EDERN

Newtable

@newtable

"A deux pas de l’avenue des Champs-Elysées, le chef Jean-Edern Hurstel ouvre son restaurant éponyme Edern. Un restaurant gastronomique sans les codes de la haute-gastronomie. Le Chef souhaite ainsi bousculer les codes traditionnels en proposant une cuisine française, avec de l'émotion mais sans chichis, un endroit au sein duquel la détente est le maître mot. Dès 22h, la musique monte pour une ambiance festive ! On peuy y déguster des plats à partager (à partir de 20 euros) ou bien profiter d'une expérience gastronomique (40 euros au déjeuner et 60 euros le soir)."

Guide Lebey 2020 des Restaurants

@guidelebey

"En lieu et place du défunt « Citrus », Jean Edern Hurstel (39 ans), frotté aux cuisines d’Alain Senderens et d‘Alain Passard, premier chef du Peninsula Paris, a repris cette belle adresse pour en faire un restaurant de haute volée. Il a planté un nouveau décor, très graphique, retrouvant la vieille pierre sous une lumineuse verrière, créant un salon au sous-sol et un fumoir confortable apprécié par les hommes d’affaires qui ont vite retrouvé les habitudes d’antan. Secondé par Laurent Poitevin, venu du Bristol, et épaulé par Yann le Douaron, jeune pâtissier rigoureux, ancien second au Peninsula, le chef propose une carte de saison très variée, adaptée à une clientèle moderne et aimant jouer avec les saveurs franches. Cette fine équipe semble très audacieuse et les assiettes décontractées autant qu’appétissantes séduisent sans aucune fausse note. Cela promet pour la suite !"

PARIS GOURMAND

@petitfute

"C'est le nouveau restaurant de Jean-Edern Hurstel, l'ancien chef talentueux du Peninsula Paris. A deux pas de la place de l'Etoile, dans une salle élégante au look épuré et aux tableaux pop art, on déguste une cuisine française raffinée et créative à base de bons produits du terroir et de saison. Lors de notre passage, on a ainsi pu se régaler avec une pissaladière, tomates grappa, anchois, olives taggiasche avant d'enchaîner avec un tourteau, crémeux corail, estragon. En dessert, le crémeux guanaja, tuile croustillante, glace sarrasin, était une note finale onctueuse. Un très bon début en somme ! On reviendra !"

Summer Scope : Nos sorties de l'été

@figaroscope

"Carte : 60-120 €. Dans l’ancien Citrus Étoile, rénové à grands frais en une table contemporaine et mondaine gentiment clinquante sur deux étages, Jean- Edern Hurstel se retrouve enfin chez lui. L’ex- « Top Chef » - saison 5 - et baroudeur des fourneaux a bien compris les codes du quartier et signe des assiettes graphiques, sûres de leurs chics produits : cœur de saumon d’Écosse sauce gravlax ; sole de petit bateau, purée de pommes rattes ; côte de veau de lait, jus à la moutarde ; linguine au caviar de Sologne..."

La Chocologue

@lachocologue

Yakoa

@yakoa