La Fourchette du Printemps

Guide Lebey 2020 des Restaurants

@guidelebey

"Petit boudoir bourgeois au plancher massif et aux confortables fauteuils en velours bleu, ce restaurant possède une ambiance intimiste ou sombre selon les points de vue. Désormais seul aux commandes (Cédric Delvart s'occupe désormais du Vatel à Chantilly), Nicolas Mouton fait une démonstration de toute sa maîtrise technique dans ses assiettes au service de saveurs franches. Le spectacle n'est jamais loin comme son dessert sphérique qui s'efface sous un coulis de chocolat chaud. La jolie vaisselle accompagne de toute sa finesse les plats élégants de la carte. Menu déjeuner à 35€ qui vaut le détour. Cave à dominante classique."

PARIS RESTO

@petitfute

"Soyez patients, on ne décroche pas un couvert facilement dans cette Fourchette du Printemps, en tout cas rarement à la dernière minute. Et si cette table sait se faire désirer, c'est pour mieux se faire apprécier. Petite salle, décor pas vraiment bistro et pas vraiment gastro, mais l'assiette, préparée par le chef Nicolas Mouton, formé au Bristol et au Crillon, affiche une belle créativité. On aime le tourteau dans sa raviole de pomme de terre accompagné de haricots verts, la joue de boeuf " longuement braisée " et macaronis farcis de foie gras, champignons et mousse de céleri branche, le rouget " en pain perdu ", tartare de daurade et huîtres, tourteau, mousseline de fenouil et crémeux au raifort. Tarte sablée, crème d'amandes et sorbet aux pommes vertes pour clôturer le tout, d'une finesse absolue. Vous savez ce qu'il vous reste à faire, prendre votre téléphone et espérer qu'il reste deux couverts dans les prochains jours."

Jennifer Taieb

@jennifertaiebchef

Aude Sarkamari

@audesarkamari