Le Buron de Lyon

BEST OF LYON

@petitfute

"Un "buron", c'est une petite maison de berger en pierres de pays, typiquement auvergnate et recouverte d'un joli toit de lauze. A Lyon pas de lauze, mais des murs de pierre apparente pour la belle adresse gourmande de David Gandon. David, c'est un ex-agriculteur, éleveur de porcs, de chèvres et de solides chevaux de trait qui s'est reconverti, après un passage dans l'électricité, dans la restauration afin de partager ce qu'il connaît le mieux : les bons produits de sa région. Merveilleuse idée que d'avoir ouvert ce Buron de Lyon avec de belles convictions. "Ici pas de chichis, du produit ! ", telle est la devise de David qui ne triche pas avec des assiettes généreuses (c'est le moins que l'on puisse dire, impossible chez lui de manger 3 plats !) et des produits du marché issus de producteurs sélectionnés avec amour. Carte courte pour garantir fraîcheur et qualité. Salade de gésiers confits, escargots campagnards, foie gras maison, mais encore un fameux pounti auvergnat - plat paysan par excellence, solide pâté composé de feuilles de blette, de lard, de pruneaux... - pour démarrer léger. Truffade pour continuer dans le régional, foie de veau, ris de veau..., de vrais régals à des prix très raisonnables. Et puis les fromages du Cantal, tout un poème à déguster sans modération. Un Buron qui a tout bon et qui mérite de figurer parmi les adresses Futé ."