Les Petites Sorcières

Guide Lebey 2020 des bistrots

@guidelebey

"La cuisine de Ghislaine Arabian est à son image, fidèle et sincère. Son parcours est jalonné d'amitiés comme en attestent les clichés qui décorent la salle où elle prend la pose avec Robuchon ou Loiseau notamment. Elle tient à rendre hommage à Claude Lebey grâce auquel elle a pu monter cette affaire en 2007, et ses yeux brillent dès qu'elle parle des producteurs et artisans avec lesquels elle travaille. Les beaux poissons? Ils viennent tous du Saint-Jules, un bateau de pêche de Boulogne-sur-Mer. Pour ses fruits et légumes, direction Wierre-Effroy dans le Pas-de-Calais. Le plus important demeure la qualité des assiettes que ce soit au menu du déjeuner (26 € une aubaine) ou du dîner avec des produits nobles et une cuisine plus ambitieuse. Côté vins, pas de fausses notes et des bouteilles qui jouent entre valeurs sûres et réconfort. Le service peut s'avérer un peu longuet."

PARIS RESTO

@petitfute

"Ghislaine Arabian, on la connaît pour avoir dirigé les cuisines de Ledoyen, célèbre institution parisienne doublement étoilée, de 1992 à 1998. Elle est devenue familière du grand public pour sa participation au jury de l'émission Topchef sur M6 de 2010 à 2014. On la retrouve dans ce petit bistrot à la façade anodine, avec une carte simplissime, sept entrées, dix plats et sept desserts. On voit la chef oeuvrer en cuisine et tout de suite on envie de goûter à tous les plats. La carte laisse la part belle à des assiettes d'inspiration franchement bistrotière, réalisées à partir de produits frais, comme un oeuf fermier poché aux girolles, un filet de cabillaud du saint Jules à la marinière, chou khale à la marinade ou une épaule d'agneau du Limousin rôtie au romarin, poêlée de haricots beurre et en dessert tarte à la mirabelle ou une poêlée de reine Claude à la verveine citronnelle, sorbet au chocolat fumé. La carte change tous les jours mais on retrouve régulièrement l'andouillette de Troyes de chez Lemelle, le steak tartare au couteau, l'onglet de boeuf Black Angus ou les rognons de veau cuisinés suivant l'inspiration de la chef."

Coucou Suzette

@coucousuzette