Le Moulin Du Grand Etang

BEST OF PÉRIGORD

@petitfute

"Une nouvelle équipe est en place depuis l'automne dernier, avec Arnaud Sanchez aux fourneaux, passé d'un moulin à l'autre puisqu'il était à celui du Roc. Audrey Thierry vient en renfort en cuisine sur les desserts tandis qu'Alexandre Roitg officie en salle. C'est en se promenant que le chef a eu le coup de coeur pour l'étang de Saint-Estèphe et a pris la relève du chef précédent. Sa carte revisite des bases traditionnelles à partir de produits du terroir sélectionnés auprès de fournisseurs locaux : tartelette de Saint-Jacques laquées d'un jus de veau corsé au raifort et litchi, Suprême de pintade cuit en basse température, conchiglioni farcis à la volaille, potimarron et jus de viande, Pêche du moment, poêlée d'encornets, mille-feuilles de blettes et sauce Chinata au paprika fumé, Mousse légère mascarpone, insert yuzu et citron caviar... c'est inspiré et recherché. Le cadre est superbe, entre eau et verdure, et la terrasse palpite à la saison avec l'ouverture de la bodéga : l'ambiance musicale et festive accompagne des formules salades et grillades dans un parti-pris décontracté. L'établissement accueille des repas au format groupe, jusqu'à 150 personnes."