Saumon de France

"L'exploitation cherbourgeoise de saumon d'élevage - créée en 1991 - est parvenue à obtenir un produit d'excellence dès sa création. Le secret de la réussite du seul élevage de saumon en mer en France ? Des saumons qui ont assez d'espace et de courants pour pouvoir nager et se muscler, et une nourriture de qualité, distribuée avec soin. Tout cela est protégé par la digue de la grande rade de Cherbourg, et le résultat de tous ces soins, et d'un cahier des charges scrupuleusement respecté, est un saumon très haut de gamme, peu gras et très goûteux. Sa qualité est bien au-delà des normes imposées par le fameux Label Rouge, avec une concentration de poisson de 12 kilos par mètre cube d'eau, alors que le label impose une limite à 20 kilos ! Par l'apparence de sa chair, comme par son goût, il se rapproche beaucoup de son cousin sauvage d'Irlande. S'il est invité des meilleures tables de la région, on le trouve aussi dans le commerce sous l'appellation Saumon de France. La jeune société Saumon de France, qui a absorbé en 2017 le Saumonier de Cherbourg propose en direct, sur le site de production, le saumon en filet et pavé frais ainsi qu'en fumé. Le succès aidant - certains restaurateurs parisiens en sont fous -, il est parfois difficile d'en trouver, en raison de la saisonnalité des pêche. Notez enfin que vous pouvez, sur place, visiter la ferme aquaponique, qui élève évidemment des saumons mais cultive aussi des végétaux, des fruits, des herbes aromatiques et même des fleurs comestibles délicieuses !"