Pertinence

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29 Rue de l'Exposition, 75007 Paris

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Guide Michelin

Guide Michelin

Price range : 45 - 180 EUR

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Attention, pour un repas ici, il faut accepter de prendre son temps. Le duo Ryunosuke Naito et Kwen Liew, perfectionniste jusqu'en dans les moindres détails de leurs assiettes, souhaite garder leur rythme. Il faut compter 2 h 30 pour le menu en six services, avec le bonheur de faire partie de la douzaine de privilégiés qui ont réservé leur place et ont la chance de goûter à des compositions souvent exceptionnelles. Produits rares et préparés avec soin, dressages nets, goûts puissants et maîtrisés à la perfection avec un don pour les jus et les sauces, la (haute) cuisine française s'agrémente ici aussi avec malice de notes asiatiques. Comme ce foie gras poêlé croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur avec ses navets daikon, ou la langoustine royale et asperge accompagnées d'un bouillon légèrement gélifié de bonite. Ce midi-là, faute de personnel, c'est le chef qui donnait de sa personne en salle, l'occasion de découvrir un homme passionné et amoureux de ce qu'il fait. La carte des vins s'améliore encore avec de jolies bouteilles que l'on aperçoit depuis l'oculus placé au centre de la petite salle design.

Les adresses de « Vanity Fair »

Les adresses de « Vanity Fair »

Menu dégustation, 105 euros, menu déjeuner 3 étapes, 45 euros.

PARIS GOURMAND

PARIS GOURMAND

Ouvert depuis quelques mois à peine, Pertinence est la nouvelle sensation gastro du 7 e arrondissement. Dans un bel écrin au look design où sont réparties une dizaine de tables, on déguste une gastronomie française traditionnelle revisitée à la sauce contemporaine par les bons soins d'un couple de chefs, Ryunosuke Naito, qui a fait ses armes ches Taillevent et Yannick Alleno entre autres, et sa femme Kwen Liew, une autre férue de bonne cuisine française. D'ailleurs ils se sont rencontrés sur leur lieu de travail, comme par hasard. Chez Pertinence, ils s'affairent avec une passion méticuleuse et discrète dans leur petite cuisine ouverte et veillent au bien-être de chaque client à qui ils viennent parler en salle régulièrement. Dans les plats, les accords de saveurs et de bons produits sont pertinents à n'en pas douter. Au moment de notre déjeuner, on a ainsi pu apprécier en entrée une poêlée de girolles et champignons crème en persillade avec un oeuf parfait saupoudré de parmesan. En plat, la canette rôtie, rosée juste ce qu'il faut, était servie avec d'onctueuses pommes grenailles aux olives noires. En dessert, la soupe de melon avec mousse de citron et sorbet yaourt était la douceur rafraîchissante parfaite pour clore le repas. En somme, rien ne sonne faux et tout était au diapason d'une créativité pertinente. On reviendra.

Ce qu'en disent les utilisateurs

Ryunosuke Naito et Kwen Liew se sont rencontrés : lui, le Japonais formé dans quelques-unes des maisons les plus prestigieuses de la place parisienne (Taillevent, Meurice), elle la Malaisienne. Amis de Taku. 1 étoile Michelin

@maxime.delahodde

Étoilé très abordable (déjeuner 45€)

@jean.wg

resto étoilé entrée plat dessert 45€ du mercredi au vendredi midi

@manon.guibon

Étoilé ⭐ le moins cher de Paris, 45 euros (3 plats) en semaine

@mai.lisa

Menu déjeuner de saison entrée+plat+dessert à seulement 45 € en semaine (hors jours fériés).

@calquenoir

Mentionne par un pote du wagon feb2020

@phdenain

Menu dégustation, 105 euros, menu déjeuner 3 étapes, 45 euros.

@charlottochocolat

De la part de Olivier Pinon Chateau Margaux

@olivierdek

Un des meilleurs restaurants que j'ai jamais fait. Menu en 7 étapes parfait du début à la fin. Bémol : le prix des bouteilles (70e minimum)

@jokersavoureux

Attention, pour un repas ici, il faut accepter de prendre son temps. Le duo Ryunosuke Naito et Kwen Liew, perfectionniste jusqu'en dans les moindres détails de leurs assiettes, souhaite garder leur rythme. Il faut compter 2 h 30 pour le menu en six services, avec le bonheur de faire partie de la douzaine de privilégiés qui ont réservé leur place et ont la chance de goûter à des compositions souvent exceptionnelles. Produits rares et préparés avec soin, dressages nets, goûts puissants et maîtrisés à la perfection avec un don pour les jus et les sauces, la (haute) cuisine française s'agrémente ici aussi avec malice de notes asiatiques. Comme ce foie gras poêlé croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur avec ses navets daikon, ou la langoustine royale et asperge accompagnées d'un bouillon légèrement gélifié de bonite. Ce midi-là, faute de personnel, c'est le chef qui donnait de sa personne en salle, l'occasion de découvrir un homme passionné et amoureux de ce qu'il fait. La carte des vins s'améliore encore avec de jolies bouteilles que l'on aperçoit depuis l'oculus placé au centre de la petite salle design.

@guidelebey2020.restaurant

Restaurant étoilé par le Guide Michelin - 45 euros (menu entrée, plat, dessert) en semaine (hors jours fériés)

@mgaxime

Etoilé le moins cher de Paris, 45€ entrée/plat/dessert en semaine

@pbidet55

la pâtissière malaisienne kwen et le cuisinier japonais ryunosuke se rencontrent à Paris au restau Antoine. ils ouvrent en 2017 un restau en

@mariedufour166

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