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Guide Lebey 2020 des Restaurants
@guidelebey
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345places
"Presque vingt ans après son irruption sur la scène gastronomique parisienne, Pascal Barbot connaît un moment difficile : il a formé tant de chefs, a tellement été imité, que sa cuisine aux accointances japonaises paraît moins révolutionnaire. L’inventeur du menu unique, conçu comme un voyage initiatique à l’intention des fines gueules, est mis en compétition avec d’autres enseignes, qui confondent parfois le client avec un cobaye. Qu’importe : fut-il moins à la mode, le chef suit sa ligne, rigoureuse dans les cuissons, précise dans les accompagnements subtilement assaisonnés, laissant à son équipe de salle la mission de mettre ce qu’il faut de bonne humeur pour ne pas se sentir dans un restaurant-conservatoire. La burrata coupée au scalpel pour envelopper un confit de tomate aux pignons ne vaut pas le détour ? Par bonheur, le riesling allemand recommandé par le sommelier vaut le voyage. Le cabillaud aurait perdu son iode, au contact d’un riz comme un sushi associé à une sauce caramel ? Tout est pardonné quand arrive le plat suivant, un pigeon poêlé, dégageant une puissance deflagratoire décuplée par les cerises au zaatar et les arômes de tabac du pomerol. La rhubarbe enfin, classiquement associée aux dernières fraises, comble l’attente d’une belle tarte allégée de sa pâte. C’est beau, c’est bon et présenté avec tact et passion sous la houlette de Christophe -combien d’établissements peuvent prétendre à une telle régularité ?"
Les restos des candidats et du jury de Top Chef
@mapstr
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214places
"Épisode 6 : restaurant du chef Pascal Barbot de l'épreuve de mise en valeur du grain de riz"
PARIS ÎLE DE FRANCE
@petitfute
851followers
1079places
"On a tendance à l'oublier tant cette formule s'est imposée dans de nombreux établissements mais l'instauration du menu unique à L'Astrance par Pascal Barbot (ex-Arpège d'Alain Passard) a fait l'effet d'une bombe en 2000. Ce fameux menu unique, tendance omakasse , est depuis lors l'occasion pour Pascal Barbot de faire preuve d'une belle inventivité et d'une certaine liberté. Difficile de se décider entre le Millefeuille au foie gras et champignons de Paris aromatisé au citron confit et à l'huile de noisettes, le rouget vapeur accompagné de riz japonais au citron caviar et sauce beurre blanc ou le canard de Challans et sa petite purée griottes/amandes. Coup de coeur pour les desserts notamment la tartelette à la mandarine, crème à l'amande douce et meringue et le lait de poule au jasmin accompagné de madeleine au miel de châtaigner. Une cuisine trois étoiles et un lieu à la hauteur de la créativité du chef. En effet, la salle est aussi élégante que la carte, vaisselle colorée, charmante mezzanine et serveurs tirés à quatre épingles."
In the Loup - a foodie's world map
@victoire_loup
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Jennifer Taieb
@jennifertaiebchef
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Hôtel Bachaumont
@hotelbachaumont
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"Restaurant étoilé conseillé par le vendeur de jets privés des Assises"
@meller
"Recommandé par le concierge du Fouquet's "
@maximedubois87
"Télérama Trois ans d’éclipse et voilà l’enseigne mythique de Pascal Barbot, Roi-Soleil plus éclairé que despote, et Christophe Rohat, ministre du service télépathique, réincarnée dans le confort d’un palais augmenté – l’ancien Jamin, jadis l’antre de Robuchon. Si la déco en métal ouvragé et nuances de beige ne défrise pas les choucroutes du 16e, les permanentes prennent cher dès la première bouchée d’un divin menu déjeuner piochant avec classe dans la carte (oui, il y a une carte !) : saint-jacques crue en coquille canonisable, cueillie par un chou presque croquant, une huître tiède dansant avec de la moelle et du beurre de kombu noir comme un Soulages ; filet de légine (poisson austral) gracieusement gras, opalin dedans, doré par ses sucs dehors, trônant aux côtés d’un tendre riz Koshihikari zesté d’agrumes, de radis et de beurre blanc ; éblouissante poitrine de cochon de lait en strates tectoniques et lentilles au chorizo stratosphériques ; trou paranormand capturant le feu du piment sous un givre gingembre-citronnelle ; avant, en finale magistral, un sablé crémé d’amandes et couronné de poire Comice, bras dessus bras dessous avec un sorbet du même fruit. Tenez, on en ferait même une courbette… // Renaud Fuego POUR LA SOIF ? Des flacons bien nés pour une note plutôt salée : touraine blanc Quatre Mains de La Grange Tiphaine (19 € le verre), saumur-champigny Les Poyeux par le Domaine des Sables Verts (23 €), blanc jurassien Melon à Queue Rouge signé Philippe Chatillon (115 € la bouteille)… LES PRIX : menus 120-285 € (midi), 285 € (soir), carte 190-300 €."
@vborel24
"Longtemps dans les meilleurs restaurants du monde. Pascal Barbour sublime les produits autour de la truffe et des glaces plus qu’étonnantes "
@louis.fleury
"Haute cuisine française de Pascal Barbot et Christophe Rohat"
@ellena.and
"la cuisine de Pascal Barbot et Christophe Rohat - étoilé très cher, créatif "
@acbenita
"Restaurant du chef Pascal Barbot "
@boyer.sarah.34
"Haute cuisine française et d'ailleurs en menu surprise, entre banquettes jaune d'or et murs métallisés."
@appartement
"très chic restaurant pour haute gastronomie. réserver un mois à l'avance. très cher mais excellent"
@pob53
"Etoile certainement à déménagé "
@alicelnr
"La table, créée en 2000, a déménagé pour mieux se réinventer / Travail direct avec les producteurs : de fruits et de fleurs (comestibles), maraîchers, cueilleurs d'algues, vignerons... / Menus et à la carte"
@flora.mapstr.testimport2
"Quoi ? Le restaurant du magicien Pascal Barbot, sans doute la plus belle table à Paris Pourquoi s’y rendre ? Parce que depuis des décennies, ce chef surdoué régale sans lasser, faisant sortir de sa toque des plats surprises, au gré du marché et de son humeur. Parce que sa délicatesse de virtuose, mais aussi son audace (quel trois étoiles aurait osé ce sorbet au piment ?) Le petit + ? Ce menu déjeuner à 75 € en semaine (pas si cher pour un trois étoiles)"
@deyv100
"Bientôt rue de Longchamp, l’ouverture la plus attendue de l’année "
@jaifaimlaroom
"a déménagé dans le 16e anciens locaux joel robuchon"
@isaephrati
"Épisode 6 : restaurant du chef Pascal Barbot de l'épreuve de mise en valeur du grain de riz"
@topchef_mapstr
"💬Resto français étoilé⭐️⭐️"
@jpetite_gourmande
"Menu déjeuner à 75€ (resto 3 étoiles)"
@evabojic97
"C'esr l'un des plus petits et plus chers restaurants de Paris mais quand il est question de petit pois, l'abnégation s'impose "
@t.pheulpin
"instagram david garcia, será carisimo"
@bea.melchor
"Presque vingt ans après son irruption sur la scène gastronomique parisienne, Pascal Barbot connaît un moment difficile : il a formé tant de chefs, a tellement été imité, que sa cuisine aux accointances japonaises paraît moins révolutionnaire. L’inventeur du menu unique, conçu comme un voyage initiatique à l’intention des fines gueules, est mis en compétition avec d’autres enseignes, qui confondent parfois le client avec un cobaye. Qu’importe : fut-il moins à la mode, le chef suit sa ligne, rigoureuse dans les cuissons, précise dans les accompagnements subtilement assaisonnés, laissant à son équipe de salle la mission de mettre ce qu’il faut de bonne humeur pour ne pas se sentir dans un restaurant-conservatoire. La burrata coupée au scalpel pour envelopper un confit de tomate aux pignons ne vaut pas le détour ? Par bonheur, le riesling allemand recommandé par le sommelier vaut le voyage. Le cabillaud aurait perdu son iode, au contact d’un riz comme un sushi associé à une sauce caramel ? Tout est pardonné quand arrive le plat suivant, un pigeon poêlé, dégageant une puissance deflagratoire décuplée par les cerises au zaatar et les arômes de tabac du pomerol. La rhubarbe enfin, classiquement associée aux dernières fraises, comble l’attente d’une belle tarte allégée de sa pâte. C’est beau, c’est bon et présenté avec tact et passion sous la houlette de Christophe -combien d’établissements peuvent prétendre à une telle régularité ?"
@guidelebey2020.restaurant
"1 Michelin star 2024 | Chef Pascal Barbot Dej €125 | Diner €285 Buttery toothfish with grape & tamarind sauce – the edible equivalent of a trip down the frozen depths and shores of the Mekong river Book 1month in adv"
@nchavotier
"Étoilé - à tester un midi en semaine pour un menu dej à 75€"
@edauchy49
"3 étoiles au guide Michelin. Le midi le menu est a 75 euros 😉"
@ornell.marcone
"Pascal Barbot et Christophe Rohat"
@vaubert89
""6 cœurs. C'est la note qu'il faudrait attribuer a la suite ininterrompue de plats 5 cœurs qui ont germé dans l'esprit fécond de Pascal Barbot. Parce que l'Astrance c'est d'abord une affaire de goût et de produits sans fioriture sans média et sans mise en scène. Le turbot vapeur d'une simplicité monastique si ce n'est le discret filet d'huile de figue et ses ascétiques mais splendides poire et concombre marinés au vinaigre de riz en est un parfait ambassadeur. A l'inverse les grosses crevettes cacahuètes et pâte de satay sont une fulgurance. En maitrisant les meilleures saveurs de la cuisine asiatique magnifiquement accompagnées par un Condrieu du Clos de la Bonnette le chef fait la démonstration qu'il sait jouer n'importe quelle partition. Partitions devenues des "classiques" de la maison comme le mille-feuilles de champignon de Paris foie gras et pomme verte ou plus surprenant le pré-dessert de mousseline de pomme de terre et glace vanille (méconnaissable avec fromage blanc crème fromage de chèvre et thym). Comment ne pas citer non plus la poitrine de cochon cèpes crus et cuits -l'un ou l'autre a la texture parfaite- ou le pigeon poivrons et purée de griotte (seule concession a la tendance actuelle mais tellement supérieur a tout ce qui se fait ailleurs). Les desserts également d'une grande finesse se terminent sur une note très simple : quelques madeleines au miel de châtaignier un lait de poule au jasmin et d'excellent fruits frais. Parce que Pascal Barbot et Christophe Rohat (l'associé côté salle) ont finalement tout compris : faire passer un excellent dineraccueillir chaleureusement leurs hôtes sans cérémonial pompeux offrir un service très professionnel mais humain. Une table unique."" cœurs. C'est la note qu'il faudrait attribuer a la suite ininterrompue de plats 5 cœurs qui ont germé dans l'esprit fécond de Pascal Barbot. Parce que l'Astrance c'est d'abord une affaire de goût et de produits sans fioriture sans média et sans mise en scène. Le turbot vapeur d'une simplicité monastique si ce n'est le discret filet d'huile de figue et ses ascétiques mais splendides poire et concombre marinés au vinaigre de riz en est un parfait ambassadeur. A l'inverse les grosses crevettes cacahuètes et pâte de satay sont une fulgurance. En maitrisant les meilleures saveurs de la cuisine asiatique magnifiquement accompagnées par un Condrieu du Clos de la Bonnette le chef fait la démonstration qu'il sait jouer n'importe quelle partition. Partitions devenues des "classiques" de la maison comme le mille-feuilles de champignon de Paris foie gras et pomme verte ou plus surprenant le pré-dessert de mousseline de pomme de terre et gla""cœurs. C'est la note qu'il faudrait attribuer a la suite ininterrompue de plats 5 cœurs qui ont germé dans l'esprit fécond de Pascal Barbot. Parce que l'Astrance c'est d""
@robin