuThoPi
53 Rue de Charenton, Paris 75012
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Avenue Daumesnil & Coulée Verte René-Dumont
Avenue Daumesnil & Coulée Verte René-Dumont, 75012 Paris, France
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À la Biche au Bois
45 Av. Ledru Rollin, 75012 Paris, France
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Guru Paris
36 Bd de la Bastille, 75012 Paris, France
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"Cuisine d’auteur Amaury à manger sur place "
@miidnight
"Restaurant accord plats & cocktails conseillé par Anna et Paul "
@clembrnrd
"accord cocktail avec plats végétariens"
@cassandre.d
"Menu dégustation, parfait accord mets / cocktails "
@adelpech
"12/07/2024 Menu accord mets / cocktails en 7 étapes"
@glevallois21
"Taku Sekine est la nouvelle coqueluche de la gastronomie parisienne. Dans un décor aux murs bruts, tuyauterie bien visible, et où le comptoir accueille la majorité des convives, le chef japonais casse les codes de la traditionnelle cuisine asiatique pour favoriser l'émergence de goûts ciselés et réfléchis. Le soir, le menu dégustation imposé, s'accompagne d'une collection de cocktails en accord qui permet de découvrir un nouvel univers gustatif. Au déjeuner (le week end uniquement et sans réservation possible), le choix se fait à la carte et à des tarifs plus abordables (plats aux alentours des 15-20€). L'ambiance conviviale et chaleureuse participe de l'expérience."
@guidelebey2024
"Cuisine française d’auteur qui sort du lot "
@annabe
"Accords mets cocktails / mets bière "
@antoine.byt
"Cocktail créé pour le plat et servi avec. "
@lolfr
"Cantine franco-asiatique de luxe parfaite"
@lng007
"Gastronomique Japonais qui cuisine en fonction de l'arrivage du jour. Réserver au minimum un mois à l'avance ! -- HGU"
@maxwht
"https://www.instagram.com/dersouparis?igsh=dzBlYWVycGlleWVy"
@figsandcardamom
"Resto avec accord mets cocktails, soit à la carte soit menu dégustation. Uniquement sur réservation. Ça a l’air un peu cher."
@victhortue
"Restaurant gastronomique, la particularité est de proposer un accord plat/ cocktail "
@fifibo
"Menu degustation de 65 euros a 110 euros"
@tsukihim
"Japanese French fusion, recommended by ottolenghi"
@lucybronstein
"chef américain et mixologue"
@asalmon95
"Menu dégustation 4 étapes 65€ du mardi au jeudi"
@ksenia.ichankova
"« cuisine d’auteur » Dégustation 4 étapes 65€ (mardi à jeudi) "
@marinefratta
"saké cocktail week menu deg 65€ 4 services, 95€ 6 services association mets-coktails Taku Sekine, ancien chef décédé chef barman Amaury Guyot"
@enzymegloutonne
"http://lefooding.com/fr/restaurants/restaurant-dersou-paris"
@nicosch73
"16/20 Magnifique brunch ce dimanche 🤗 Il y a du monde chez Dersou et ça défile à l'entrée, mais on finit par avoir sa table sans trop attendre, dans cette jolie salle à la déco industrielle assumée et reussie. Le service est très aimable et plutôt efficace. Il prend le temps de vous expliquer le goût des bières proposées à la carte (il y en a deux 😉) et les spécificités des différents mets concoctés par le Chef Taku Sekine, pour la plupart d'inspiration asiatique. Et c'est vraiment délicieux, du simple chou kimchi, aux endives marinées et au foie gras à la poutargue, des coques au saké au bouillon ramen au poulet. Les portions sont justes, ajustées tout au moins et ça permet de multiplier les plaisirs 😋 Nous n'avons pas expérimenté les cocktails d'Amaury Guyot qui, combinés aux préparations du Chef Nippon, s'annoncent prometteurs avec les menus dégustation en cinq à sept étapes en semaine, mais nous reviendrons vivre l'expérience. Remarquable adresse récompensée en 2016 du prix de la "meilleure table de Paris" du magazine Fooding qui ne dit pas n'importe quoi. Comme moi 😉"
@nico.crespy
"gastro un peu cher 50 meilleurs "
@bpetit21
"Recommandé par Cédric +++ Offre ~100€ pour 7 plats, 50€ pour 1 cocktail par plat"
@piocky
" (brunch exotique asiatique dimanche 12h-16h 20€)"
@margaux.tremblaye
"A tester, accord mets / cocktails"
@alexandre_cgnt
"Très bon rapport qualité prix "
@serenarolet
"Menu avec accord cocktail par plat Jedi"
@xtine.d
"Restaurant Gastronomique assez accessible avec accord met cocktail, très sympa"
@theofrance
"restaurant Accord mets cocktail 🍸"
@raphael.zermati449
"Menu accord Mets et cocktails"
@nicolasoro11
"Recommander par Pascal déclinaison en 5/6 plats avec accord de cocktails"
@bichon12
"85e menu dégustation (6 pièces) + 35e cocktails Quand le date est vraiment sérieux quoi"
@velontsoac
"⭐️ Dersou - Menu 2023/01 1 étape : - mezcal, sake, shiso, timut - SA (Double dose, bitter pamplemousse, eau petillante) * - Huitre, jus de kiwi, pickles de gingembre - Brioche toastée (gras de poulet), purée de paprika fumé, moule escabeche, échalotes - Endive, jambon rouge, cédrat, vinaigrette au sapin 2 étape : - Gin, aneth, pomme, yuzushu - SA (pomme) * - Betterave cuite en croute sel + anguille fumée + noisette + crème infusée aux herbes et anguille fumée 3 étape : - Aquavit, paprika, ananas rôti , fino sherry - SA(ginger) - Foie gras, pamplemousse, timut, trévise, huile de noix + bouillon dashi (kombu, bonite), huile de persil 4 étape : - Rhum, yaourt grec de brebis, basilic, verjus - SA (orange) * - Gnocchi + oursin + poutargue + patate douce + orange (5 étape : - shochu, sake, orange, Oloroso, vermouth rose, huile de sesame - SA (Verveine + carotte + pomme) * - Lieu jaune, chanterelle, amontillado / émulsion de homard, choux de Bruxelles 6 étape : - whisky tourbé, scotch, orange, porto, vermouth - SA ( Genmaicha) * - Pigeon/canette ou pintade + trompette de la mort + salsifis + truffe + condiment pruneaux & ail noir + jus de viande - Side : tourte volaille Dessert : - Vodka, coco, melilot, madère - SA (pruneaux) * - Génoise lavande + crème citron + meringue séchée + sorbet clémentine + huile de menthe Mignardise : - Financier rhum + raisin "
@veverita
"Accord mets et cocktails Expérience +++"
@vanessabiasett
"Menù fisso 6 portate 85€ piu cocktail 35€"
@giopitch
"CN’s beautiful restaurant good value"
@ando21
"Incroyable ça a sûrement changer (si vous voulez savoir pk ça sera en PV ) à retester "
@gabriellemuchacha
"plats légers a partir de produits de la mer"
@clem.vllt
"Favorite asian food de paris . Polyèdre "
@florence.lazime
"Ouvert que le soir, que des menus degust a 85/99€ Tres tres bien"
@pecpecloulou
"français japonais, cadre industriel "
@laurencedcs
"Menu en 5 étapes avec accords mets et cocktail Une tuerie "
@tatlas
"Menu dégustation 5 ou 7 plats, avec accord mets et cocktail "
@oceane.b
"Restaurant avec menu en plusieurs étapes accompagné d'un accord en cocktails"
@luluhime
"Chef Taku Sekine's attention to detail is evident in the tasting menus of his French-Asian restaurant, down a back alley in Bastille. International dishes are paired with drinks crafted by Amaury Guyot (previously of hip Parisian joint Sherry Butt and Experimental Cocktail Club) – a bourbon, Madeira and walnut syrup cocktail goes with mirin-soy-marinated foie gras, blueberries and corn cream, for example. Interiors are unassumingly smart, with distressed walls, mid-century Danish chairs and creaky wooden floors, as well as backless stools for diners looking to be near the action of the busy kitchen."
@morogaby
"Asian - pairings with wine / cocktails. Cuisine ‘d’auteur’"
@watchy
"Pfffff énervé, y aller les yeux fermés "
@sixtineclamens
"Menu dégustation 6 temps 85€ Menu dégustation 7 temps 99€"
@jessprt
"Le pionnier parisien de l'accord plats/cocktails ! Une très belle (et très cool) table gastronomique, matinée d'influences asiatiques. Pour qui ? Une date, un soir. Un blazé qui croit avoir tout goûté. Plat culte ? Ce soir-là, un ceviche de maigre, chou-rave, coques, vif et précis, surmonté d'une “neige” de fromage blanc réduit en poudre. Le tout boosté par un explosif cocktail mixant gin, saké, kiwi et poivre noir ! Murs grattés jusqu'à l'os, parpaings en béton, tables en bois brut : Dersou, c’est avant tout un lieu. Mais aussi un chef ultratalentueux, le Japonais Taku Sekine, grosse reusta d’Instagram (également à la tête de Cheval d’Or) qui a lancé un bête de concept : des assiettes accordées à des minicocktails archi-bien shakés par un ancien de l’Experimental Group – Amaury Guyot, qui a mis sur orbite le Sherry Butt avant de s'envoler dans le 5e chez Chinaski. Contre le mur court une rangée de tables (de deux couverts chaque), elle fait face au comptoir-cuisine et sa batterie de commis. Le week-end, à l’heure du déj, c’est carrément la meilleure place pour poser ses seufs : vue imprenable sur le dressage live des assiettes ! Mais c’est le soir que l'expérience est la plus orgasmique (uniquement sur réservation et sur fond d'accords bien shakés) : ambiance tamisée, décibels en sourdine et menu imposé. Le moins cher est à 95 € : cinq plats et cinq petits cocktails en pairing. Mais quelle expérience ! La cérémonie commence ce soir-là par un odorant bouillon de légumes au beurre clarifié. Impossible de tout citer, on retiendra le plus marquant : exquis ceviche de maigre, chou-rave, coques, saupoudré d'une “neige” de fromage blanc réduit en poudre – frais, vif, le tout boosté par un explosif cocktail mixant gin, saké, kiwi et poivre noir. Très bien itou, ce porc sauce punzu, purée de carottes/agrumes, qui décolle grâce à ce shot vitaminé de shoju, jus d'orange, saké, sherry oloroso, huile de sésame. Dessert ? Gourmand et régressif en diable. Un pain perdu à la pomme rôtie, flanqué d’une glace au sarrasin, admirablement maqué côté cocktail : pisco, sirop d’orgeat, butternut et pommeau normand – cet alcool réunissant jus de pomme non fermenté et calvados. Rassurez-vous : non, on ne ressort pas en titubant ! Mais avec la certitude d'avoir vécu ce qui se fait de mieux à Paris..."
@iquartz
"Association repas et cocktail…"
@jprameau
"80/100e accord met cocktail"
@arthursceau
"Japanese influence, cocktail and tasting menu combo?"
@damorekendall
"bon ça soyons honnêtes vous pourrez jamais vous le payez, moi non plus, mais oui on me l'a payé et je me la raconte 🤌 de toute façon je pourrai jamais y retourner car on a fait de la merde (demandez moi pr l'histoire) biz"
@marinehmln
"Accord plats-cocktails / menu unique en 6 ou 7 plats"
@cryoclaire
"Recommandation de Julie Bouilly"
@simon.chtllr
"Fusion franco asiatique ! Je recommande le brunch du dimanche accessible et délicieux (prévoir une petite attente) 🤗 En semaine pour le dîner, le resto propose un menu dégustation avec un accord mets cocktails, a tester pour une occasion !! 🍸"
@dr_miammiam
"Menu 6 plat + 1 assortiment cocktail pour deux (100€/personne) onéreux mais exceptionnel "
@romain.bignotti25
"Gastro. Accord mets cocktail"
@henridelorgeril5
"accords mets cocktails, très chic"
@younes.elgartiste
"topissime ❤️ pour une occasion la cuisine est parfaite accompagnement cocktail "
@cathy.nys
"Quasi gastro - reco marguerite"
@julie.delastre
"Accord mets et cocktails ! Dîner : 85+35€ en 6 étapes et 99+40€ en 7 étapes "
@stzstn
"cocktails accordés au plat "
@camille.druart
"Franco-asiatique (validé par Ben et Mathilde)"
@elise.landry
"Menu unique - Accord mets cocktails (avec possibilité sans alcool) - Exceptionnel - Découverte de nouvelles saveurs. Au comptoir - Vue sur la préparation des cocktails - Service au top."
@ewenm
"Menu degustation accompagné de mini cocktails"
@abila
"Menu dégustation accords mets cocktails"
@segolene.grandpre
"accord plats - mini cocktails le soir à partir de 95€"
@floguiche
"accords mets-cocktails, à tester"
@abcd3
"cuisine d'inspiration asiatique et cocktail fameux"
@josephseiglan
"Accords mets et cocktails !"
@florent.arnaud
"Repas accompagné de cocktails"
@ket_bi
"Tasting menu with cocktail pairings. Varied menu"
@moniwicz4
"Chef japonais. Ultra raffiné. "
@olivier910
"Topissime accord mets / cocktails ! "
@fadet
"Plats avec mini cocktails "
@moiselucie
"Accords mets et cocktails "
@alineboutelleau
"Menu 7 temps 99€ + accord cocktails 40€"
@el_zampa
"Menus dégustation accompagnés de cocktails dans un restaurant branché avec une cuisine ouverte et un mobilier en bois patiné. 85/140€ (PP) "
@laurachomat
"Comment décrire Dersou : un moment pas comme les autres. Dans une cuisine japonaise néo-européenne, Dersou se démarque par son talent de jongler entre la culture japonaise et française. Sans chichi, sans pompons (quoi que pour les cocktails, on peut se poser la question). Il se différencie de la cuisine fusion car il n’y a pas de fusion. Ce sont des goûts uniques, qui crée des moments uniques. "
@sambino25
"Menu 6 étapes 85€. Menu 7 étapes 99€. "
@_nad_
"Amaury cf BonEspritdeClocher"
@tanguy.dlt
"Bistronomique ! Le chef = le copain de Laurette la copine de Ludi ;) "
@s.o.l.e.n.e
"“Dersou” TimeOut Paris: famous Japanese chef, classy place, food-cocktails pairings. Also seen on Planète chefs (Canal+ Docs), looks fantastic. Conde Nast: most beautiful restaurants in Paris. When I asked Sherry Butt’s bar staff if they were actually closing in Mar-25, they said that I could still find a bit of their vibe there at Dersou!"
@paulemeric
"Plats entre 11& 16 euros - Chef défunt Taku Sakine / Gastro entre 85 et 99€ "
@fabien.masson
"La cote est toujours excellente pour l'enseigne toujours aussi discrète de Taku Sekine, évoquant Kurosawa. Dans ce cadre zen factory, il compose sur mesure pour les aficionados un menu six ou sept étapes (85 et 99 €), véritable voyage initiatique au pays de Dersou, fusionnant allègrement les cultures avec des produits de première force et une imagination comme seuls la connaissent les bons chefs japonais à Paris. Accord cocktail possible, vins, bière, saké... La meilleure position, même si ce n'est pas plus confortable, est d'être installé sur un des tabourets du bar."
@anais.dreano
"Locale sia per il brunch che per la cena. Piatti invitanti."
@cottoaldente
"Expérience très chouette. Un accordées cocktails réalisé à la perfection, et c'est pour cela qu'on y va et que je conseille : j'ai été impressionné par la manière dont ils parviennent à créer une liaison entre les deux. Je n'ai en revanche pas été époustouflé par ce que j'ai mangé mais il n'empêche que c'était très bon. "
@paris.by.agathe