Boucherie Le Bourdonnec

PARIS GOURMAND

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"Yves-Marie Le Bourdonnec, le célèbre boucher du Couteau d'argent à Asnières, a racheté la boucherie Lamartine dont les boiseries intérieures et la façade sont classées aux Monuments historiques. Il a pris la relève de la famille Prosper qui en avait fait l'une des boucheries parisiennes les plus réputées. Il a confié les couteaux à Marie-Flore Keumegne, une jeune bouchère d'origine camerounaise qui, comme lui, s'est engagée dans le métier par passion. Ici, Yves-Marie Le Bourdonnec, patron boucher depuis l'âge de dix-neuf ans, fait fructifier son propre réseau de producteurs. Il les a choisis un par un, personnellement. Seulement, la qualité a un prix : ses côtes de boeuf maturées soixante jours sont vendues trois fois plus chères qu'ailleurs. Mais elles se vendent tout de même comme des petits pains. Une spécialité des lieux ? Le fameux boeuf Wagyu, dont la race vient de Kobé, au Japon. Cette variété de vaches à la viande tendre est nourrie au muesli... et au vin rouge !"

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