LES 3 DUCS

"Eric Briones, chef du restaurant les 3 ducs est aussi membre actif des Restaurateurs de France et de la région Bourgogne. À sa table, les produits sont évidemment frais, ses assiettes élaborées avec passion et savoir-faire et le service irréprochable. La carte change régulièrement, au fil des saisons et des inspirations du chef. Les entrées prouvent à elles seules l'inventivité dont fait preuve la maison comme avec les légumes frais crus-cuits des beaux jours accompagnés d'une vinaigrette soja-yuzu, cromesquis d'une béarnaise à la coriandre. Des saveurs légèrement exotiques, juste comme il faut. Du côté du plat, le choix est volontairement restreint pour assurer une qualité exemplaire. Par exemple, les travers de porc sont cuits durant 7 heures, marinés au jus au thym, accompagnés d'un boudin noir traditionnel, de girolles et de copeaux de jambon Ibérique. Si vous préférez les produits de la mer, le filet de maigre de la baie d'Ajaccio, cuit meunière et son confit de légumes et olives noires, est fait pour vous.Vous aimerez tout autant les desserts gourmands aux saveurs de la région comme le Tout K6 : éclair en craquelin d'une marmelade de cassis ainsi que son jus de cassis à boire à la paille et sa petite pâte de fruit et sorbet de cassis. En 2016, de nombreuses nouveautés ont fait petit à petit leur entrée. Désormais, Les 3 Ducs ont un second laboratoire de plus de 200 m² pour développer encore les activités de réception et de traiteur. A ce propos, depuis cette année, le restaurant dispose d'un espace magnifique au Clos Champagnac (avec des chambres aussi), lieu de réception bucolique. De quoi fêter dignement les 20 ans du chef à la tête du restaurant !"