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"Hallelujah! De meest zen-makende plek bevindt zich op nog geen zes uur rijden met de wagen. Het Zwarte Woud mag dan wel ouderwets liken, maar echte kenners - onder wie Gert De Mangeleer - weten dat het er magisch is. Niet enkel het altijd nabije eeuwig groene woud maakt indruk, ook de gastvrijheid, wellness, zuivere lucht en oldschool luxe zin van een bijna vergeten soort. In het vijfsterren familie-hotel Traube Tonbach heeft restaurant Schwarzwaldstube al meer dan dertig jaar drie Michelinsterren in handen, uniek voor Duitsland. Chef Torsten Michel houdt er de klassieke stijl in ere met haas à la royale en kookt er met prestigieuze producten uit de buurt. Na een ongelukkige brand in 2020, heropende het restaurant vorig jaar in een constructie opgebouwd uit glas, waardoor je bijna tussen de bomen eet. (MB) SCHWARZWALDSTUBE, BAIERSBRONN, DUITSLAND WWW.TRAUBE-TONBACH.DE"
@christian_combes7
"Konzept: Gourmet-Ikone und eines der wenigen deutschen Häuser von weltweitem Renommee - trotzdem zelebriert man die große Küche französischer Prägung angenehm unprätentiös, ganz auf den Genuss fokussiert. Menü (215-265€) Küchenstil: Torsten Michel zählt nicht zu den Köchen, die ins Rampenlicht drängen, seine Kraft und enormes Können steckt er lieber in die Entwicklung neuer Gerichte und das Wohlergehen der Gäste. Ganz im Stil des Hauses setzt der gebürtige Dresdner auf hochkarätige Produktküche und Gerichte von großer innerer Harmonie. Sein Stil verneint nie die große französische Basis, interpretiert sie aber zeitgemäß, auch im vegetarischen Menü, wenn er etwa zarte Kartoffelgnocchi mit sanft gegartem Eigelb auf Waldpilzkompott anrichtet und mit weißer Zwiebelmarmelade sowie cremiger Rotweinsauce vollendet. Nach dem Reigen ausgefeilter Miniaturen, mit denen jedes Menü beginnt, folgen Teller von fast beiläufiger Klasse, die auch mal japanisch inspiriert sind wie die hochkarätige Thunfisch-Variation „Kishu“ mit Shoyumarinade, meist aber fest auf französisch basiert sind wie die Elsässer Taube, die mit Honig und rotem Kampot-Pfeffer lackiert wurde, dazu Innereiencroûton und kontiertes Keulchen. Der Taubenjus ist mit Limette und Tamarinde für einen fruchtigen Hauch Säure abgeschmeckt. Ein Fest für die Sinne ist der bretonische Wildfangsteinbutt, gefüllt mit pochierten Gillardeau-Austern, dazu Imperialkaviar und Sauce von Austernnage und Champagneressig. Wein: Mit fachlicher Bravour und elsässischem Charme empfiehlt Stéphane Gass das optimale Pairing zu jedem Gericht. Seine Weinkarte (600 Positionen) setzt naturgemäß Schwerpunkte ind Deutschland und Frankreich. Atmosphäre: Der Umzug in die spektakuläre neue Location ist für April geplant. David Breuer und sein junges, hochmotiviertes Serviceteam werden es den Gästen auch dort an nichts fehlen lassen. Fazit: Große Genusskultur klassischer Schule, ein Erlebnis in jeder Hinsicht."
@luzie.pautler
"3 Michelin stars 2024 | La Liste 2023 Chef Torsten Michel / 5c. €215, 7c. €275, 6c. veg. €215 / No other German restaurant has kept its 3 stars for as long (since 1993)"
@nchavotier