Hirsinger Edouard Noel

Marion Thillou

@honorevousguide

"Passé dans TTB - MOF"

Fou de Pâtisserie

@foudepatisserie

"Il n’est pas le plus médiatique des chocolatiers mais pour lesJurassiens, plus largement les Francs-Comtois, il est le porte-drapeau du chocolat. Édouard Hirsinger, meilleur ouvrier de France chocolatier-confi seur 1997, est aussi la référence pour un grand nombre de professionnels chocolatiers, jeunes et moins jeunes. Garantis sans conservateurs ni arômes, les chocolats mais aussi les produits dérivés et les pâtisseries sont fabriqués avec des oeufs de poules élevées en plein air sur le territoire jurassien, du lait et de la crème crus de la coopérative laitière d’Arbois, du beurre de Nozeroy – toujours dans le Jura – sans oublier des fruits et des plantes sauvages de la région. Ce qui est appréciable dans le travail d’Édouard Hirsinger, c’est sa capacité à créer des chocolats de saison et à les millésimer pour ne rien oublier du temps qui passe. À titre d’exemples, le Coing d’hiver en 2004 (ganache nature, pâte de coing au vin rouge, sablé à la farine de maïs grillé), Mi-Figue Mi-Raisin en 2011 (ganache au vin de Maury, pâte de fi gues cuites au miel) ou Laser en 2022 (nougatine aux noisettes ež lées relevée au cumin des montagnes jurassiennes). Cependant, on ne pousse pas la porte de la maison seulement pour les chocolats : les amateurs de pâtisserie s’y donnent aussi rendez-vous pour retrouver de grands classiques comme l’Ambassadeur, le Succès, le Régence ou le Sicilien (biscuit au chocolat, crémeux pistache etmousse au chocolat)."

VACANCES AVEC LES ENFANTS

@petitfute

"Classé dans le top 5 de nos meilleurs chocolatiers, Edouard Hirsinger est la 4 e  génération à perpétuer cette dynastie chocolatière. S'il est l'auteur de nombreuses créations de saisons, il n'a pas oublié celles de son grand-père et de son arrière-grand-père, le Galet et le tous t'chefs . Les gâteaux font merveille aussi comme l'Arboisien, le Monaco, le Régent et le Damier (le chouchou des clients). La boutique est sobre et chic et se déploie sur une terrasse en bonne saison. Avec un peu de temps, vous pourrez également visiter l'atelier-musée des origines."

La Chocologue

@lachocologue