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Akashon

50 Place de l'Aiguille du Midi, 74400 Chamonix-Mont-Blanc

https://heliopic-hotel-spa.com/m/fr/restaurant.php
+33458100304
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HAUTE-SAVOIE

HAUTE-SAVOIE

Au sein de l'élégant hôtel l'Héliopic, totalement relooké depuis décembre 2017, et rebaptisé L'Akashon - "en cachette" en patois savoyard - le restaurant tenu par le chef Julien Binet est une belle découverte. Le cadre est feutré et le décor, un style contemporain de matériaux bruts de bois et pierre, inspiré du passé industriel de la vallée de Chamonix et sublimé par des jeux de lumières qui rendent le lieu très cosy. En adéquation avec la cuisine du chef qui allie les ingrédients du terroir montagnard au savoir-faire traditionnel français et à la créativité des nouvelles générations ouvertes sur les cultures du monde. Au gré du marché de saison la carte évolue entre plats bistronomiques et mets raffinés dignes des grandes maisons : oeuf miroir, râpée de foie gras et jus de volaille à la truffe d'été ; lotte laquée sauce Teriaki et risotto d'orge perlée à la piémontaise ; carré d'agneau rôti en cocotte, sauce café-génépi, chutney de noisettes et polenta valdotaine ; reblochon de Savoie en croûte et pommes de terre cuites au foin... Côté douceurs, les saveurs sont tout aussi élaborées avec ces fraises confites aux épices et citron vert se conjuguant à l'émulsion et crème glacée à la vanille qu'accompagne un crumble aux amandes. Inventif et maîtrisé !

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