PYRÉNÉES ORIENTALES
Là où dormaient les anciens chais de vin d'Algérie, en longeant le port de plaisance, vous ferez la rencontre de Joël Lefrançois, saurisseur de métier, entouré de ses saumons et de toutes les merveilles qu'il prépare. Dans son atelier-magasin, il vous expliquera tout sur l'art du fumage artisanal. Tous les vendredis, sur réservation et en saison, il organise des dégustations commentées et on apprend un tas de choses sur le salage au sel sec de Méditerranée, le fumage à la ficelle, l'affinage lent de plusieurs ours ou le tranchage à la main (tout un art). Les tarifs sont plus élevés que dans la grande distribution, mais c'est incomparable en termes de qualité des produits d'origine et de saveur. Sur place, il est interdit de fumer... sauf les saumons !
