Bouillon des Vignes - Batignolles Paris

Guide Lebey 2020 des Restaurants

@guidelebey

"Avec son élégante allure, cette cave à manger de poche passerait pour rutilante dans le quartier : Wim à Table a changé d'épée et impose désormais le soir des menus "packagés" en trois ou quatre propositions à choisir sur une ardoise d'une quinzaine d'assiettes : très portées sur la chaire (végétariens passez votre chemin), on passe des boutons de Paris au jambon aux rouleaux de printemps sans grande cohérence. La sauce prend pourtant bien et c'est d'ailleurs sur ce domaine que Wim excelle : assaisonnements très justes à l'image des mini-poireaux en vinaigrette romarin gingembre, qui viennent généreusement s'acoquiner avec l'irrésistible pain de Thierry Breton. Flacons sélectifs pour porter le tout, avec une belle déclinaison au verre, sautant du nature au classique avec brio. Dommage de brider la liberté en imposant le nombre d'assiettes le soir, hommage toutefois à la formule déjeuner à 19€ en trois étapes."

PARIS GOURMAND

@petitfute

"Le chef belge Wim Van Thorp a encore frappé dans le 17 e arrondissement ! Et c'est tant mieux. Cet ancien disciple de Ducasse, fort du succès de son restaurant Comme Chez Maman, vient d'ouvrir ce tout nouvel établissement qui porte son prénom et les deux se trouvent dans la même rue. Alors que Comme chez Maman est un restaurant de style assez classique tendance gastro, le second opus de Wim se veut plus décontracté et convivial, parfait pour un déjeuner entre amis ou un afterwork gourmand. Car, attention, ici on parle de gastronomie de bar donc on se régale de vrais plats version petites portions préparés par un vrai chef qui fait évoluer la carte au gré des saisons et de ses envies. Lors de notre passage, la soupe de légumes était savoureuse et la galette aux Saint-Jacques vraiment bien préparée. Mais on se serait bien laissé tenter par la brochette de canard, oeufs de hareng, condiment à l'orange ou le sashimi de boeuf, poivre vert... La salle est toute petite, avec à peine quelques tables, mais lumineuse avec un joli bar rétro dans le fond. La déco est très urbaine et épurée tout en laissant la part belle à une magnifique fresque de l'auteur de bandes dessinées Joann Sfar puisque cette oeuvre colorée occupe un mur entier. Ce serait un ami du patron et il est fan de l'adresse d'où son joli cadeau... Difficile donc de ne pas être séduit par ce nouvel opus de Wim, qui est décidément un chef passé maître dans l'art du bon goût."

Guide Lebey 2024

@guidelebey

"Finie la bistronomie de l'ancien Wim à Table et place désormais à un authentique bouillon. Rien de triste dans cette "adresse économique", la fresque célébrant les gueuletons à la française signée du talentueux Gab ou les carreaux de céramique et faïences fines sur les tables mettent en scène une sincère joie de vivre. Et accessible, avec des entrées à partir de 3,50 euros ou des plats qui plafonnent à 15 euros comme l'excellent tartare de bœuf aux œufs de hareng. Le talentueux chef belge des Batignolles réussit cette prouesse sans pour autant renoncer à des produits de qualité dans ses assiettes. Il a plus d'un tour dans son sac pour réussir cette gageure économique, privilégiant mêmes garniture et sauce pour la plupart des plats, ou simplifiant dès que possible cuissons et dressages par exemple. Le poulet en crapaudine facturé 12 euros montre l'exemple, peau dorée et croustillante devenue aujourd'hui si rare, et mélange de câpres, cornichons et citron pour apporter le pep's et la gourmandise nécessaires. On citera aussi la fondante poitrine de veau cuite au barbecue ou l'agneau de lait rosé agrémenté d'une revigorante vinaigrette. Comme le plaisir ici ne connaît pas vraiment de limites, on tartine et on sauce avec le pain de Thierry Breton et on trinque allègrement avec une sélection de vins parfaitement choisis. À la différence des autres bouillons parisiens, la réservation est ici possible et recommandée. Arnaud Morisse"

Détour Gourmand

@detourgourmand

La Chocologue

@lachocologue

Alizée Mazel

@alizaow

Un couple Gourmand

@uncouplegourmand