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"Très Très Bon, 2 juillet 2023 / Chef : Mathieu Roux"
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"Le lieu de naissance du fameux beurre Nantais !"
@olivier.schram
"Vue sur Loire à demander. Très raffiné. Super rapport qualité /prix. Maison créatrice du beurre blanc"
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"Inventeur du beurre blanc… "
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"Ce restaurant idéalement situé en bord de Loire est une institution depuis 1890. C'est en effet en ce lieu que Clémence Lefeuvre a créé le beurre blanc. Et c'est avec plaisir que l'on découvre qu'un jeune couple, avec de vraies valeurs culinaires et humaines, en a repris les rênes en 2019. Mathieu Roux, le chef cuisinier y avait fait ses armes avant d'exercer successivement au Anne de Bretagne à la Plaine-sur-Mer, à la table de la Butte à Plouider et au Castel Marie-Louise à La Baule. Il souhaite perpétuer la tradition du beurre blanc tout en y apportant modernité et audacieuse créativité : il ose mettre ainsi en valeur des poissons moins connus comme le chinchard. Marie Fresneau, sa compagne est la cheffe pâtissière. Elle a initié sa formation dans un restaurant étoilé à Milan puis a peaufiné ses compétences auprès de Georges Blanc à Lyon et chez Alain Ducasse à Saint-Tropez. Elle fabrique le pain, les sorbets et les gâteaux maison. Un seul menu le midi en dehors de la carte. Le client est donc invité à faire confiance au choix du chef et ainsi déguster des plats inattendus comme une entrée de maquereau/courgette, un plat de cabillaud/carottes/jus à l'orange et un clafoutis aux prunes/sorbet au fromage blanc. Le restaurant, engagé dans les Toqués du Goût, défend une cuisine maison à base de produits frais, de saison et issus de producteurs locaux (volaille d'Ancenis, produits laitiers de la Ferme des coteaux de la Divatte, légumes des Jardins de la Vallée). Un vrai régal !"
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"Il était une fois, Clémence Lefeuvre, propriétaire d’un restaurant en bord de Loire à Saint-Julien-de-Concelles, qui acquit sa notoriété en agrémentant, les poissons du fleuve d’une sauce au vinaigre, échalotes, beurre et poivre : le beurre blanc bien connu de tous les apprentis cuisiniers. Une tradition qu’honore depuis 2019 les jeunes Chefs de cette adresse mythique, Mathieu Roux et Marie Fresneau, en proposant une cuisine consciencieuse et engagée (produits ultra-locaux, respect du cycle de reproduction des poissons, potager attenant, pain fait maison…). Exemples de plats : Escalope de foie gras poêlée, anguille fumée et bouillon de queue de bœuf Sandre beurre blanc et légumes Soufflé Grand Marnier Informations pratiques : Midi : L M M J V S D / 19,50€ / 65€ Soir : L M M J V S D / 26€ / 65€"
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"Clément Lefeuvre qui a inventé le beurre blanc en 1800 "
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"La référence du beurre blanc"
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"La référence du beurre blanc"
@mariec69