Liquide par Substance
Liquide par Substance : Taverne moderne et gastronomique à Paris
Situé au 39 Rue de l'Arbre Sec dans le quartier des Halles à Paris, Liquide par Substance a été ouvert par le chef Matthias Marc, ancien de Top Chef, qui a su créer une adresse moderne en 2025. Ce restaurant gastronomique décontracté propose une cuisine française revisitée, mêlant saveurs traditionnelles et associations audacieuses, dans une ambiance chaleureuse et conviviale. La carte, abordable et inventive, met en avant des plats à partager, des recettes « cochonnes » et des spécialités comme le cordon bleu au morbier ou la pavlova revisitée, pour satisfaire les amateurs de gastronomie française et gastro. La salle, à la décoration originale avec un lustre en corne et un mobilier design signé Starck, offre une atmosphère dynamique et branchée, idéale pour partager un moment entre amis ou en famille. La terrasse micro permet également de profiter de l’ambiance parisienne tout en dégustant une cuisine de qualité. Liquide par Substance incarne une expérience culinaire unique, alliant créativité, convivialité et excellence dans le cadre d’un restaurant français bistronomique à Paris.
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Sovanna Mv
@sovanna.mv
"Chef de Top chef "
Mademoiselle Bon Plan
@mellebonplan
"N'hésitez pas à aller voir mon post insta sur cette adresse !"
Paris vous aime Magazine
@parisaeroport
"This bistronomic address, with stone walls and fur- and animal-hide-covered banquettes, possesses the cosy allure of a mountain refuge enlivened with a DJ for festive nights. ©Ilya Kagan"
FRINGAL
@fringal.food
"Mathias Marc, menus le midi 26 - 29€ "
Guide Lebey 2024
@guidelebey
"Ils se sont rencontrés lors de l'édition 2021 de Top Chef, Jarvis Scott que distinguent ses santiags ou son passage parmi quelques grandes tables dont l'Arpège, et Matthias Marc déjà à son compte dans le très recommandable Substance au Trocadéro. L'atmosphère sur le plateau devait être au beau fixe, ils viennent juste d’ouvrir Liquide avec une approche décomplexée de la restauration. Rien n’a changé de l'ancienne cuisine du Racines 2, toujours ouverte et rutilante, sauf que la jeune brigade menée par Jarvis s’y agite désormais sur fond sonore enlevé. Un jour viendra où le public ravi reprendra la play listparticulièrement bien choisie. Si Matthias occupé à son Substance laisse les fourneaux à Jarvis, ce dernier, la vingtaine à peine dépassée, ne manque pas de métier. La carte a mis au placard les modes et tics de la jeune, ou moins jeune, restauration parisienne. Elle mise sur des produits parfaitement sourcés et préparés avec une technique irréprochable. Déjà des plats plébiscités, les rillettes de maquereau à la chandelle comme vus à la télévision, les cromesquis de tête de veau à la fois croustillants et « régressifs », les huîtres à l'huile de verveine avec une subtile finale ou le pigeon farci à la saucisse de morteau et à l'œuf de caille mollet bien coulant à la découpe (bravo). On apprécie les assaisonnements francs et directs qui restent la marque de fabrique de la gastronomie française, le plateau de fromages défendu par la salle et réunissant quelques fleurons du Jura et les desserts construits avec tact. Rares sont les pâtissiers à faire comme ici du kiwi un objet de désir en fin de repas. La carte des vins privilégie les vignobles du Levant, alsace ou jura, et les meilleurs (Tissot, Deiss, La Pinte, Fumey-Chatelain notamment). Sans oublier la carte des cocktails, tout aussi réfléchie et convaincante. La preuve que la jeune génération peut avoir tout bon en restauration."
Business of Bouffe
@businessofbouffe
"Business of Bouffe #41 I Stéphane Manigold – Groupe Éclore"
Alex Laporte
@lapuertaontheroad
"Resto de Matthias Marc (Top Chef) - très belle adresse > testé le midi et le soir, je reco plutôt le midi, meilleur rapport qualité-prix "
pia_mbd
@pia_mbd
Emma Paris
@emmaparis
Whoogys Spots
@whoogys
Jennifer Taieb
@jennifertaiebchef
Girls in La La Land
@girlsinlalaland
La Brigade Du Kiff
@labrigadedukiffparis
Sébastien Bicard
@theonlyepicturien
Constance Duboquet
@onpartagetout
Mélanie Profillet
@melaniepr
Jean-Laurent Gaudy
@jeanlaurent
Nolwenn Fjn
@nolwennf
Meggie SAMSON
@meggie.samson
Clover Grill
6 Rue Bailleul, 75001 Paris, France
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Le Fumoir
6 Rue de l'Amiral de Coligny, 75001 Paris, France
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Liquide par Substance
39 Rue de l'Arbre Sec, 75001 Paris, France
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Le Tout-Paris
8 quai du Louvre, Paris 75001
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Cour Carrée
Cour Carrée, 75001 Paris, France
Ajouté par4269 utilisateurs
Granite
6 Rue Bailleul, 75001 Paris, France
Ajouté par3104 utilisateurs
Bottega Veneta Paris La Samaritaine
9 Rue de la Monnaie, Paris 75001
Ajouté par2945 utilisateurs
Cheval Blanc Paris
8 quai du Louvre, Paris Ile-de-France 75001
Ajouté par2770 utilisateurs
Le Garde Robe
41 Rue de l'Arbre Sec, 75001 Paris, France
Ajouté par3076 utilisateurs
"Très bon restaurant : des plats qu’on n’oublie pas. Très bons vins à la carte "
@gourmettesdumonde
"Restaurant de Mathias Marc top chef "
@claiiron
"Abordable et adresse de man's Par le mec de substance"
@marieochs752
"Cher mais cuisine excellente "
@lorealaborde
"Cuisine gouleyante pleine de saveurs. À goûter absolument, les rillettes maison avec ses pickels champignons et courgettes, la pavlova revisitée par la cheffe pâtissière et son pain perdu au sorbet yaourt. Atmosphère conviviale et sympathique, personnel avenant et passionné par l’art de la table. Signature du menu par Matthias Marc. "
@domtom5
"menu midi entrée plat dessert 32e très quali avec pp temporal"
@dodz75
"Restaurant mathias mark 32€ le midi"
@helaur
"Restaurant de Matthias Marc Excellent ! Bon rapport qualité/prix Copieux, généreux Associations audacieuses Recettes « cochonnes » ; on est dans de la cuisine plaisir : du fromage, des sauces, etc… Service agréable, chaleureux Vivement recommandé "
@sunny_ddy
"cuisine créative abordable "
@audrey.cluzel
"Très bon et travaillé (30€ le plat) Micro terrasse"
@soline.gbd
"Français revisité Très bon : cordon bleu au morbier +++ Plat à partager Grande carte de vin "
@juliette_stempin
"Via Anita pour dîner équipés projet "
@franckparis16
"taverne moderne by matthias marc ok j’arrête "
@mxrionm
"4,5✨ Vraiment très bon et avec un bon rapport qualité/prix -120€ à deux ~60€ "
@elodie_avrmc
"Note : 4,5 Prix 1 pers : Moyenne 75 €"
@kieran51
"Saluons cette déco foutraque et amusante : lustre en corne, fauteuils, canapés, table d'hôte de 12 m de long en marbre signée Starck... Une atmosphère branchée et conviviale pour s'attabler avec des copains, partager les assiettes, goûter les cocktails et de jolis flacons. Dans cette adresse signée Matthias Marc, variété et créativité convergent dans l’assiette."
@gdelusigny
"Tenu par un ancien de Top Chef. Tout a l'air fastueux"
@planbei
"Testé à 2 reprises, soir et midi toujours un régal ! "
@millabdt
"Liquide c’est une taverne moderne qui propose une cuisine gastronomique décomplexée. "
@salivee_le_blog
"Restaurant convivial, moderne et goûteux "
@matthieu.dupuy
"2ème resto de Mathias Marc sûrement très quali"
@gurvan.gravez
"Restaurant gastronomique décontracté. Ambiance dynamique, avec du monde et une cuisine complètement ouverte sur la salle de restaurant. La musique est malheureusement un peu trop forte… Le service est bien. La cuisine est très originale et surtout excellente. Les prix sont plutôt contenus pour la qualité avec un menu midi entrée/plat/dessert à 32 EUR et des plats à la carte aux alentours des 25/30 EUR. 135 EUR à deux pour entrée/plat/verre de vin/eau/café. Pas idéal pour déjeuner client à cause du bruit, sauf avec jeunes et exclusivement à deux."
@xavier.coquema5
"Restaurant Matthias Marc Top chef"
@lauranuno1993
"Déçu. pas de coup de coeur. rapport qualite prix problématique. c'était bon mais y qqch qui ne va pas. peut être un peu trop prétentieux, enfin je ne sais pas. cote de cochon trop rosée."
@jayjay95
"Originalité. Ambiance. Tenter une resa dans la salle du var "
@philip123
"Ancien sous-chef de Mathias Marc"
@yoan32
"restaurant plus bistro de Matthias Marc"
@hugo.dhenain
"Passée devant en allant à IKEA "
@emmalinglart0
"très bon, pas cher et jolie carte des vins"
@patrick.bouvier
"Restaurant de Mathias Marc "
@t.cormary
"Menu EPD pour le dej Très bon "
@adufour95
"Excellent , chic et prix abordables "
@julietteboytchev
"Restaurant de Matthias Marc"
@leorsel99
"gastronomie française 32 balles en menu le midi et sinon plats a 35 balles max avec des plats vraiment orignaux et bien travaillés"
@hortenserousselot
"Bonne adresse Formule midi abordable ! "
@freepon
"a tester, Mathias de top chef "
@cleclementcottet
"Diner d’anniversaire Semi gastro"
@senechal.claire
"Restaurant du Chef Mathias Marc "
@coraliebbl
"Groupe Éclore Nouveau restau de Matthias Marc (Substance) Y aller avant qu'ils chopent une étoile "
@th0masche
"Pêche de ligne donc respectueux du produit Produits origine France "
@chatcbon
"Cuisine bistronomique avec une cuisine ouverte. "
@happyplaces.paris
"Ils se sont rencontrés lors de l'édition 2021 de Top Chef, Jarvis Scott que distinguent ses santiags ou son passage parmi quelques grandes tables dont l'Arpège, et Matthias Marc déjà à son compte dans le très recommandable Substance au Trocadéro. L'atmosphère sur le plateau devait être au beau fixe, ils viennent juste d’ouvrir Liquide avec une approche décomplexée de la restauration. Rien n’a changé de l'ancienne cuisine du Racines 2, toujours ouverte et rutilante, sauf que la jeune brigade menée par Jarvis s’y agite désormais sur fond sonore enlevé. Un jour viendra où le public ravi reprendra la play listparticulièrement bien choisie. Si Matthias occupé à son Substance laisse les fourneaux à Jarvis, ce dernier, la vingtaine à peine dépassée, ne manque pas de métier. La carte a mis au placard les modes et tics de la jeune, ou moins jeune, restauration parisienne. Elle mise sur des produits parfaitement sourcés et préparés avec une technique irréprochable. Déjà des plats plébiscités, les rillettes de maquereau à la chandelle comme vus à la télévision, les cromesquis de tête de veau à la fois croustillants et « régressifs », les huîtres à l'huile de verveine avec une subtile finale ou le pigeon farci à la saucisse de morteau et à l'œuf de caille mollet bien coulant à la découpe (bravo). On apprécie les assaisonnements francs et directs qui restent la marque de fabrique de la gastronomie française, le plateau de fromages défendu par la salle et réunissant quelques fleurons du Jura et les desserts construits avec tact. Rares sont les pâtissiers à faire comme ici du kiwi un objet de désir en fin de repas. La carte des vins privilégie les vignobles du Levant, alsace ou jura, et les meilleurs (Tissot, Deiss, La Pinte, Fumey-Chatelain notamment). Sans oublier la carte des cocktails, tout aussi réfléchie et convaincante. La preuve que la jeune génération peut avoir tout bon en restauration."
@guidelebey2024
"Bistronomique, jurassien. Bons cocktails. Assez cher."
@marie_auberger
"Pas mauvais mais pas très bon pour autant. Plats froids. Les cocktails sont excellents."
@antoine.tezenas
"A retenter l’été / menu hiver testé Y aller le midi menu a 35€"
@xenia.frlle_
"« Taverne moderne », tu choisis soit plusieurs plats à partager, soit en menu, c’est copieux, les serveurs connaissent très bien leurs vins aussi, c’est plutôt une expérience, découverte de goûts etc, vraiment super ! "
@alexou.uk
"Super sympas et bon. Je recommande. "
@elifour26
"Moins bon que substance (même chef) mais moins cher "
@jdamsten7
"Plat entre 30 et 35 euros Recommandé pour Gault et Millaut"
@hanna.svrn
"Restaurant 1 étoile, Mathias Mark"
@janetmathonet
"Bon repas, un restaurant où l’on cuisine et les produits sont des saison, petits bémols sur le manque de garniture avec les plats et le dessert au Mezcal que l’on ne sentait quasiment pas et qui du coup n’avait pas grand intérêt."
@cedricdoh
"Testé avec L'Oréal : des entrées à partager incroyables ! "
@ombelinea
"Ma cantine for ever. Des plats à couper le souffle, un service amical tout en étant irréprochable, du bon vin, des marqueurs jurassiens (cancoillotte, tourte au comté, vin de chez Ganevat). On se sent bien chez Liquide"
@nicolas.mourot
"Bistrot à vins Tourtes: pdterre Le point 2024"
@jv.guebinparis
"avec Jean-Hubert et Anne-Cécile, mars 2024"
@claragonin
"top chef recommandé par Emmanuel Deletoille délicieux et original "
@bertrandvivi
"Menu déjeuner en semaine EPD À 32 €"
@clementbienvivant
"Taverne moderne Matthias Marc"
@ninouchee
"Génial (attention c’est très salé !) mais très travaillé génial"
@julia.masotti8
"Accueil chaleureux et conviviale , repas excellent => bistronomique Top rapport qualité/prix"
@gregby
"c'était vraiment très très bon...jamais déçus. bravo "
@laetitia.delafosse
"Brasserie d’un chef 1 etoile"
@hedi.b
"A partager / produit bien travaille"
@rbret
"Restaurant testé avec Lucas (pote dumousset) / plats originaux et ambiance sympa "
@laury.kouakou08
"Restaurant de Matthias Top Chef"
@bperrusset
"https://carnetgourmand.wordpress.com/2022/10/29/liquide-paris-1/"
@carnetgourmanddemarielle
"Un très bon moment….plat revisité subtilement fin et gourmand (des légumes!!) "
@bichon12
"Done for lunch / very good / à refaire"
@virginierz
"cadre sympa, bonne bouffe, rien d’exceptionnel"
@youngnasser
"Une expérience incroyable "
@flow7305