Sugar, Pepper & Salt
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"Daniel Morgan, le chef, a un credo : le frais, l'ultra frais. Produits de la mer selon arrivage petit bateau, produits de la terre selon le marché. Ici c'est comme ça. Ce n'est pas la carte qui commande mais l'approvisionnement qui commande la carte. Cet Anglais d'origine est un bourlingueur de la casserole. Après quelques belles adresses à Londres, Copenhague ou encore Tokyo, il a choisi Paris pour implanter son premier restaurant. Rien que le midi déjà on comprend qu'il ne se moque pas du client même si le menu est des plus abordables : bouillon de crabe, agnolotti de fromage blanc fumé, gingembre et citron en entrée. Merlu de ligne grillé, chanterelles marinées, spätzle au sarrasin et cèpes fermentés en plat et glace au levain, pomme rôtie, lait de noisettes pour finir. Et le chef a aussi ses spécialités du moment à ne pas louper : tarama, citron de Kalamata, huile d'olive et tête de merlu, chou rouge fermenté, toasts. Si on pouvait faire de ce resto notre cantine au quotidien... Un vrai régal... Le soir c'est encore plus recherché mais beaucoup plus cher."
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"Daniel Morgan, le chef, a un credo : le frais, l'ultra frais. Produits de la mer selon arrivage petit bateau, produits de la terre selon le marché. Ici c'est comme ça. Ce n'est pas la carte qui commande mais l'approvisionnement qui commande la carte. Cet Anglais d'origine est un bourlingueur de la casserole. Après quelques belles adresses à Londres, Copenhague ou encore Tokyo, il a choisi Paris pour implanter son premier restaurant. Rien que le midi déjà on comprend qu'il ne se moque pas du client même si le menu est des plus abordables : bouillon de crabe, agnolotti de fromage blanc fumé, gingembre et citron en entrée. Merlu de ligne grillé, chanterelles marinées, spätzle au sarrasin et cèpes fermentés en plat et glace au levain, pomme rôtie, lait de noisettes pour finir. Et le chef a aussi ses spécialités du moment à ne pas louper : tarama, citron de Kalamata, huile d'olive et tête de merlu, chou rouge fermenté, toasts. Si on pouvait faire de ce resto notre cantine au quotidien... Un vrai régal... Le soir c'est encore plus recherché mais beaucoup plus cher."
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