Liquide par Substance
Liquide par Substance : Taverne moderne et gastronomique à Paris
Situé au 39 Rue de l'Arbre Sec dans le quartier des Halles à Paris, Liquide par Substance a été ouvert par le chef Matthias Marc, ancien de Top Chef, qui a su créer une adresse moderne en 2025. Ce restaurant gastronomique décontracté propose une cuisine française revisitée, mêlant saveurs traditionnelles et associations audacieuses, dans une ambiance chaleureuse et conviviale. La carte, abordable et inventive, met en avant des plats à partager, des recettes « cochonnes » et des spécialités comme le cordon bleu au morbier ou la pavlova revisitée, pour satisfaire les amateurs de gastronomie française et gastro. La salle, à la décoration originale avec un lustre en corne et un mobilier design signé Starck, offre une atmosphère dynamique et branchée, idéale pour partager un moment entre amis ou en famille. La terrasse micro permet également de profiter de l’ambiance parisienne tout en dégustant une cuisine de qualité. Liquide par Substance incarne une expérience culinaire unique, alliant créativité, convivialité et excellence dans le cadre d’un restaurant français bistronomique à Paris.
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Sovanna Mv
@sovanna.mv
"Chef de Top chef "
Mademoiselle Bon Plan
@mellebonplan
"N'hésitez pas à aller voir mon post insta sur cette adresse !"
Paris vous aime Magazine
@parisaeroport
"This bistronomic address, with stone walls and fur- and animal-hide-covered banquettes, possesses the cosy allure of a mountain refuge enlivened with a DJ for festive nights. ©Ilya Kagan"
FRINGAL
@fringal.food
"Mathias Marc, menus le midi 26 - 29€ "
Guide Lebey 2024
@guidelebey
"Ils se sont rencontrés lors de l'édition 2021 de Top Chef, Jarvis Scott que distinguent ses santiags ou son passage parmi quelques grandes tables dont l'Arpège, et Matthias Marc déjà à son compte dans le très recommandable Substance au Trocadéro. L'atmosphère sur le plateau devait être au beau fixe, ils viennent juste d’ouvrir Liquide avec une approche décomplexée de la restauration. Rien n’a changé de l'ancienne cuisine du Racines 2, toujours ouverte et rutilante, sauf que la jeune brigade menée par Jarvis s’y agite désormais sur fond sonore enlevé. Un jour viendra où le public ravi reprendra la play listparticulièrement bien choisie. Si Matthias occupé à son Substance laisse les fourneaux à Jarvis, ce dernier, la vingtaine à peine dépassée, ne manque pas de métier. La carte a mis au placard les modes et tics de la jeune, ou moins jeune, restauration parisienne. Elle mise sur des produits parfaitement sourcés et préparés avec une technique irréprochable. Déjà des plats plébiscités, les rillettes de maquereau à la chandelle comme vus à la télévision, les cromesquis de tête de veau à la fois croustillants et « régressifs », les huîtres à l'huile de verveine avec une subtile finale ou le pigeon farci à la saucisse de morteau et à l'œuf de caille mollet bien coulant à la découpe (bravo). On apprécie les assaisonnements francs et directs qui restent la marque de fabrique de la gastronomie française, le plateau de fromages défendu par la salle et réunissant quelques fleurons du Jura et les desserts construits avec tact. Rares sont les pâtissiers à faire comme ici du kiwi un objet de désir en fin de repas. La carte des vins privilégie les vignobles du Levant, alsace ou jura, et les meilleurs (Tissot, Deiss, La Pinte, Fumey-Chatelain notamment). Sans oublier la carte des cocktails, tout aussi réfléchie et convaincante. La preuve que la jeune génération peut avoir tout bon en restauration."
Business of Bouffe
@businessofbouffe
"Business of Bouffe #41 I Stéphane Manigold – Groupe Éclore"
Alex Laporte
@lapuertaontheroad
"Resto de Matthias Marc (Top Chef) - très belle adresse > testé le midi et le soir, je reco plutôt le midi, meilleur rapport qualité-prix "
Le Off
@le_off
"Le satellite de la Maison Mère Substance, taverne moderne du jurassien Matthias Marc. On se régale d’assiettes toujours bien faites, que l’on se partage entre potes, accompagnés de flacons de sa région, et d’ailleurs."
pia_mbd
@pia_mbd
Emma Paris
@emmaparis
Whoogys Spots
@whoogys
Elsa & Cyril
@elsa_cyril
Jennifer Taieb
@jennifertaiebchef
Girls in La La Land
@girlsinlalaland
La Brigade Du Kiff
@labrigadedukiffparis
Sébastien Bicard
@theonlyepicturien
Constance Duboquet
@onpartagetout
Mélanie Profillet
@melaniepr
Jean-Laurent Gaudy
@jeanlaurent
Nolwenn Fjn
@nolwennf
Meggie SAMSON
@meggie.samson
Kong
1 rue du pont neuf, paris 75001
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Musée du Louvre
75001 Paris, France
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Clover Grill
6 Rue Bailleul, 75001 Paris, France
Ajouté par10537 utilisateurs
yam'Tcha
121 Rue Saint-Honoré, 75001 Paris, France
Ajouté par8707 utilisateurs
Le Fumoir
6 Rue de l'Amiral de Coligny, 75001 Paris, France
Ajouté par8385 utilisateurs
Liquide par Substance
39 Rue de l'Arbre Sec, 75001 Paris, France
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La Régalade Saint-Honoré
106 Rue St Honoré, 75001 Paris, France
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La Dame de Pic
20 Rue du Louvre, 75001 Paris, France
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Le Tout-Paris
8 quai du Louvre, Paris 75001
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"Très bon restaurant : des plats qu’on n’oublie pas. Très bons vins à la carte "
@gourmettesdumonde
"Restaurant de Mathias Marc top chef "
@claiiron
"Abordable et adresse de man's Par le mec de substance"
@marieochs752
"Cher mais cuisine excellente "
@lorealaborde
"Cuisine gouleyante pleine de saveurs. À goûter absolument, les rillettes maison avec ses pickels champignons et courgettes, la pavlova revisitée par la cheffe pâtissière et son pain perdu au sorbet yaourt. Atmosphère conviviale et sympathique, personnel avenant et passionné par l’art de la table. Signature du menu par Matthias Marc. "
@domtom5
"menu midi entrée plat dessert 32e très quali avec pp temporal"
@dodz75
"Restaurant mathias mark 32€ le midi"
@helaur
"Restaurant de Matthias Marc Excellent ! Bon rapport qualité/prix Copieux, généreux Associations audacieuses Recettes « cochonnes » ; on est dans de la cuisine plaisir : du fromage, des sauces, etc… Service agréable, chaleureux Vivement recommandé "
@sunny_ddy
"cuisine créative abordable "
@audrey.cluzel
"Très bon et travaillé (30€ le plat) Micro terrasse"
@soline.gbd
"Français revisité Très bon : cordon bleu au morbier +++ Plat à partager Grande carte de vin "
@juliette_stempin
"Via Anita pour dîner équipés projet "
@franckparis16
"taverne moderne by matthias marc ok j’arrête "
@mxrionm
"4,5✨ Vraiment très bon et avec un bon rapport qualité/prix -120€ à deux ~60€ "
@elodie_avrmc
"Note : 4,5 Prix 1 pers : Moyenne 75 €"
@kieran51
"Saluons cette déco foutraque et amusante : lustre en corne, fauteuils, canapés, table d'hôte de 12 m de long en marbre signée Starck... Une atmosphère branchée et conviviale pour s'attabler avec des copains, partager les assiettes, goûter les cocktails et de jolis flacons. Dans cette adresse signée Matthias Marc, variété et créativité convergent dans l’assiette."
@gdelusigny
"Tenu par un ancien de Top Chef. Tout a l'air fastueux"
@planbei
"Testé à 2 reprises, soir et midi toujours un régal ! "
@millabdt
"Liquide c’est une taverne moderne qui propose une cuisine gastronomique décomplexée. "
@salivee_le_blog
"Restaurant convivial, moderne et goûteux "
@matthieu.dupuy
"2ème resto de Mathias Marc sûrement très quali"
@gurvan.gravez
"Restaurant gastronomique décontracté. Ambiance dynamique, avec du monde et une cuisine complètement ouverte sur la salle de restaurant. La musique est malheureusement un peu trop forte… Le service est bien. La cuisine est très originale et surtout excellente. Les prix sont plutôt contenus pour la qualité avec un menu midi entrée/plat/dessert à 32 EUR et des plats à la carte aux alentours des 25/30 EUR. 135 EUR à deux pour entrée/plat/verre de vin/eau/café. Pas idéal pour déjeuner client à cause du bruit, sauf avec jeunes et exclusivement à deux."
@xavier.coquema5
"Restaurant Matthias Marc Top chef"
@lauranuno1993
"Déçu. pas de coup de coeur. rapport qualite prix problématique. c'était bon mais y qqch qui ne va pas. peut être un peu trop prétentieux, enfin je ne sais pas. cote de cochon trop rosée."
@jayjay95
"Originalité. Ambiance. Tenter une resa dans la salle du var "
@philip123
"Ancien sous-chef de Mathias Marc"
@yoan32
"restaurant plus bistro de Matthias Marc"
@hugo.dhenain
"Passée devant en allant à IKEA "
@emmalinglart0
"très bon, pas cher et jolie carte des vins"
@patrick.bouvier
"Restaurant de Mathias Marc "
@t.cormary
"Menu EPD pour le dej Très bon "
@adufour95
"Excellent , chic et prix abordables "
@julietteboytchev
"Restaurant de Matthias Marc"
@leorsel99
"gastronomie française 32 balles en menu le midi et sinon plats a 35 balles max avec des plats vraiment orignaux et bien travaillés"
@hortenserousselot
"Bonne adresse Formule midi abordable ! "
@freepon
"a tester, Mathias de top chef "
@cleclementcottet
"Diner d’anniversaire Semi gastro"
@senechal.claire
"Restaurant du Chef Mathias Marc "
@coraliebbl
"Groupe Éclore Nouveau restau de Matthias Marc (Substance) Y aller avant qu'ils chopent une étoile "
@th0masche
"Pêche de ligne donc respectueux du produit Produits origine France "
@chatcbon
"Cuisine bistronomique avec une cuisine ouverte. "
@happyplaces.paris
"Ils se sont rencontrés lors de l'édition 2021 de Top Chef, Jarvis Scott que distinguent ses santiags ou son passage parmi quelques grandes tables dont l'Arpège, et Matthias Marc déjà à son compte dans le très recommandable Substance au Trocadéro. L'atmosphère sur le plateau devait être au beau fixe, ils viennent juste d’ouvrir Liquide avec une approche décomplexée de la restauration. Rien n’a changé de l'ancienne cuisine du Racines 2, toujours ouverte et rutilante, sauf que la jeune brigade menée par Jarvis s’y agite désormais sur fond sonore enlevé. Un jour viendra où le public ravi reprendra la play listparticulièrement bien choisie. Si Matthias occupé à son Substance laisse les fourneaux à Jarvis, ce dernier, la vingtaine à peine dépassée, ne manque pas de métier. La carte a mis au placard les modes et tics de la jeune, ou moins jeune, restauration parisienne. Elle mise sur des produits parfaitement sourcés et préparés avec une technique irréprochable. Déjà des plats plébiscités, les rillettes de maquereau à la chandelle comme vus à la télévision, les cromesquis de tête de veau à la fois croustillants et « régressifs », les huîtres à l'huile de verveine avec une subtile finale ou le pigeon farci à la saucisse de morteau et à l'œuf de caille mollet bien coulant à la découpe (bravo). On apprécie les assaisonnements francs et directs qui restent la marque de fabrique de la gastronomie française, le plateau de fromages défendu par la salle et réunissant quelques fleurons du Jura et les desserts construits avec tact. Rares sont les pâtissiers à faire comme ici du kiwi un objet de désir en fin de repas. La carte des vins privilégie les vignobles du Levant, alsace ou jura, et les meilleurs (Tissot, Deiss, La Pinte, Fumey-Chatelain notamment). Sans oublier la carte des cocktails, tout aussi réfléchie et convaincante. La preuve que la jeune génération peut avoir tout bon en restauration."
@guidelebey2024
"Bistronomique, jurassien. Bons cocktails. Assez cher."
@marie_auberger
"Pas mauvais mais pas très bon pour autant. Plats froids. Les cocktails sont excellents."
@antoine.tezenas
"A retenter l’été / menu hiver testé Y aller le midi menu a 35€"
@xenia.frlle_
"« Taverne moderne », tu choisis soit plusieurs plats à partager, soit en menu, c’est copieux, les serveurs connaissent très bien leurs vins aussi, c’est plutôt une expérience, découverte de goûts etc, vraiment super ! "
@alexou.uk
"Super sympas et bon. Je recommande. "
@elifour26
"Moins bon que substance (même chef) mais moins cher "
@jdamsten7
"Plat entre 30 et 35 euros Recommandé pour Gault et Millaut"
@hanna.svrn
"Restaurant 1 étoile, Mathias Mark"
@janetmathonet
"Bon repas, un restaurant où l’on cuisine et les produits sont des saison, petits bémols sur le manque de garniture avec les plats et le dessert au Mezcal que l’on ne sentait quasiment pas et qui du coup n’avait pas grand intérêt."
@cedricdoh
"Testé avec L'Oréal : des entrées à partager incroyables ! "
@ombelinea
"Ma cantine for ever. Des plats à couper le souffle, un service amical tout en étant irréprochable, du bon vin, des marqueurs jurassiens (cancoillotte, tourte au comté, vin de chez Ganevat). On se sent bien chez Liquide"
@nicolas.mourot
"Bistrot à vins Tourtes: pdterre Le point 2024"
@jv.guebinparis
"avec Jean-Hubert et Anne-Cécile, mars 2024"
@claragonin
"top chef recommandé par Emmanuel Deletoille délicieux et original "
@bertrandvivi
"Menu déjeuner en semaine EPD À 32 €"
@clementbienvivant
"Taverne moderne Matthias Marc"
@ninouchee
"Génial (attention c’est très salé !) mais très travaillé génial"
@julia.masotti8
"Accueil chaleureux et conviviale , repas excellent => bistronomique Top rapport qualité/prix"
@gregby
"c'était vraiment très très bon...jamais déçus. bravo "
@laetitia.delafosse
"Brasserie d’un chef 1 etoile"
@hedi.b
"A partager / produit bien travaille"
@rbret
"Restaurant testé avec Lucas (pote dumousset) / plats originaux et ambiance sympa "
@laury.kouakou08
"Restaurant de Matthias Top Chef"
@bperrusset
"https://carnetgourmand.wordpress.com/2022/10/29/liquide-paris-1/"
@carnetgourmanddemarielle
"Un très bon moment….plat revisité subtilement fin et gourmand (des légumes!!) "
@bichon12
"Done for lunch / very good / à refaire"
@virginierz
"cadre sympa, bonne bouffe, rien d’exceptionnel"
@youngnasser
"Une expérience incroyable "
@flow7305
"cuisine du terroir du Doubs"
@ventdenoroid
"Très bon et bonne ambiance "
@leopoldinechateau
"Taverne moderne un peu gastro "
@laetitiabgblt
"très bon ! ancien candidat de top chef"
@claire.decourval
"J’ai adoré le loup, la tomate et l‘artichaut. En dessert of course le chocolat 🍫❤️"
@elizza
"Resto de Matthias Marc (demi-finaliste top chef)"
@camille.co1
"néo bistrot, ancien top chef, cuisine de marché "
@marbonyx
"Les cocktails sont faits par un vrai mixologue et ca se sent ils sont juste parfaits L’ambiance est un peu brillante mais vraiment très agréable et conviviale (je recommande de ne pas être dans la salle où sont fait les cocktails) Les plats sont EXCELLENTS, les entrées sont parfaites, les plats très légèrement moins recherchés et les desserts sont parfaits (je recommande vivement le baba chartreuse) La sélection de vins est très biens faite (légèrement chers mais comme dans beaucoup d’endroits à paris et ce n’est pas non plus choquant)"
@louannhtz
"Tenu par Mathias Marc et Jarvis Scott de la saison 12. "
@rackham
"Excellent restau de Mathias Marc - ambiance assez branchouille - prix d’un bistronomique mais pas non plus hors de prix. Possibilité de partager des plats pour goûter un max de trucs"
@chloehvy
"le 29 07 2023 après les caves du Louvre "
@philippe.lambert180
"Mathias et Jarvis nous régalent ! (#topchef) Une cuisine bistronomique soignée et abordable que l'on apprécie de savourer à notre propre table ou partagée avec des inconnus à la manière d'une taverne ultra moderne. Nous avons particulièrement le show culinaire offert par la cuisine complètement ouverte sur la salle, ça bout, ça saisit à vif, ça flambe... bref, ça cuisine et ça le prouve ! "
@nicobrsn
"Mathias Marc, recommandé par JC "
@claraguyenot
"Comme Contraste mais en moins cher"
@camillebenoit
"Entrées et plats à partager 👌 75e par tête "
@marine_cvl
"EXCELLENT !! Restaurant test de Substance "
@ellaglld
"Liquide ? Toujours aussi solide ! Demi-finaliste de la saison 2021 de « Top Chef », le Jurassien Matthias Marc (également aux platines de Substance) continue de régaler son monde dans cet antre bricolé un peu à la va-vite (banquettes couvertes de fausse fourrure, luminaires en cornes de cerf, néon jaune taxi), aux côtés de son pote de promo Jarvis Scott (ex-Arpège à Paris et Tickets à Barcelone)"
@laconciergerieevok
"Cuisine du monde gastronomique. Cuisine ouverte, service élégant et raffiné."
@exalt_group
"Top ! Merci Matthias, Greg, Valentin, Arthur, Marine et toute la team !"
@kikifefe
"Mathias Marc et Jarvis (topchef S12) "
@salutcestflora
"Restau anniv 2023 avec ad Pigeon rôti farci Ambiance copains, Valentin directeur et baptiste directeur Braise, groupe éclore "
@jules.tsr
"Chef Top Chef Mathias Marc"
@emmasushis
"2ème restaurant de Matthias (top chef) au coeur de Châtelet. Pas mal de tables à l'intérieur et quelques tables en terrasse. Il faut réserver à l'avance sur internet. Principe de partage, de l'entrée au dessert. Carte qui varie souvent (le menu n'etait pas le même de celui que j'avais vu sur Internet). Cocktails entre 12€ (sans alcool) et 16€ qui sont très bon et originaux. L'addition revient vite cher si vous prenez entrée + plat + dessert (environ 60-70€ par personne sans les boissons). La qualité et la fraîcheur des produits sont là. Belle présentation des assiettes et service impeccable. Il me manquait pourtant plus d'affirmation sur l'association des saveurs proposées. Par exemple, le thon avec son yaourt iodé était très bon mais manquait de pep's à mon goût. J'ai été aussi déçue avec l'accompagnement haricots abricot où je n'ai pas senti l'abricot dans la sauce et manque de noisettes aussi. Le plat aubergine et myrtilles est celui que j'ai préferé, du goût et de la gourmandise. En revanche, j'aurais aimé plus de quantité notament sur le plat. Si vous êtes bon mangeur, il est certain qu'un plat ne sera pas suffisant. Le dessert de la tarte à la mirabelle pour 2 était top, meilleur rapport qualité-prix. Il était très beau, gourmand et la glace verveine excellente avec la tarte. La déco aussi etait très belle et la vue sur la cuisine de certaine tables agréable. Pour une belle occasion c'est vraiment sympa. "
@lisoudu94
"Taverne à tester selon G Grant (Groupe Éclore) "
@maxriv
"Restaurant du Top Chef Matthias Marc"
@alex.bernard2110
"Menu déjà en semaine à essayer "
@karolina.hein
"Léonard. Menu à 29€ au dej. Plats à 32€ au diner"
@panquetil
"Chefs Matthias Marc et Jarvis Scott"
@nat.lchx
"⭐️ @liquideparis , Paris 01 Des combinaisons innovatrices, une découverte d'ingrédients comme le kalamansi ou tangelolo dont les noms nous ont fait bien rire (oui on est des gosses) et surtout une cuisine de chef: @matthias_marc (demi-finaliste top chef) & @stephane_manigold On était installés dans une petite salle à part avec le bar, la déco sombre mais agréable on est directement plongé dans le mood comme coupé du monde. Passons aux plats, du haut niveau. Un carpaccio de Saint-Jacques d'une délicatesse incroyable, des plats créatifs toujours avec la bonne sauce qui va avec et en dessert un pain perdu pain d'épices, déroutant, different mais la surprise est bonne. 🌱Option vege 💸 Entrées 12-21€, Plats 22-95€ 🗓️ Réservation conseillée"
@foodiemonsters
"restaurant de Mathias Marc "
@elise.mru
"Gastro d'un gars de top chef "
@alice.nogue
"Tenu par deux anciens candidats de top chef "
@auroruuus
"Déjeuner 01/03/23 : menue équilibrée manquant d’un élément marquant. Note : 3,5/5 Menu : Entrée : Tataki de boeuf, carottes violette, graines de moutarde Plat : Cabillaud, choux-fleur rôti, kacha Dessert : sarrasin, caramel, miso"
@epice
"Essayé avec Liliana a la place de Itacate, entrées délicieuses "
@gferreol57
"choix entrée ++ plat non apprécié musique un peu forte lieu instagrammable/cher pour qualité "
@helene_frere
"Matthias Marc & Jarvis Scott (Top Chef)"
@ellena.and
"Plutôt bon. Bonne carte des vins. "
@delrik
"Entrées à partager Très bons cocktails Épaule d’agneau pour 3 excellente ! Chef Matthias Marc "
@pauline.lchtt
"Matthias Marc pour une « taverne moderne » Entrée « tapas » Menu dej E/P 29 Déco Starck Soirées dj de temps en temps"
@marieaudeoud
"Par deux candidats de top chef très bon "
@aurele_fornasieri
"https://www.instagram.com/p/CnPXxBKokeN/?igshid=YmMyMTA2M2Y="
@ludomeiers
"Pas très cher mais ça a l’air bon, genre un bon resto quoi"
@marielepeltier
"Offert à Noël, super expérience"
@somusso
"Menu dej 29 euros Mathias ancien top chef restau après substance "
@hazoutmarion
"29€ midi et 49€ le soir Matthias de Top Chef"
@diorbonnefoy
"C’est top Liquide, c’est encore plus top le midi et c’est encore plus top quand tu prends le menu du jour."
@baraza.baruck6