Le Buffet

"Brunch sophistique et resto quali gourmand Vins nature "

@haas.camille

"Brunch all day everyday trop bon "

@full_sentimentale

"Oubliez le menu ouvrier du déjeuner, il est passé à la trappe, tout comme l'ouverture du midi. C'est désormais uniquement le soir que l'on peut profiter de ce bistrot hors d'âge (formica, carrelage, chromos, miroirs, banquette moleskine...) pour une formule calquée sur celle du Passage (mêmes propriétaires), à savoir pas mal d'entrées et quelques plats. L'ensemble reste correct, sans déclencher l'enthousiasme, mais on garde la nostalgie du menu pour travailleurs. Belle carte de vins nature, si ce n'est que tous les blancs goûtés au verre (servis gentiment par David Benichou) n'avaient aucun charme."

@guidelebey2024

"Reco livre Petites cantines de Paris, formule midi à 16,50€ Plats typiques franchouillards"

@zozcae

"Brunch trouvé sur ig par Su"

@angeline.flc

"Café, restaurant, brunch Bistronomie abordable "

@charlinee

"Molto buono ma caro e porzioni un po’ piccole soprattutto le polpette di anto che aveva ancora fame. Ci porterò i miei che pagheranno e prenderò anche i pancake. "

@marghimori

"Gnam ma caro come tutti i brunch e secondo me ad Antonio non è piaciuto"

@chiasal

"Brunch original fermé dimanche "

@martinrambli

"Formule EDP à 19 euros en semaine"

@clementine.clsn

"excellente expérience gustative avec une cuisine végétarienne ( pour ma part polpette de céleri et shiitake ) mais les prix sont élevés pour des plats vraiment peu généreux :((( "

@guillemettemartin

"Cuisine durable et très végétale en direct de producteurs "

@nanas_dbs

"petit déj', brunch et dej c'est super beau et ça a l'air super bon "

@jeanne.carmona

"Ouvert uniquement le midi "

@audefrg

"Génial !! (Testé avec Sophie) "

@lemonniercarla

"Lunch le midi brunch le weekend "

@aliceout

"? L’Américano-Parisienne Carrie Solomon se sédentarise devant les fourneaux d’Aube, lumineux bistrot de la rue de la Main-d’Or qui milite pour l’extension du domaine du brunch au reste de la semaine avec ses horaires atypiques. Brunch culte ? Laissez-vous porter par carte de fraîches assiettes et très largement végétariennes : salade César sans poulet, gaspacho d’amande et d’ail, granola maison, café filtre de chez Mick… Quand ? Tous les jours de 10h à 16h... sauf le dimanche (atypique on a dit) Où ? 8 rue de la Main-d’Or, Paris 11e"

@geolah

"Reco Fooding. Brunch a l’air délicieux Ouvert du mardi au dimanche 11h-16h"

@valentine.cuzin

"One visit was all it took for me to know that Aube was a little brunch I'd be returning to. And what a visit it was too. It was for a brunch co-created with Alice Rocca, a talented food stylist whom I discovered recently. I don't necessarily like eggs Benedict, but hers were sumptuous. So were the ricotta and quince pancakes. Otherwise, she's an American chef who sounds really nice, so I definitely want to go back there to try 100% of her cuisine, which looks like it's going to fall."

@sosodada

"Reco le fooding, coup de cœur guide 2024. Anguilles fumées, frites de polenta…"

@cyrilsalomon11

"Time Out Brunch semaine €€"

@xtine.d

"Demain, à l’Aube… ou dès ce matin ! Non pas qu’il prenait la poussière, mais Audrey Jarry et Jean-Charles Buffet ont fini par ripoliner leur troquet gouailleur, le bien nommé Buffet, transformé en cantine néo-seventies (carrelage patchwork, bar vermillon, affiches de Bernard Villemot) qui prend bien la lumière. Ne restait plus qu’à ramener la cuisinière américaine Carrie Solomon, qui connaît son affaire, pour mettre les brunchs sur orbite du petit déj’ au goûter : radieux nachos brassant crackers de blé noir, chips d’hélianthis et anguille fumée hâlés de labné aux herbes ; halocinantes frites de polenta à l’origan zébrées d’aïoli fumé et de chimichurri ; compo de chou frisé et asperges vertes grillés, œuf poché (un poil surcuit) et pangrattato crousti, satellisés dans une torride sauce César aux anchois et parmesan 24 mois ; avant, en crépuscule au poêle, une pile de pancakes supersoniques voilés sous des couches de fraises fraîches, mascarpone fouetté, rhubarbe pochée, dukkah de pistaches et fenouil, à asperger d’un sirop de fleur de pissenlit. Saveurs power ! // Pica Bidon POUR LA SOIF ? Des fermentations au firmament (kombucha au thé du Sri Lanka et fruits frais mis en jarres sur place, 5,50 € le verre), des cafés doucement filtrés (3,50 à 5 €) et quelques naturetés au verre (blanc catalan de Nuria Renom à 6,50 €)."

@jodee

"On y mange bien, on y passe un bon moment, de bons vins natures, et le service est impeccable. La carte change sans arrêt, parfois les prix s’envolent mais ça vaut le coup "

@jordan.polet76

"Tous les jours sauf dimanche "

@bidouk

"Available only for brunches, breakfast and lunch Known female chef - Carrie Solomon "

@anca.z

"✨ Réserver et mentionner une demande vegan ("ils en font leur affaire")"

@salome.cukier

"https://www.timeout.fr/paris/restaurants/aube?fbclid=IwAR3IuLTC4SVC-__9ZjgkywSg5QGQ1e9_ywPWdfU8MAP1ko12OHc2mvG3svU_aem_AQvy0UN0lJubMR-hAuRSsBKq4JlsIyEAQCG07-i6LmOYYITs-qYobd0lV3GuA1YuWwE#ln82z7qfz8ou3giz47"

@gaeltristan

"Restau tradi terroir, la carte change tous les jours Bœuf carottes Filet mignon aux lentilles fondantes Hareng Pain perdu à gouter absolument (Elle Magasine)"

@astrid.bprintemps

"Fooding https://www.instagram.com/p/CwAKmhcRTZD/?igshid=MzRlODBiNWFlZA=="

@ludomeiers

"Restaurant très végétal 30-35 € par personne vin compris"

@tukhey

"assiette du petit déjeuner "

@soraya.terki

"10h - 16h, fermé le dimanche. "

@herfrenchness

"Brunch en semaine 10h-16h ; fermé le dimanche Américain français Végétarien en partie "

@manelle.bo

"Fermé le dimanche Ouvert que de 10h à 16h A tester Le un ajoblanco (sorte de gaspacho d’amande et d’ail) ici coloré de vert par de la bourrache. Salade César végétarienne, assiette buissonnante et croquante, dominée par un œuf poché, avec premiers haricots verts des Alpilles, miettes de polenta et sauce au parmesan Cookie choco et graines de sarrasin "

@lorene.pl

"restaurant cuisine plutôt végétarienne "

@marbonyx

"Découvert dans les échos pour la salade césar classée comme l’une des meilleure"

@ceciliacarolineazenor

"Pour petit déjeuner ou déjeuner ! Ferme à 16h"

@sarah.henderson

"Du mardi au samedi 10h-16h Petit dej’ / brunch / dej’"

@omacouin32

"c’est beau c’est bon plusieurs plats à partager "

@hugochop

"Du matin jusqu’au soir petit dej café brunch… avec un twist qui nous surprendra à un “niveau stellaire” d’après la team Mapstr ! ✨"

@s.o.l.e.n.e

"Chef américaine Cuisine américaine revisitée "

@aubert.anais

"Deco Années 70 nouveau juillet 2023"

@philippe.proteau4

"Du mardi au samedi, ouvert jusqu’à 16h"

@yanisslaglisse

"Devenu Aube by Carrie in Paris "

@zermatip

"À tester, petite salle, plats français "

@grotier

"Le soir menu 5 étapes très bon"

@margaux.montero

"Super super resto fr, bon marché"

@ofoscarfletcher7

"ouais y'a mieux dans le créneau du brunch, c'est bon mais cher pour la quantité et sortir en ayant faim d'un brunch c'est pas ouf"

@tclamagirand

"!!! Juin 2023, Buffet est s’est mis à l’heure diurne en devenant Aube. Toujours les mêmes géniteurs mais une nouvelle signature en cuisine avec l’américaine Carrie Solomon. Pas mal du tout cette cuisine du brunch ambitieux servie toute la semaine et qui mêle les influences grecs, levantines, méditerranéennes à celle de la comfort food made in USA. Sain et salivant ! /// Époque Buffet : Un soir de fin d’été, attablé dans cette petite rue préservée du tumulte de Bastille. Et l’intuition immédiate que l’adresse va être cajoleuse : le cadre de bistrot de quartier, la solide carte des vins vivants, le fait que ce soit l’autre adresse d’Audrey Jarry et Jean-Charles Buffet, parents du mémorable rade bouillant et brillant Au Passage. Aux manettes de cette réouverture post pause estivale deux nouvelles têtes en salle et en cuisine : Julie Viot et Agustina Medina. Toutes deux argentines et passées par Au Passage. Ce soir là régalades en série avec notamment : un chouette chipà kimchi (moelleux et gouteux cousin argentin du pao de queijo escorté de légumes marinés plein de vivacité), une craquante assiette de mais n'duja, poivron rouge et oignon, une très chouette composition courgette haricots verts citron tomate et crème crue, un redoutable tartare de boeuf moules et câpres (ici proposé avec de percutantes feuilles de câpres). Et pour s'hydrater deux très beaux jus de Tavel avec la cuvée Calcaires du domaine du Clos des Grillons et le Prima du domaine de L'Anglore. Ça pourrait bien devenir un repère à canons et grignotages improvisés !"

@jcbeaumont

"Vin naturel, assiettes a partagé "

@karolina.hein

"Très bon mais un peu cher."

@hortiprincesse

" LE MONDE PASSE À TABLE Au restaurant Aube, « les aubergines sont la clé de voûte d’un monument de fraîcheur » CHRONIQUE Elvire von Bardeleben Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette salade d’aubergines grillées à la sauce skordalia au restaurant Aube, dans une petite rue près de Bastille, à Paris. Le 10 septembre 2023 à 17h00, modifié le 11 septembre 2023 à 10h36 Lecture 2 min La salade d’aubergines du restaurant Aube. ELVIRE VON BARDELEBEN POUR M LE MAGAZINE DU MONDE A Paris, on trouve de grands restaurants, d’excellentes boulangeries, des tables expérimentales, des brasseries qui rassurent les papilles. Les amateurs de jambon-beurre ou de steak-frites et les gastronomes internationaux savent qu’ils peuvent compter sur la capitale française. Mais dans l’offre pléthorique, il y a une chose que Paris n’a que trop peu : de bons restaurants du quotidien. Des lieux où on peut revenir souvent, en rallongeant juste un peu le Chèque Restaurant sans puiser dans son plan d’épargne-logement. Où il n’est pas nécessaire de réserver des semaines à l’avance. Où la nourriture savoureuse et essentiellement végétale ne contribue pas à boucher nos artères ou à une élévation du niveau de méthane dans l’air. Où l’on peut déjeuner vite fait entre collègues, traîner avec un ami ou s’éclipser pour une virée en solitaire. Inauguré en mai 2023, Aube coche toutes ces cases. Installé dans une petite rue près de Bastille, à la place de l’ancien Buffet, le restaurant possède une salle assez grande et, aux beaux jours, une terrasse qui garantit presque toujours de la place. Oscillant entre 6 et 14 euros, les mets à la carte changent souvent, au gré des saisons et des arrivages. On peut choisir de cumuler les entrées ou de se concentrer sur un plat plus roboratif. A l’intérieur du restaurant Aube. ELVIRE VON BARDELEBEN POUR M LE MAGAZINE DU MONDE Un jour, on prend les œufs mayo « du diable » à l’huile pimentée et pancetta, suivis de nachos au sarrasin, labneh, œufs de truite, fèves et asperges sauvages. La fois suivante, on préfère la salade César avec ses haricots verts, radicchio, œufs pochés et polenta. A laquelle on rajoute, tout de même, un sorbet abricot-sumac. Lire aussi : Trois recettes pour faire manger de l’aubergine aux enfants (et aux grands) Mais dans le foisonnement de propositions alléchantes, il y a un plat auquel on revient toujours : la salade d’aubergines grillées. C’est tellement rare de manger des aubergines qui, coupées en larges tronçons, conservent leur texture rebondie. Elles ne sont pas fondantes ni gratinées, leur chair ne sert pas de liant dans un plat carné : ici, elles sont la clé de voûte d’un monument de fraîcheur, accompagnées de copeaux de fenouil en pickles, de tranches de concombre croquantes, de tomates datterini sucrées comme des bonbons, d’une avalanche d’herbes (menthe, livèche, basilic pourpre, aneth…), et d’un déluge de graines de moutarde. Pour lier l’ensemble, la cheffe Carrie Solomon s’est inspirée de la sauce grecque skordalia, un peu épaisse, à base de pommes de terre, d’amandes, de jus de citron, d’huile d’olive, d’ail. Newsletter « Le Monde passe à table » « Le Monde » dresse le menu de l’actualité gastronomie et vins. A lire sans modération ! S’inscrire Une fois n’est pas coutume, on regrettera la fin de la saison des aubergines, début octobre. Conso­lante, Carrie Solomon assure que les légumes d’automne l’inspirent bien plus que ceux d’été : « Ils ont tellement de textures ! », s’enflamme-t-elle en imaginant déjà des salades de courges grillées ou de légumes racines, avec des chips d’héliantis ou de topinambour, toujours rassemblés par la skordalia crémeuse et vive. Peut-être même qu’on finira par adorer le céleri-rave. Aube, 8, rue de la Main-d’Or, Paris 11ᵉ. Salade d’aubergines à 12 €. Ouvert de 10 heures à 16 heures, du mardi au samedi. La devanture du restaurant Aube. ELVIRE VON BARDELEBEN POUR M LE MAGAZINE DU MONDE Lire aussi : On n’est pas sorti de l’aubergine ! Trois idées pour la cuisiner Elvire von Bardeleben NOS LECTEURS ONT LU ENSUITE « Les alternatives au glyphosate existent. Il faut que le débat s’ouvre enfin » : l’appel de trois eurodéputés français Le 15 septembre 2023 à 13h00 Quels livres de cuisine italienne faut-il dévorer ? Le 08 septembre 2023 à 17h00 A Paris, cinq terrasses de musée pour prolonger l’été Le 22 septembre 2023 à 17h08 La tarte ­à la tomate : la recette de ­Virgile ­Desurmont Le 15 septembre 2023 à 12h00 La cuisine espagnole en héritage Le 10 septembre 2023 à 17h00 Le glyphosate est-il toxique ? Entre l’Inserm et les agences réglementaires, des conclusions divergentes Le 12 septembre 2023 à 07h00 CONTRIBUTIONS Bienvenue dans l’espace des contributions Pour améliorer la qualité des échanges sous nos articles, ainsi que votre expérience de contribution, nous vous invitons à consulter nos règles d’utilisation. Voir les contributions AVANT RESTO FOODING testé avec Nicolas Noiriel 16€-35€: Sol carrelé, tables en Formica, banquettes en moleskine… Dans leur vrai-faux bistrot rétro, Audrey Jarry et Jean-Charles Buffet (également aux manettes d’Au Passage) encanaillent la Roquette à la mode d’aujourdhui. La preuve ? Le recrutement en septembre 2020 du chef Edward Delling-Williams, ex-star chef du Grand Bain. Lequel mit tout le monde d’accord ce soir-là : précieux anchois de Cantabrie marinés à l’huile d’olive ; impeccable aubergine rôtie, parsemée de ricotta fumée et de chips de sauge ; fondante butternut, toujours rôtie, avec sauce yaourt aux herbes, sumac et pourpier ; déli-carpaccio de poulpe aux courgettes crues citronnées ; avant une rafraîchissante soupe de melon à l’huile d’olive. // D.S."

@sebastien.stenger

"Reco le fooding janv 24 E/P/D 19€ Demain, à l’Aube… ou dès ce matin ! Non pas qu’il prenait la poussière, mais Audrey Jarry et Jean-Charles Buffet ont fini par ripoliner leur troquet gouailleur, le bien nommé Buffet, transformé en cantine néo-seventies (carrelage patchwork, bar vermillon, affiches de Bernard Villemot) qui prend bien la lumière. Ne restait plus qu’à ramener la cuisinière américaine Carrie Solomon, qui connaît son affaire, pour mettre les brunchs sur orbite du petit déj’ au goûter : radieux nachos brassant crackers de blé noir, chips d’hélianthis et anguille fumée hâlés de labné aux herbes ; halocinantes frites de polenta à l’origan zébrées d’aïoli fumé et de chimichurri ; compo de chou frisé et asperges vertes grillés, œuf poché (un poil surcuit) et pangrattato crousti, satellisés dans une torride sauce César aux anchois et parmesan 24 mois ; avant, en crépuscule au poêle, une pile de pancakes supersoniques voilés sous des couches de fraises fraîches, mascarpone fouetté, rhubarbe pochée, dukkah de pistaches et fenouil, à asperger d’un sirop de fleur de pissenlit. Saveurs power ! // Pica Bidon POUR LA SOIF ? Des fermentations au firmament (kombucha au thé du Sri Lanka et fruits frais mis en jarres sur place, 5,50 € le verre), des cafés doucement filtrés (3,50 à 5 €) et quelques naturetés au verre (blanc catalan de Nuria Renom à 6,50 €). LES PRIX : assiettes du petit déjeuner 3,50 à 10 €, carte 16-35 €."

@guithalie

"Plats de qualité et entièrement végétarien. On a testé la nouvelle carte et on s’est régalé. Ce n’est pas cher mais les portions sont plutôt petites. L’accueil est agréable et le service rapide."

@rdeveaud82

"Askip incroyable (un peu cher) d’après estellou "

@romane.charlon

"One of my fav brunch spots ! Super bistronomique a 19€ au dej (samedi compris) "

@palaisdeyiyi

"Petites assiettes délicieuses "

@iotambien

"Cuisine française Assiette à partager"

@margauxelsancho

"Trucs à partager inventifs (mousse choco oseille)"

@marionboucrelle

"Now called "Aube" et spécialisé petit dej / brunch vins natures et assiettes à partager"

@mazz1

"Des restaurants comme on en veux plus à Paris ! Des plats simples, efficaces mais novateurs ! Une bonne bouteille recommandées et la soirée est parfaite ! "

@arthur.vappereau

"19 euros déjeuner (même le samedi)"

@maudpetitgars

"https://www.instagram.com/p/CGR7qlcJ6W7/?igshid=1rzqikj00wxy2"

@bonappetitmorgane

"Buffet pour les amis. Groupe d'au passage "

@xtoulemonde33