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AUVERGNE
Aux confins des bois noirs et des monts du Haut-Forez se cache la Maison Fournet-Fayard. À l'abri des regards, le savoir-faire ancestral se transmet au gré des générations depuis 1950. Ici, un seul secret, le fait-maison, à l'image de la charcuterie. Saucisson et jambon sont affinés dans les cendres. Les salaisons attirent également l'oeil et le nez avec des jambons crus, rosettes, saucisses sèches et autres jésus qui se balancent jusqu'à atteindre leur maturité. Les grands classiques pur porc, âne ou canard se mêlent au bleu, à la myrtille et aux noisettes. La maison enfile aussi le tablier du traiteur. Avec toujours la même méthode. Les conserves de potée ou soupe au chou, tripoux et pansettes, tarte à la bouillie et pompe aux pommes sont préparés par leurs soins. Côté boucherie, l'Auvergne reste au coeur du travail de l'établissement. L'honneur est fait au porc des Combrailles et à la volaille de l'Allier notamment. L'été, les saucisses fraîches ne sont pas en reste. Des produits crémiers, des vins d'Auvergne, une épicerie fine et un dépôt de pain viennent compléter une offre aux couleurs d'Auvergne.
