Danton

BEST OF LYON

@petitfute

"Il en aura fait du chemin Alexis Pouly. Année après année, le travail a payé et le Danton... fait incontestablement partie des meilleures adresses de la ville, même pour un guide rouge qui a reconnu tout son talent. Le talent du chef Pouly, c'est d'abord de tracer son propre chemin, chose rare dans un métier où l'on préfère copier ce qui marche plutôt que d'affirmer ses idées. On se doute bien qu'Alexis Pouly, chef remarquable, aurait pu quitter ce quartier de la Part-Dieu, cette petite salle d'angle avec ses 28 couverts, pour des adresses plus prestigieuses. Mais Alexis Pouly est toujours là pour notre plus grand bonheur. Dans sa petite cuisine parfaitement équipée, derrière de grandes vitres qui rendent son travail - et celui de l'excellent Benjamin Besse, jeune cuisinier passé par les plus grandes maisons et promis à un bel avenir... - visible aux yeux de toute la salle, Alexis Pouly recrée chaque jour Le Danton... en réalisant une cuisine faite de précision, dans les cuissons (notamment celles à basse température) comme dans les dressages, et d'associations de saveurs merveilleuses avec les meilleurs produits de saison. A la carte de cette fin d'été : une "simple" salade de tomates, fougasse, olives taggiasches et chèvre frais se transforme en une assiette inoubliable. Joue de boeuf fondante (cuisson 72h), pommes de terre nouvelles, girolles, légumes verts et tomates cerises confites ou un pavé de cabillaud, bouillon de langoustine citronnelle et gingembre (une tuerie), artichaut poivrade, shiitake et petits légumes sont autant de régals à partager. Sans oublier le tartare de boeuf à l'année, les Saint-Jacques en hiver, les langoustines en été, la chasse et les gibiers à l'automne. Service efficace et souriant dans cette salle de poche où il est indispensable de réserver pour goûter au bonheur. Fraises, framboises, rhubarbes, blanc-manger au citron vert et crumble pour s'extasier jusqu'à la dernière bouchée. Carte des vins d'une justesse confondante pour des accords parfaits. Emotions fortes garanties au Danton... Adresse futée par excellence."

Elsa & Cyril

@elsa_cyril