Le Dôme

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Le Dôme fait partie de ces établissements parisiens que l’on croit connaître. Peut-être l'a-t-on visité dans le passé, ou du moins en a-t-on entendu parler. Après avoir connus des heures de gloire ces grandes brasseries du boulevard Montparnasse ont plus ou moins décliné, jusqu’à ce qu’une nouvelle génération en reprenne les rênes, secouant un peu (mais pas trop) les codes, proposant comme ici des formules plus abordables. En 2018, Le Dôme s’est doté d’un nouveau chef : Yoshihiko Miura, si japonais dans son approche du produit, si français dans sa maîtrise du répertoire classique. Un équilibre qu’il met dans l’assiette, visant juste dans le répertoire qui a fait le succès du lieu : les poissons et fruits de mer. La perfection nippone en plus. Quel plaisir de voir arriver dans son assiette un poisson rôti entier, si brut dans son aspect mais si précieux avec sa chair nacrée. En préambule, des entrées bien travaillées et en guise de conclusion l’incontournable millefeuille Napoléon, montagne de pâte feuilletée et de crème aérienne au rhum et à la vanille. La décoration (revue en 2018) tente de faire le lien entre passé et présent, la clientèle n’est pas toute jeune, mais ça n’est pas l’apparence qui compte ici. C’est le confort, le service remarquable et rien d’autre que le plaisir de la table.

PARIS RESTO

Voilà une institution qui, avec d'autres enseignes, a capturé l'essence d'un Montparnasse, centre du monde artistique et culturel des années 1900 à la fin des années 1930. La décoration Art déco (recréée) a vu défiler son lot de personnalités du monde politique, des arts et des lettres, ainsi qu'une grande partie de la colonie littéraire américaine. Aujourd'hui, on se presse ici pour les fruits de mer et les poissons, dont la carte est renouvelée chaque jour en fonction des arrivages. C'est évidemment on ne peut plus frais, admirablement cuisiné, et si le succès du lieu ne se dément pas, on comprend pourquoi ! Une belle sélection d'huîtres, une bouillabaisse marseillaise servie pour deux ou un filet de maigre au citron vert et coriandre feuille sont autant de chouettes exemples. Un passage ici est autant recommandé que possible.

PARIS ÎLE DE FRANCE

Voilà une institution qui, avec d'autres enseignes, a capturé l'essence d'un Montparnasse, centre du monde artistique et culturel des années 1900 à la fin des années 1930. La décoration Art déco (recréée) a vu défiler son lot de personnalités du monde politique, des arts et des lettres, ainsi qu'une grande partie de la colonie littéraire américaine. Aujourd'hui, on se presse ici pour les fruits de mer et les poissons, dont la carte est renouvelée chaque jour en fonction des arrivages. C'est évidemment on ne peut plus frais, admirablement cuisiné, et si le succès du lieu ne se dément pas, on comprend pourquoi ! Une belle sélection d'huîtres, une bouillabaisse marseillaise servie pour deux ou un filet de maigre au citron vert et coriandre feuille sont autant de chouettes exemples. Un passage ici est autant recommandé que possible.

Panier de Saison

Un restaurant emblématique et spécialisé en poisson. La boutique est juste à côté 4 rue Delambre

Les Adresses de Charlotte

Où bouquiner ?

Stephanie Zwicky

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