L'Envie Du Jour

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Avec sa cuisine instinctive qui ne répond à aucun canon traditionnel ni bistronomique, Charlotte Gondor se concentre sur les fondamentaux : bien nourrir avec du bon sans jamais chercher à impressionner. Les deux propositions du jour jouent parfaitement avec les produits frais du marché pour composer des assiettes appétissantes. La pannacotta parfumée à l’asperge se déguste en entrée, le velouté de champignon couvre un taboulé tandis que le cochon cuit en basse température s’accompagne de légumes et d’un caviar d’aubergine gourmand. Un même souci du goût pour le vin avec une carte courte qui pioche dans des petites maisons indépendantes.

PARIS RESTO

En lieu et place de La Bigarrade, le jeune chef Sergio Dias Lino, anciennement second de Christophe Bacquié puis d'Olivier Samin, a ouvert en novembre 2013 L'Envie du Jour. La cuisine en comptoir, complètement ouverte sur la petite salle de 26 couverts, a été conservée, permettant aux plus proches convives de suivre le work in progress d'une cuisine simple (deux entrées au choix, une viande ou un poisson, deux desserts), fraîche, réalisée à partir de produits de saison. Crémeux d'asperge, émulsion de cèpes et copeaux de cécina, épaule d'agneau confite, écrasé de pomme de terre et crème de moutarde à l'ancienne ou cabillaud et son pesto à l'oseille, il faudra être particulièrement difficile pour ne pas se laisser séduire par des assiettes qui oscillent entre bistro et gastro avec une élégance certaine. Le plateau de fromage est servi pour l'ensemble de la table, et comme chez Yves Camdeborde, on pourra se servir à volonté. Avis aux amateurs, il est accompagné d'une marmelade de coing faite maison...

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Take-away Paris