![Guide Lebey 2020 des Restaurants]()
Guide Lebey 2020 des Restaurants
Le duo Philippe / Yamaguchi continue de faire des étincelles. Dans une atmosphère bien dans l'air du temps avec force matériaux bruts et vieux carrelage au sol, les bouteilles de vin occupent la place d'honneur, soit dans les vitrines façon collectionneur, soit dans la cave en sous-sol qu'on admire depuis un puits de lumière à même le sol. Pour accompagner ces beaux flacons, le chef travaille des produits de qualité avec précision pour une cuisine française moderne et fraîche façon bistronomique au rez-de-chaussée ou franchement gastronomique à l'étage avec perspective sur les fourneaux. Les assiettes taillées pour ravir l'œil et l'objectif jouent avec délicatesse une infinie palette de saveurs sans pour autant oublier la pure gourmandise : échine de cochon confite aux épices ou salade de pied de porc accompagnée de petits pois à la française en ce début de printemps. Pour les plus curieux, le déjeuner leur réserve un menu à l'aveugle, facturé à petit prix et qui laisse carte blanche au maître des fourneaux. Rien de surprenant, Sugio Yamaguchi a été récompensé en 2019 par un "Lebey de la meilleure viande".
