114 Faubourg

Guide Lebey 2020 des Restaurants

@guidelebey

"La table du 114 Faubourg est plus qu’une annexe, elle s’affiche comme la table décontractée d’un des plus attachants palaces parisiens. Éric Frechon y a placé son ancien second, Loïc Dantec, chef généreux, qui transcende chaque produit, n’oubliant jamais un jus court, une sauce élaborée ou une garniture de saison qui escortent avec délicatesse chaque assiette. Ici on ne parle pas d’entrées mais de « hors d’œuvre », devenus au fil des années des classiques comme l’œuf « King Crab », le pâté en croûte (champion du monde en 2011) ou les exceptionnelles ravioles de jarret de veau braisé aux girolles. Patrice Jeanne, l’un des meilleurs directeurs de salle de la rive droite, orchestre un ballet joyeux de sommeliers et de chefs de rang, attentifs et élégants, toujours décontractés. En pâtisserie, la relève de Laurent Jeannin est assurée par le maestro Julien Alvarez qui à chaque saison propose des desserts légers, aux saveurs contrastées, d’une belle fraîcheur. Table d’affaires idéale au déjeuner et, une fois par mois lors d’un « lundi œnologique », un vigneron présente un vin qui reste à la carte."

PARIS ÎLE DE FRANCE

@petitfute

"Le 114 Faubourg, c'est la  brasserie de luxe du Bristol à Paris. Aux commandes le chef triplement étoilé Eric Fréchon, secondé par Eric Desbordes, dont la carte précise qu'il a été nommé " champion du monde du pâté en croûte 2011 ". C'est donc par le fameux pâté de canard en croûte qu'on commencera notre repas, ou par un  Fish & Chips  en forme d'hommage canaille - mais pas trop ! - au Comte de Bristol " grand voyageur britannique ". Pour le reste, d'un tartare de Saint-Jacques et huître, en passant par une côte de veau gratinée au jambon de Parme, un homard bleu rôti ou un filet de boeuf poêlé au lard de Colonnata , c'est bien une carte palace qui nous est présentée ici, gastronomique et luxueuse. Une carte consensuelle pour des assiettes efficaces, sagement mises en scène et bien balancées, ni trop rustiques, ni trop épurées, en un mot gourmandes. Les desserts pâtissiers permettent de joliment boucler la boucle, avec par exemple un millefeuille à la vanille Bourbon, un vacherin destructuré ou un soufflé au chocolat. Le restaurant se compose de deux niveaux, le premier en rez-de-chaussée, le second en sous-sol, avec large perspective sur les cuisines. Ce niveau bas ne sera pas boudé, car il dispose d'une grande ouverture centrale sur le rez-de-chaussée, auquel il est relié par un majestueux escalier. Décoration bourgeoise classique et sans histoire dans la continuité du Bristol ."

Philippine Darblay

@philoudarblay

Jennifer Taieb

@jennifertaiebchef