Le Colimaçon Marais

Guide Lebey 2020 des bistrots

Les tomettes anciennes, les murs grattés, l'escalier en colimaçon apportent une heureuse touche historique à ce Marais désormais coqueluche des grandes marques de luxe. La carte fait également fi des modes du moment et affichent escargots, foie gras (en pain perdu pour plus de gourmandise), lapin (pied de nez aux nombreux touristes étrangers du quartier ?) ou mousse au chocolat (incontournable). De tels choix, Didier Jourdan, professionnel hors-pair, les assume sans vergogne, comme il aime s'attarder sur la carte des vins intelligemment classée selon les tarifs (de 25 à 70 €) et selon les notes aromatiques. À ne pas manquer la saison de la chasse.

PARIS GOURMAND

Tous les soirs, le colimaçon ouvre ses portes en plein coeur du Marais. Au programme : une cuisine conviviale et gourmande, entièrement faite maison à base de produits frais et une impressionnante carte de vins rouges. En entrée, le pain perdu de foie gras et magret de canard est un must , mais on trouve aussi le nain de jardin en piquillos de chèvre frais et noix et les croustilles d'escargots de la ferme de l'Ecluse. On continue sur des viandes classiques mais de qualité et à la cuisson respectée comme la généreuse côte de boeuf (500 à 600 g) ou encore cette côte de veau laiton à la plancha, épaisse et bien grillée autour, fondante au coeur. En dessert, nous recommandons le " délice du colimaçon " (ou fruits de saison, glace à la vanille, céréales et crème pâtissière se rencontrent pour un résultat étonnant) ou le pain perdu à la pomme et au caramel beurre salé. Et ici le dimanche, c'est brunch ! Un mot enfin sur la carte des vins, chouette et bien fournie, et qui comprend des crus pour chaque goût, avec une tarification simple, qui évite de perdre du temps et de filer à l'essentiel !

PARIS RESTO

Tous les soirs, le colimaçon ouvre ses portes en plein coeur du Marais. Au programme : une cuisine conviviale et gourmande, entièrement faite maison à base de produits frais et une impressionnante carte de vins rouges. En entrée, le pain perdu de foie gras et magret de canard est un must , mais on trouve aussi le nain de jardin en piquillos de chèvre frais et noix et les croustilles d'escargots de la ferme de l'Ecluse. On continue sur des viandes classiques mais de qualité et à la cuisson respectée comme la généreuse côte de boeuf (500 à 600 g) ou encore cette côte de veau laiton à la plancha, épaisse et bien grillée autour, fondante au coeur. En dessert, nous recommandons le " délice du colimaçon " (ou fruits de saison, glace à la vanille, céréales et crème pâtissière se rencontrent pour un résultat étonnant) ou le pain perdu à la pomme et au caramel beurre salé. Et ici le dimanche, c'est brunch ! Un mot enfin sur la carte des vins, chouette et bien fournie, et qui comprend des crus pour chaque goût, avec une tarification simple, qui évite de perdre du temps et de filer à l'essentiel !

La carte de Daphné

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