Okuda

Okuda

7 Rue de la Trémoille 75008 Paris France

http://www.okuda.fr/
+33140701919
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Guide Lebey 2020 des Restaurants

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Comme dans la plupart des grandes tables japonaises de Paris, il est ici proposé un menu "omakase" qui laisse donc au chef le choix entier des différents plats qui le composeront. L'établissement parisien reprend surtout l'exigence et l'ambition qui ont prévalu à l'ouverture du même restaurant Okuda à Tokyo. D'où ce conseil avisé, prendre ici le temps d'apprécier tout un cérémonial qui fait la réputation de l'hospitalité à la japonaise. Et notamment dans la présentation des plats (l'assortiment d'amuse-bouches), leur succession et leur service empreint d'une poésie des gestes. Autre conseil, même si le personnel évolue dans un silence presque monacal, ne pas hésiter à faire part de vos impressions ou de vos envies. Car l'intérêt de ce type de menu, c'est la possibilité offerte au chef de l'adapter à vos souhaits. Un luxe bien réel qui nous avalu quelques jolies découvertes et attentions lors de notre repas. Remarquable sélection de sakés.

PARIS RESTO

PARIS RESTO

Toru Okuda est un maître de cuisine kaiseki extrêmement réputé à Tokyo où il dirige deux restaurants, Okuda et Koju, reconnus par les plus grands guides internationaux. À Paris, il a fait le choix d'un établissement de poche de 23 couverts, répartis dans plusieurs espaces dont un salon privatif de style japonais pour 4 personnes au sous-sol. Décor de bois clair zen et minimaliste, serveuses en kimono, le voyage est commencé. Un repas chez Okuda prend la forme d'un menu omakasse, menu unique dont on découvre les assiettes à mesure qu'elles sont servies. La cuisson privilégie la vapeur et le feu de bois (les équipements de la cuisine ont été importés du Japon). Les produits sont d'une très grande qualité, le boeuf est fourni par Hugo Desnoyer, et les poissons font dans l'excellence. La maîtrise des condiments est fabuleuse, les sashimis ont ce " grand plus " qui les rend remarquables. Un plat signature : le chawan-mushi , un flan salé à la chair de tourteau et aux champignons d'automne. Étonnant. La carte des boissons affichent des vins français mais aussi cinq vins japonais du cépage koshu, des sakés, des shoshus et des thés verts. Plus besoin d'aller au Japon !

Panier de Saison

Panier de Saison

Très bon Omakase et très cher

PARIS

PARIS

Toru Okuda est un maître de cuisine kaiseki extrêmement réputé à Tokyo où il dirige deux restaurants, Okuda et Koju, reconnus par les plus grands guides internationaux. À Paris, il a fait le choix d'un établissement de poche de 23 couverts, répartis dans plusieurs espaces dont un salon privatif de style japonais pour 4 personnes au sous-sol. Décor de bois clair zen et minimaliste, serveuses en kimono, le voyage est commencé. Un repas chez Okuda prend la forme d'un menu omakasse, menu unique dont on découvre les assiettes à mesure qu'elles sont servies. La cuisson privilégie la vapeur et le feu de bois (les équipements de la cuisine ont été importés du Japon). Les produits sont d'une très grande qualité, le boeuf est fourni par Hugo Desnoyer, et les poissons font dans l'excellence. La maîtrise des condiments est fabuleuse, les sashimis ont ce " grand plus " qui les rend remarquables. Un plat signature : le chawan-mushi , un flan salé à la chair de tourteau et aux champignons d'automne. Étonnant. La carte des boissons affichent des vins français mais aussi cinq vins japonais du cépage koshu, des sakés, des shoshus et des thés verts. Plus besoin d'aller au Japon !

Jennifer Taieb

Jennifer Taieb

Hôtel Bachaumont

Hôtel Bachaumont

Ce qu'en disent les utilisateurs

Omakase - déjeuner 158€ / soir 198€

@daphne.astraud

Un des meilleurs japonais de Paris

@maxime.delahodde

Pratiquent l'ikejime sur les poissons

@souzonne

Comme dans la plupart des grandes tables japonaises de Paris, il est ici proposé un menu "omakase" qui laisse donc au chef le choix entier des différents plats qui le composeront. L'établissement parisien reprend surtout l'exigence et l'ambition qui ont prévalu à l'ouverture du même restaurant Okuda à Tokyo. D'où ce conseil avisé, prendre ici le temps d'apprécier tout un cérémonial qui fait la réputation de l'hospitalité à la japonaise. Et notamment dans la présentation des plats (l'assortiment d'amuse-bouches), leur succession et leur service empreint d'une poésie des gestes. Autre conseil, même si le personnel évolue dans un silence presque monacal, ne pas hésiter à faire part de vos impressions ou de vos envies. Car l'intérêt de ce type de menu, c'est la possibilité offerte au chef de l'adapter à vos souhaits. Un luxe bien réel qui nous avalu quelques jolies découvertes et attentions lors de notre repas. Remarquable sélection de sakés.

@guidelebey2020.restaurant

€? 158 lunch / 200 evening Pairing +75

@nchavotier

menu soir 198€ midi 158€ +75€ accord mets vins vu via Fadi

@noxlice

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