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Guide Lebey 2020 des Restaurants
@guidelebey
7787followers
345places
"Ses nombreuses années passées auprès de Bernard Pacaud à l'Ambroisie marquent encore la cuisine de ce chef japonais aussi discret et perfectionniste que son maître de la place des Vosges. Un certain recueillement prévaut ici, aménagement monacal, silence à peine perturbé par des notes de piano et de Chopin en provenance de la cuisine qui fait face à la vingtaine de places de la salle. Seul aux fourneaux, Akihiro Horikoshi ne laisse place à aucun moment à l'improvisation, menu imposé où le poisson tient la vedette, avec des cuissons et des assaisonnements menés au plus juste. Dessert tout aussi bluffant avec une simple génoise qui devient le support idéal à d'extraordinaires framboises de saison. Une expérience à vivre, en solo peut-être de préférence pour un supplément de concentration mais aussi une addition ainsi allégée …"
PARIS RESTO
@petitfute
1298followers
873places
"Aki pour Akihiro Horikoshi, un ancien du trois-étoiles l'Ambroisie, qui s'est décidé à voler de ses propres ailes après 20 ans de maison ! L'adresse est ici plus discrète que la mythique enseigne de la place des Vosges : à peine 18 couverts dans la paisible rue Vaneau. Le cadre, froid et clinique depuis la rue, associe couleurs et luminaires zen à quelques détails (chaises, tables...) issus de l'univers du bistrot parisien. Quant au chef, il travaille dans une micro cuisine ouverte, et s'il a commencé l'aventure à la fois aux fourneaux et en salle, il est aujourd'hui secondé. Le menu du jour (une entrée, 2 plats au choix et un dessert) change selon l'humeur et le marché. Croustillant de rouget au caviar d'aubergine, turbot rôti aux épices accompagné de sa purée d'artichauts, cabillaud poché sur un écrasé de pommes de terres et sa sauce au beurre légèrement citronnée : Akihiro Horikoshi a raison de mentionner sur sa carte que si le restaurant est " français ", il est lui-même un " cuisinier japonais ". En effet, si nous retrouvons sans aucun doute notre cuisine ici, quelque chose dans l'esthétique des plats, un je-ne-sais-quoi d'acidulé dans l'arrangement et le choix des couleurs, une forme de dépouillement dans la présentation, nous ramènent à cette tradition graphique qui va de l'emaki (絵巻) aux mangas, à une forme de japanéité originelle et inconsciente. Un beau talent."
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"Recommandé par Guide restau Fred"
@csturm65
"Menu 90€ le soir à tester pour une occasion "
@royer_cam
"La table d’Akihiro 魚専門店 ボンマルシェ近く"
@bleriot
"Un établissement des plus atypiques ! Un restaurant à la cuisine ouverte sur une salle intime de 16 couverts. Mais malgré ce culte de la discrétion, le chef Akihiro Horikoshi réalise un travail à en faire frétiller vos papilles. Ce chef directement formé au Merice (***) pendant plus de 20 ans en tant que chef poste poisson a su associer une cuisine fusion gastronomique à ces origines Japonaises. Sa façon de travailler est par elle même un spectacle. Malgré cette cuisine de petite taille, le chef fait un travail pharaonique sans même faire le moindre bruit. Toujours dans l'optique de perfection, Akihiro Horikoshi travail ces produits avec beaucoup de finesse. Le chef ne pose pas un seul doigt sur ces poissons par peur de le cuire par la simple chaleur de sa peau. Une carte qui varie en fonction des produits de saison et de ceux du marché. Il s'agit donc assurément d'un plaisir pour vos papilles et vos yeux."
@malo.rahard
"Assolutamente da provare. Ristorante da max 16 pax. Un giapponese da tre stelle con menu a 52 o 62 €"
@julietteloc
"Ses nombreuses années passées auprès de Bernard Pacaud à l'Ambroisie marquent encore la cuisine de ce chef japonais aussi discret et perfectionniste que son maître de la place des Vosges. Un certain recueillement prévaut ici, aménagement monacal, silence à peine perturbé par des notes de piano et de Chopin en provenance de la cuisine qui fait face à la vingtaine de places de la salle. Seul aux fourneaux, Akihiro Horikoshi ne laisse place à aucun moment à l'improvisation, menu imposé où le poisson tient la vedette, avec des cuissons et des assaisonnements menés au plus juste. Dessert tout aussi bluffant avec une simple génoise qui devient le support idéal à d'extraordinaires framboises de saison. Une expérience à vivre, en solo peut-être de préférence pour un supplément de concentration mais aussi une addition ainsi allégée …"
@dianelevb75
"Ses nombreuses années passées auprès de Bernard Pacaud à l'Ambroisie marquent encore la cuisine de ce chef japonais aussi discret et perfectionniste que son maître de la place des Vosges. Un certain recueillement prévaut ici, aménagement monacal, silence à peine perturbé par des notes de piano et de Chopin en provenance de la cuisine qui fait face à la vingtaine de places de la salle. Seul aux fourneaux, Akihiro Horikoshi ne laisse place à aucun moment à l'improvisation, menu imposé où le poisson tient la vedette, avec des cuissons et des assaisonnements menés au plus juste. Dessert tout aussi bluffant avec une simple génoise qui devient le support idéal à d'extraordinaires framboises de saison. Une expérience à vivre, en solo peut-être de préférence pour un supplément de concentration mais aussi une addition ainsi allégée …"
@guidelebey2020.restaurant
"Japanese fusion - romantic seasonal menu "
@orhene