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"𝑳𝒆 𝒗𝒊𝒍𝒍𝒂𝒈𝒆 𝒅'𝑬𝒔𝒑𝒆𝒍𝒆𝒕𝒕𝒆 𝒓𝒆𝒑𝒓𝒆́𝒔𝒆𝒏𝒕𝒆 𝒗𝒆́𝒓𝒊𝒕𝒂𝒃𝒍𝒆𝒎𝒆𝒏𝒕 𝒍𝒆 𝒗𝒊𝒍𝒍𝒂𝒈𝒆 𝒃𝒂𝒔𝒒𝒖𝒆 𝒄𝒐𝒎𝒎𝒆 𝒐𝒏 𝒑𝒆𝒖𝒕 𝒔𝒆 𝒍'𝒊𝒎𝒂𝒈𝒊𝒏𝒆𝒓. 𝑭𝒐𝒏𝒅𝒆́ 𝒑𝒂𝒓 𝒖𝒏𝒆 𝒇𝒂𝒎𝒊𝒍𝒍𝒆 𝒅𝒆 𝒏𝒐𝒃𝒍𝒆, 𝒊𝒍 𝒔'𝒆𝒔𝒕 𝒔𝒖𝒓𝒕𝒐𝒖𝒕 𝒇𝒂𝒊𝒕 𝒄𝒐𝒏𝒏𝒂𝒊̂𝒕𝒓𝒆 𝒅𝒂𝒏𝒔 𝒍𝒆 𝒎𝒐𝒏𝒅𝒆 𝒆𝒏𝒕𝒊𝒆𝒓 𝒈𝒓𝒂̂𝒄𝒆 𝒂̀ 𝒍𝒂 𝒄𝒖𝒍𝒕𝒖𝒓𝒆 𝒅'𝒖𝒏𝒆 𝒆́𝒑𝒊𝒄𝒆 𝒗𝒆𝒏𝒖𝒆 𝒅𝒆 𝒍'𝒂𝒖𝒕𝒓𝒆 𝒄𝒐̂𝒕𝒆 𝒅𝒆 𝒍'𝑨𝒕𝒍𝒂𝒏𝒕𝒊𝒒𝒖𝒆 : 𝒍𝒆 𝒑𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕 𝒅'𝑬𝒔𝒑𝒆𝒍𝒆𝒕𝒕𝒆. Espelette se dit en basque Ezpeleta ce qui signifie "lieu planté de buis". Ce nom vient du nom de famille d’une famille de noble de Navarre, les barons d'Ezpeleta, à qui appartenait pendant plusieurs années le territoire d’Espelette. Ils firent construire un important château-forteresse flanqué de 5 tours pour surveiller la zone. La dernière baronne d'Espelette, Juliana Henriquez, mourut sans descendance et décida de léguer le château aux habitants d'Espelette (aujourd’hui, il ne reste qu’une seule tour et un pan de l’enceinte ; il abrite le Bureau d’Accueil Touristique, la Mairie et des expositions temporaires !). Le village d’Espelette est réputé principalement pour son piment. Et il est vrai qu’il est présent à chaque coin de rue ou sur chaque façade de maison. Mais le village d’Espelette, c'est aussi un village pittoresque avec une jolie ruelle bordée de boutiques d'artisans et de producteurs locaux. L’ambiance du village donne envie de flâner et de prendre son temps en s’installant dans les terrasses des cafés ou en déjeunant dans les restaurants traditionnels du village. 𝐋𝐞 𝐩𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐝'𝐄𝐬𝐩𝐞𝐥𝐞𝐭𝐭𝐞 : 𝐮𝐧 𝐩𝐞𝐮 𝐝'𝐡𝐢𝐬𝐭𝐨𝐢𝐫𝐞 Pour trouver des traces de ce piment, il faut partir direction le Mexique. Les explorateurs ont certainement ramené le piment dans leurs cales mais on ne sait pas comment il est ensuite arrivé à Espelette. Il apparaît sur nos terres à partir de 1650. A l’origine, il était cultivé pour remplacer le poivre devenu très cher à l’époque. Il était déjà utilisé comme assaisonnement et pour conserver les viandes et jambons. Autrefois, ils étaient plantés à partir du mois de mai et peut être récoltés d'août à décembre. A la fin de l’été, les piments étaient alors enfilés sur une corde et mis à sécher contre les façades des maisons. Une fois secs, les piments étaient placés dans le four à pain pour les rendre bien craquants. Ils étaient ensuite pilonnés pour les transformer en poudre. Ce savoir-faire a traversé les années de génération en génération et n’a pas changé même si aujourd'hui, peu de producteurs font toujours sécher les piments sur les façades des maisons. Une fois récolté, le piment d'Espelette se présente de 3 façons: > Entier et frais de couleur bien rouge. Il mesure entre 7 et 14 cm hors pédoncules. Il est plutôt destiné aux professionnels afin d'être ensuite séché et mis en poudre. le piment peut être transformé en poudre ou en produits dérivés (confiture, purée, gelée,...). Il n’est pas destiné à tous les professionnels. Les transformateurs et/ou re-conditionneurs doivent être sur la zone de l’appellation. Il y a peu de producteurs qui effectuent eux-mêmes les transformations. > En corde de minimum 20 piments et maximum 100. Elle apporte toujours une touche déco dans votre cuisine mais peut être utilisée dans la cuisine. > En poudre utilisé pour relever tous vos plats comme on peut utiliser du poivre. Et comme il n'y a pas que le piment dans la vie, ne ratez pas le centre d’interprétation de l’AOP Ossau-Iraty en plein cœur du village ! Ouvert en 2018 il est ouvert de pâques à toussaint et vous serez accueillis certains jours directement par des producteurs venus présenter leurs fromages AOP Ossau-Iraty et présenter leur travail et leur territoire. 𝑺𝒐𝒖𝒓𝒄𝒆(𝒔) : 𝑬𝒏 𝑷𝒂𝒚𝒔 𝑩𝒂𝒔𝒒𝒖𝒆 ; 𝑯𝒊𝒔𝒕𝒐𝒊𝒓𝒆 𝑰𝒕𝒊𝒏𝒆́𝒓𝒂𝒏𝒕𝒆"
@histoireitinerante
"Seulement ouvert tous les mercredis."
@alicelim