Agapé

Guide Michelin

Price range : 54 - 180 EUR

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Dès les amuse-bouche, le ton est donné: tout le soin apporté à mettre en valeur un unique coco de Paimpol à l'agastache est à l'image de ce qui va suivre et des plats où s'expriment toute la minutie et le respect des produits qui caractérisent l'Agapé. Sous la houlette de Benoit Dumas, la cuisine met en avant les saisons et les circuits courts, comme ce brillant hommage à la tomate de plein champs déclinée sous plusieurs formes. Les assiettes sont magnifiquement dressées, les cuissons précises, et les créations harmonieuses, avec une utilisation judicieuse des plantes aromatiques et de condiments, de l'huile de ciboulette à l'anchoïade. Le tartare de veau au caviar Krystal et crevettes gambero rosso est un modèle d'équilibre, tout comme les desserts de Pauline Keit ( l'alliance de la glace rhubarbe et de la pistache torréfiée dans un pré-dessert est une jolie trouvaille). Le service est attentif (parfois presque trop) et le sommelier, passionné de vins nature et en biodynamie, de très bon conseil, ce qui contribue à rendre l'expérience encore plus mémorable.

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PARIS RESTO

Arrivé récemment à l'Agapé, Yoshitaka Takayanagi s'est formé au Japon, puis, passionné de gastronomie française, il a très vite intégré le Meurice ou encore l'équipe de Yannick Alléno chez Le Doyen. Il nous propose une cuisine vive et animée qui respecte les terroirs tout en rappelant les saveurs de son pays d'origine. En entrée, on vous recommande les asperges blanches, vinaigrette au miso blanc, jaune d'oeuf confit et poutargue, ou le thon rouge fumé en tataki, betteraves et endives rouges. En plat, laissez-vous tenter par le le turbot des côtes de Noirmoutier-en-l'Ile, asperges vertes, condiment kombu et aïl des ours. En dessert, la feuillantine au chocolat grand cru guanaja, glace thé au jasmin et cardamone noire est un pur moment de bonheur.

Léa Camilleri

Yakoa