Passage 53

Guide Lebey 2020 des Restaurants

En transformant son nom, le Passage 53 a changé de cap. Plus accessible (une formule à partir de 28€ contre 120€ au minimum auparavant), plus simple (menus en 2, 3 ou 5 services contre 5 à 10) et au standing moins sophistiqué. Les rideaux blancs ont été levés si bien qu'au déjeuner la douce lumière de la galerie vient illuminer cette salle immaculée, perdant ainsi un peu du mystère qui s'y cachait. Si le chef Sato supervise toujours la carte, c'est son second qui a pris les commandes de la cuisine pour travailler des plats plus conventionnels inspirés du registre français. Au déjeuner, originalité de la formule qui sacrifie la traditionnelle entrée au profit d'un deuxième dessert. C'est une volonté de mettre en avant le talent - réel - du chef pâtissier Hiroshi Mitsutake qui a pu rôder ses propositions pendant l'été où l'endroit s'est transformé en salon de thé éphémère. La carte des vins, toujours aussi impressionnante, collectionne les verticales somptueuses de grands crus avec les tarifs qui vont avec.

BEST OF FRANCE

Vous avez une soudaine envie de plaisir gastronomique ? Allez donc faire un tour dans le passage des Panoramas, la rue la plus gourmande de Paris. Cette belle adresse du 2 e arrondissement est aussi discrète que splendide. Dans un cadre minimaliste à la décoration chic noir et blanc (légèrement stérile), vous pourrez découvrir une cuisine innovante placée sous le signe de la surprise. Dans cet établissement pas comme les autres, les quelque 20 couverts se laissent guider par le chef des lieux, Shinishi Sato (passé par L'Astrance et Mugaritz). Chaque jour, il réalise des menus uniques pour le déjeuner et le dîner. Sur les tables, aucune carte. Les clients suivent les pulsions créatives du chef de l'entrée au dessert. Le résultat ? Une cuisine colorée et innovante. C'est joli, léger, bon, et on en redemande...

PARIS RESTO

Vous avez une soudaine envie de plaisir gastronomique ? Allez donc faire un tour dans le passage des Panoramas, la rue la plus gourmande de Paris. Cette belle adresse du 2 e arrondissement est aussi discrète que splendide. Dans un cadre minimaliste à la décoration chic noir et blanc (légèrement stérile), vous pourrez découvrir une cuisine innovante placée sous le signe de la surprise. Dans cet établissement pas comme les autres, les quelque 20 couverts se laissent guider par le chef des lieux, Shinishi Sato (passé par L'Astrance et Mugaritz). Chaque jour, il réalise des menus uniques pour le déjeuner et le dîner. Sur les tables, aucune carte. Les clients suivent les pulsions créatives du chef de l'entrée au dessert. Le résultat ? Une cuisine colorée et innovante. C'est joli, léger, bon, et on en redemande...

Paris vous aime Magazine

One of the great Japanese chefs energising Paris gastronomy, Hideki Nakamura brings mastery and technique to the French classics: leeks vinaigrette, beef bourguignon, or braised barigoule artichokes with mushrooms and ham. Pastry chef Hiroshi Mitsutake’s to-die-for pavlova features chestnut cream and quince with yogurt sorbet. © DR

PARIS ÎLE DE FRANCE

Vous avez une soudaine envie de plaisir gastronomique ? Allez donc faire un tour dans le passage des Panoramas, la rue la plus gourmande de Paris. Cette belle adresse du 2 e arrondissement est aussi discrète que splendide. Dans un cadre minimaliste à la décoration chic noir et blanc (légèrement stérile), vous pourrez découvrir une cuisine innovante placée sous le signe de la surprise. Dans cet établissement pas comme les autres, les quelque 20 couverts se laissent guider par le chef des lieux, Shinishi Sato (passé par L'Astrance et Mugaritz). Chaque jour, il réalise des menus uniques pour le déjeuner et le dîner. Sur les tables, aucune carte. Les clients suivent les pulsions créatives du chef de l'entrée au dessert. Le résultat ? Une cuisine colorée et innovante. C'est joli, léger, bon, et on en redemande...

Panier de Saison

Délicate cuisine

Philippine Darblay

Jennifer Taieb

Marc Levy