ANONA

ANONA

80 boulevard des Batignolles, Paris 75017

http://www.anona.fr/
+33184790115
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Newtable

Newtable

Ce nouvel établissement propose une cuisine gastronomique, responsable et durable.

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Thibaut Spiwack s'inscrit bien dans son époque. Ce jeune chef qui a fait ses armes au George V, au One O One à Londres, au Lucas Carton auprès de Jérôme Banctel puis au Jules Verne, a monté son projet de restaurant en veillant à son impact écologique et social. La salle lumineuse et aux murs bleu canard affiche un chic contemporain. À la carte, des plats qui jouent avec les codes du moment et mettent en avant des produits parfaitement "sourcés" avec quelques propositions vegans bienvenues. Dans les assiettes, on navigue du sublime - simple soupe de poissons de roche en amuse-bouche ou magnifique alliance entre paleron de bœuf, anguille fumée et bouillon dashi, - à l'incompréhensible comme ce bœuf de Galice proposé avec fraises, mangue et omelette... Le chariot de desserts, affriolant sur le papier s'avère un peu décevant. Autant de détails, faciles à corriger, qui laissent transparaître une table à suivre indéniablement.

Les restos des candidats et du jury de Top Chef

Les restos des candidats et du jury de Top Chef

Candidat : Thibaut Spiwack / Chef propriétaire (Étoile verte)

Restaurants éco-responsables FiG

Restaurants éco-responsables FiG

Anona propose une gastronomie moderne et raffinée, appuyée sur des engagements forts: des produits locaux et de saison, la réduction des déchets et de la consommation d'eau, l'utilisation d'électricité renouvelable.

Écotable

Écotable

Qui a dit qu’écologie et cuisine gastronomique ne faisaient pas bon ménage ? Chez Anona, restaurant chic mais décomplexé du quartier des Batignolles à Paris, rien n’est laissé au hasard. Ni dans l’assiette, ni dans les gestes !

Les bonnes adresses de Télérama

Les bonnes adresses de Télérama

Installée depuis les beaux jours au cœur des Batignolles, cette coquette et lumineuse salle aux grandes baies vitrées, meubles en chêne, murs verts et banquettes grises affiche un joli succès de quartier. Cliquez ci-dessous pour lire la critique complète.

Paris vous aime Magazine

Paris vous aime Magazine

Une grande salle au cadre nature apaisant, entre tons vert et crème. Le choix de circuits courts ne s'arrête pas ici aux aliments puisqu'il touche aussi la déco : tout le mobilier est fabriqué en Île-de-France ! © Guilhem Touzery

BEST OF PARIS

BEST OF PARIS

Cette nouvelle adresse qui a ouvert au printemps 2019 fait le bonheur des gastronomes. Après avoir officié au palace le George V puis avoir fait ses armes aux côtés d'Alain Senderens, le chef Thibaut Spiwack est désormais aux fourneaux chez Anona. Il propose ici une cuisine en micro-portions où la part belle est donnée aux produits de qualité et de saison tandis que leur préparation se fait aussi dans le respect de l'environnement. Lors de notre visite, on avait par exemple pu se régaler avec un filet de maquereau accompagné de fenouil puis d'une bonne picanha de la Maison Aitana. La déco, très naturelle et aux lignes épurées, est en parfait accord avec le style de cuisine.

Figaroscope

Figaroscope

Lucie Passion Glucides

Lucie Passion Glucides

Les Adresses de Charlotte

Les Adresses de Charlotte

La Chocologue

La Chocologue

Ce qu'en disent les utilisateurs

Offert par Sébastien pour mes 30 ans.

@emilie.giannandrea

Menu dégustation le soir ou à la carte le midi

@lea.bandinelli

restau de Thibaut Spiwack de top chef, étoile verte 39€ EP ou PD et 45€ EPD le midi

@lisabrami

Menu midi entrée plat dessert à 39e

@oriane.sarrouy

Restaurant du chef Thibault qui a fait TopChef! Étoile verte.

@amelie.leclerc

Tenu par Thibault (Top Chef 2022). Cuisine locale, sourcée, responsable, qui change selon les produits de saison. Etoile verte Michelin.

@loulou.wu

Restaurant avec une étoile verte de Thibault de top chef

@alexandre.moreau06

Anona c'est la table qu'a ouvert, l'année passée, le chef Thibaut Spiwack dans le quartier des Batignolles. Un restaurant gastronomique, responsable et durable au coeur du 17ème arrondissement de Paris. Le chef Thibaut Spiwack a ouvert le restaurant Anona l'année passée au cœur du quartier des Batignolles, juste à côté du théâtre Hébertot. Après être passé notamment par le George V et avoir travaillé, entre autres, au coté d'Alain Senderens, il est ainsi devenu à 32 ans le chef de son premier restaurant : Anona. Chez Anona, Thibaut Spiwack propose une cuisine gastronomique, responsable et durable, que ce soit dans le choix des produits (approvisionnement en circuits courts, produits de saison...), dans la façon de les préparer (réduction des déchets, limitation de la consommation d'eau, électricité verte...) et dans le bien-être des équipes. Ici, les assiettes sont créatives, agrémentées de petits plus, et forcément tout est fait-maison, du pain au levain aux sirops qui accompagnent la limonade parisienne. Le midi, le chef propose un menu du marché avec les recettes du jour à 29€ entrée/plat ou plat/dessert et à 35€ le menu complet. Au dîner, on se laisse guider à l'aveugle par les inspirations du chef qui propose alors un menu découverte en 5 services à 75€ (120€ avec accords mets et vins) et un menu dégustation en 7 services à 95€ (155€ avec accords mets et vins). Si vous préférez les cocktails au vin, alors vous trouverez forcément votre bonheur sur la carte d'Anona. Les cocktails, réalisés par un véritable mixologue, sont réjouissants d'inventivité. On saute le pas et on opte pour le Potager Inattendu (Rhum, artichaut, concombre, persil, huile d'olive, blanc d'oeuf; 15€) et pour le Xérophyte (Mezcal, sirop d'agave, citron vert, coriandre, piment oiseau; 21€). On vous avait bien dit qu'ils étaient étonnants ! On saute le pas et on opte pour le Potager Inattendu (Rhum, artichaut, concombre, persil, huile d'olive, blanc d'oeuf; 15€) et pour le Xérophyte (Mezcal, sirop d'agave, citron vert, coriandre, piment oiseau; 21€). On vous avait bien dit qu'ils étaient étonnants ! On passe à la suite ? Sur la carte, on trouve en entrée notamment un magret de canard du Sud-Ouest (18€), séché sur place pendant le confinement, accompagné de poivron rouge mariné et de fraises Gariguette déshydratées puis réhydratées avec un jus de canard; un peu léger en quantité mais plutôt sympathique. On choisit aussi la palourde de la Manche cuite au bouillon d'artichaut, shiso et dashi anisé (24€), une entrée finalement plus autour de l'artichaut (avec son coeur d'artichaut entier) que de la palourde, mais agréable, avec un délicieux bouillon. En plat, on craque sans hésitation pour le ris de veau français du Sud-Ouest au miso blanc (42€) parfaitement doré et croustillant, avec en guise de sides du céleri rave et du poireau brûlé et, originalité du plat, une feuille de sakura saumurée qui sert, une fois émiettée, à assaisonner et saler le plat. On sauce la sauce épaisse et forte en goût jusqu'à la dernière goutte. Autre plat sur notre table, le boeuf Blonde d'Aquitaine aux dix poivres (30€), petits pois, roquette et oignons des Cévennes pour un peu de douceur et de rondeur. La viande, comme espéré, est tendre à souhait. Les desserts sont, quant à eux, à choisir sur le chariot à desserts. On termine ainsi ce déjeuner avec une tartelette aux figues et romarin, et un baba au rhum généreux et surmonté de fruits rouges. Miam !

@_nad_

restau du chef Thibault de top chef saison 13 ! gastro €€€

@nicolecastillo

dej : entree plat dessert 40€. soir : 5 services 75€ (7-> 95€)

@constance.dejean

resto top chef - Thibault Spiwack

@audeliahareux

restaurant Thibault spiwack (top chef)

@julieverdier

chef : Thibaut Spiwack Cuisine végétale Etoile verte

@hugo.l.91

Thibault spiwack, top Chef, produit locaux, maison, anti gaspi

@a_delaroque

Excellent resto, produits frais du marché, cuisine délicieuse, dessert avec coeur fondant aux noisettes excellent, super service Menu midi à prix imbattable Chef candidat Top Chef 2022

@crista

Avec herbe boreistein cuisine responsable

@loula2018x

Restaurant du chef Thibault Spiwack, top chef saison 13, possédant une étoile verte. Démarche entièrement écoresponsable, avec d’excellents produits sourcés auprès des producteurs les plus proches possibles, les légumes viennent presque tous d’IDF. J’ai seulement testé le menu du marché à 33€ EP/PD ou 39€ la totale, les assiettes sont travaillées et très très bonnes (surtout les entrées) mais c’est un peu cher pour ce que c’est. Les prix à la carte sont niveau gastro mais sont sûrement plus représentatifs de la cuisine du chef. La sélection de vin au verre est délicieuse mais onéreuse (min 10€ le verre), le chablis sublimissime. Le cadre est très sympa mais le personnel (excepté le maître d’hotel) est étrangement assez froid et peu avenant, bref trop poli limite gênant. Mais sinon ça reste une belle escapade culinaire idéale pour fêter une belle occase en limitant son impact sur la planète.

@baba.mrchd

Top chef 2022. Candidat : Thibaut Spiwack

@marine.arruabarrena

Seulement au dej sinon trop cher

@agathe.humblot

Restaurant 0 déchet de Thibaut Spiwack, étoile verte Michelin, candidat top chef 2022, conseillé par Gaudry, à faire !! Produits tres bien sources

@maxime.delahodde

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