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Kabi : Restaurant japonais à Meguro, Tokyo

Fondé par le chef Shohei Yasuda, Kabi a ouvert ses portes en 2023 dans le quartier de Meguro à Tokyo. Yasuda, ayant passé un an à Copenhagen chez Kadeau, a voulu créer un lieu où la cuisine japonaise rencontre les influences nordiques, notamment à travers des techniques de fermentation. Ce restaurant gastronomique propose un menu dégustation de 13 à 14 plats, mettant en valeur des ingrédients japonais avec une touche scandinave, accompagnés de vins naturels et de saké. Situé dans une maison rénovée de 80 ans, l’établissement offre un cadre moderne et chaleureux, avec un sol en béton, du mobilier en chêne et des luminaires 'Solaris' de New Light Pottery, créant une ambiance hygge propice à la dégustation. La salle, située au comptoir, permet d’observer les chefs à l’œuvre, renforçant l’aspect social food de l’expérience. Kabi est également ouvert le week-end pour le déjeuner, offrant ainsi une escapade culinaire unique dans la capitale japonaise.