La Boutique Dassaï Joël Robuchon

ELLE à table

@elleatable

"Assiette japonaise ou française"

Guide Lebey 2020 des Restaurants

@guidelebey

"Le restaurant Dassaï - Joël Robuchon c’est d’abord un espace graphique qui répond à une cohérence architecturale où se dégage une vraie sensation d’équilibre. Un espace aux multiples univers dont les salles s’enroulent sur trois niveaux. Le tout offre une fluidité visuelle atténuée par la stratification du sol en noir et blanc qui donne cet effet étrange d‘avoir été inversé. Une fois installé dans la salle du haut, au restaurant, la vraie élégance c’est la précision des produits auxquels le chef Fabien François (ex-Waterside Inn Londres, Robuchon Monaco et Atelier Robuchon) apporte une singulière tonalité nipponne. Les séquences gustatives se succèdent ainsi, d’une certaine originalité et d’une technicité évidente, celle également dédiée au nihonshu, le saké spécifiquement japonais, issu de la fermentation du riz et peu alcoolisée. Plus particulièrement celui de la maison Dassaï dirigée par Hiroshi Sakurai que Joël Robuchon considérait comme le plus fin. Dans un déroulé élégant, au niveau inférieur, les flacons ornent la chambre forte à l’arrière du bar où Adrien Begouin propose des créations cocktails d’une vraie fraîcheur. Jusqu’au au rez-de-chaussée : l’espace pâtisserie-boulangerie-traiteur, qui donne à l’ensemble un air circulant et plein de vie. Toute une partition élégamment mise en scène par Eric Bouchenoire, Meilleur Ouvrier de France 2000, qui supervise les équipes de la Maison."

La Chocologue

@lachocologue

J’peux goûter ?

@jpeuxgouter

La Crème de Paris

@alicepolack42

Morgan Abbou

@morganabbou