Bodega El Capricho

Bodega El Capricho - Restaurant de Viande Étoilé à Tester Absolument

Depuis plus de 40 ans, Bodega El Capricho occupe une des traditionnelles bodegas souterraines de La Bañeza, creusée par Segundo Gordón, grand-père du propriétaire actuel, José Gordón. Dans sa quête des meilleures carnes de buey et de vaca, ce restaurateur-éleveur assume non seulement leur achat, mais aussi l'élevage et le soin des animaux pour garantir leur traçabilité. Avec des races (pardo alpina, minhota, barrosa, maronesa, tudanca, asturiana de los valles, asturiana de la montaña, ramo grande, sayaguesa, cachena, rubia gallega et alistana) et des maturation différentes (pouvant aller de 60 à 180 jours, avec une moyenne de 100 jours), des chuletas (on évite le terme chuletón dans cette maison) de vaca et de buey provenant de sa propre ferme ou de petits éleveurs fidélisés par Gordón sont proposées. Elles sont préparées sur un gril à deux niveaux afin d'atteindre d'abord la température extérieure de la pièce, puis l'intérieure. On utilise généralement du bois de chêne et du charbon de bois, considérés comme étant "très neutres et très caloriques, de sorte qu'ils n'apportent pas trop de nuances à la viande", indiquent-ils. Au fait, une chuleta de buey pesant près de quatre kilos (pour environ six personnes) peut coûter plus de 450 euros. Cependant, de nombreuses autres pièces sont également proposées, telles que la tira de asado, la picaña, l'entraña ou le rosbif. Réservez dès maintenant votre table au meilleur restaurant de viande à La Bañeza et découvrez la meilleure chuleta du monde.