Maison Genin - Saucisson d'Arles - La Farandole
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ELLE Ă table
@elleatable
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2543places
"Passage obligé dans cette boucherie-charcuterie réputée pour son saucisson d'Arles (à base de maigre de porc, de boeuf, de lard et de vin rouge du pays, affiné entre 2 et 3 mois), mais pas que. Tout fait envie dans la boutique de Bernard Genin et son fils Jérémy."
FRINGAL
@fringal.food
3608followers
2422places
"Boucherie "
ALPILLES - CAMARGUE - ARLES
@petitfute
38followers
269places
"Cette fabrique reproduit depuis 1877 les gestes ancestraux de fabrication d'un saucisson d'Arles d'un goût et d'une saveur inimitables grùce à sa recette composée de viandes maigres de porc et de boeuf mélangées à du gras de porc, de la chair à saucisson, des herbes de Provence et des épices, auxquelles on ajoute une dose de vin rouge. Et dans la charcuterie vous avez tout loisir de choisir le séchage qui vous convient. On ne peut plus visiter l'atelier mais un DVD est en vente et vous donnera un aperçu des différentes opérations nécessaires pour la réalisation."
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"Les Genin ont la bidoche dans le sangâ! Tout sauf des nepo babies, JĂ©rĂ©my Genin (cinquiĂšme du nom) et AmĂ©lie Roman Genin maintiennent le niveau des barbaqueurs qui les ont prĂ©cĂ©dĂ©s⊠depuis 1877â! Dans cette Ă©choppe arlĂ©sienne oĂč lâon pĂ©nĂštre par un clinquant rideau de perles de buis (signĂ© AmĂ©lie Ricard), la nouvelle gĂ©nĂ©ration fait dans le triumvirat gourmandâ: boucher, charcutier et traiteur â avec un soupçon dâĂ©picerie fine, histoire de refourguer les riz camarguais Pierre Cartier. Ă citer obligatoirementâ: le saucisson dâArles, la fameuse «âfarandoleâ» (dont la recette est gardĂ©e cachĂ©e rue des Porcelets), lâagneau de Provence façon chiche kebab⊠et, lâĂ©tĂ©, un beau choix de brochettes â bĆuf-basilic, poulet-citron⊠"
@legrandfrederic37
"Boucherie pour essayer des produits locaux. TrĂšs sympathique "
@loukoumims
"Réf : On va déguster François Régis Gaudry "
@valery.augier
"L'excellence du saucisson ! Que ce soit la farandole ou bien le saucisson de taureau, on se régale avec des saucissons peu gras, qui se conservent sans durcir. Le top ! "
@ktylam
"VĂ©ritable saucisson dâArles. Ouvert du mardi au samedi. Le saucisson dâArles se pratique depuis 1877, Ă lâenseigne de la Farandole, chez GĂ©nin, dans la rue joliment nommĂ©e des Porcelets. A lâorigine, selon la recette codifiĂ©e par lâartisan Godart, il entrait dans le dit saucisson, long de 15 Ă 20 cm et pesant 300 grammes, de lâĂąne, du porc et du boeuf en leurs parties maigres, plus du gras de porc et des Ă©pices pour en relever le goĂ»t. On a supprimĂ© lâĂąne aujourdâhui, mais la tradition demeure pleine et entiĂšre chez GĂ©nin dans une Ă©choppe pittoresque, oĂč lâon vend Ă©galement viandes artisanales (veau de lait, agneau des Alpes, boeuf persillĂ©) en compagnie de jambon, cuit ou cru, de qualitĂ©."
@francois.gigandet6
"Marque déposée par l'arriÚre grand-mÚre du charcutier actuel en 1877 : la farandole "
@karinphilippe51