PARIS RESTO
Décoration contemporaine et épurée pour cette petite soeur rive droite de l'adresse de Saint-Germain-des-Prés, dont la cuisine, ouverte sur la salle, permet d'observer avec attention la dextérité des chefs. Quant à l'assiette, elle est toujours aussi efficace, pleine de saveurs et de délicatesse, jouant avec les épices, les marinades ou encore les condiments. Si la tradition des chirashi est respectée, même au foie gras, quelques préparations nous orientent vers des inspirations nettement plus
cross-over
comme le tofu
new-style
, l'aubergine gratinée de miso sucré ou les filets de sole poêlés accompagnés d'une chiffonade de miso vert et d'une sauce aux agrumes épicés. Le chef veut aller au-delà de la modernité pour créer une cuisine d'avant-garde nippone.
