Loiseau Rive Gauche

Guide Michelin

Price range : 49 - 128 EUR

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Dominique Loiseau semble avoir toujours de bonnes idées. Après avoir débaptisé son bistrot parlementaire « Tante Marguerite » en le remplaçant par « Loiseau rive gauche », voici qu’elle a fait appel cette année à un nouveau chef aux accents orientaux, Omar Dhiab, jeune talent frotté aux cuisiniers les plus respectueux des produits tels Christian Le Squer et Christophe Moret. Cela donne une cuisine de saison très inspirée, abordable et osons le mot, joyeuse. Cet as de la cuisson est guidé chaque jour par son amour des légumes autour desquels il agit comme un architecte du goût en associant des sauces, des jus courts superbes et des pièces de choix : canard, pigeon, agneau, mulet, anguille. Il faut jouer avec les accords mets et vins signés Gabriel Raffard qui propose un saint-joseph avec le pois chiche, un saké Dassaï avec le mulet ou un coteaux-du-layon avec fraise et fleurs de sureau. Voyage ensoleillé assuré.

PARIS GOURMAND

Loiseau Rive Gauche, anciennement Tante Marguerite, propose une cuisine fréquentée par nombre de députés siégeant à l'Assemblée nationale voisine, et reste fidèle à l'esprit du regretté Bernard Loiseau. Le chef Pédro Gomes y apporte une qualité remarquable tout en respectant le style de la maison Loiseau avec comme objectif de décrocher une étoile Michelin un jour. L'esprit Loiseau se retrouve parfaitement représenté dans le menu du déjeuner qui propose des filets de maquereaux fumés aux herbes, courge butternut au pesto et jus vinaigrette à la carotte, puis du chou farci au cochon et foie gras de canard glacé au jus, oignon rouge confit embeurré de chou vert, et enfin une gourmandise café-banane-passion, guimauves grillées à la bananes accompagnées d'un sorbet de fruits de la passion. À la carte, pâté en croûte et foie gras de canard, ballottine de caille de Vendée au foie gras de canard et fruits secs, queue de langoustine nacrée, mousseux de brocolis et brousse de brebis, pain de carrelet doré, jus de daube à l'orange et moelle de boeuf, noix de saint-jacques et écrevisses poêlées, filet de boeuf d'Aubrac poché dans un consommé, belle noix de ris de veau dorée, et pour finir poire pochée au vin rouge épicé, mousse au litchi et à la rose sur un sablé breton ou encore tarte aux chocolats jivara lacté et gianduja.

PARIS RESTO

Loiseau Rive Gauche, anciennement Tante Marguerite, propose une cuisine fréquentée par nombre de députés siégeant à l'Assemblée nationale voisine, et reste fidèle à l'esprit du regretté Bernard Loiseau. Le chef Pédro Gomes y apporte une qualité remarquable tout en respectant le style de la maison Loiseau avec comme objectif de décrocher une étoile Michelin un jour. L'esprit Loiseau se retrouve parfaitement représenté dans le menu du déjeuner qui propose des filets de maquereaux fumés aux herbes, courge butternut au pesto et jus vinaigrette à la carotte, puis du chou farci au cochon et foie gras de canard glacé au jus, oignon rouge confit embeurré de chou vert, et enfin une gourmandise café-banane-passion, guimauves grillées à la bananes accompagnées d'un sorbet de fruits de la passion. À la carte, pâté en croûte et foie gras de canard, ballottine de caille de Vendée au foie gras de canard et fruits secs, queue de langoustine nacrée, mousseux de brocolis et brousse de brebis, pain de carrelet doré, jus de daube à l'orange et moelle de boeuf, noix de saint-jacques et écrevisses poêlées, filet de boeuf d'Aubrac poché dans un consommé, belle noix de ris de veau dorée, et pour finir poire pochée au vin rouge épicé, mousse au litchi et à la rose sur un sablé breton ou encore tarte aux chocolats jivara lacté et gianduja.

La Chocologue