Maison Landemaine Roquette

PARIS GOURMAND

@petitfute

"Rodolphe Landemaine ne cesse de progresser dans le monde de la boulange. Il a 7 boulangeries dans Paris et une école Levain d'antan au Japon, sa femme, Yoshimi Ishikawa, étant japonaise et boulangère. On est dans une boulangerie traditionnelle où la bonne odeur de pain chaud arrive jusqu'au trottoir, comme une invitation à la visite et à la dégustation. La boutique a conservé ce côté appétissant où les pains comme le Pain d'antan, au goût acidulé, à la mie dense, et à la croûte épaisse très caramélisée. Il est fabriqué avec un levain naturel plus acide, qui se conserve plusieurs jours. Autre vedette : le Pain Maison qui porte le nom de chaque boutique (Pain Roquette, Pain Martyrs, etc.) découpé de façon anarchique. Ces pains côtoient une viennoiserie que l'on ne fait pas que déguster du regard car les pains au chocolat sont bien garnis tout comme les chaussons aux pommes. Les pâtisseries collent à la saison : la tarte aux fraises est un sablé breton épais et croustillant sur lequel repose une mousseline à la vanille et des fraises gariguette fraîches. Les fans de framboise adore le Velours craquant composé d'un biscuit macaron, d'une légère crème vanille, et les meilleures framboises fraîches. La qualité des produits repose sur trois principes, mis en oeuvre au quotidien : utiliser les meilleures matières premières, respecter le rythme naturel des saisons pour choisir les meilleurs produits et appliquer les savoir-faire traditionnels transmis par les anciens pour produire 100 % maison."