Claude Colliot

Claude Colliot

40 Rue des Blancs Manteaux, 75004 Paris, France

http://www.claudecolliot.com/
+33142715545
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Guide Lebey 2020 des Restaurants

Guide Lebey 2020 des Restaurants

Dans l'atmosphère paisible de la salle sobre et accueillante, tandis que son mari œuvre en cuisine en arrière-plan, la maîtresse de maison transmet son enthousiasme pour Chambord et ses alentours où se trouve le potager fournissant au restaurant les ingrédients indispensables à cette cuisine maraîchère que le menu nous promet. Et les légumes de saison, asperges et petits pois en tête, sont en effet à l'honneur dans cette carte resserrée, au premier plan dans des propositions végétariennes réussies, dont une mémorable betterave au four. Des cuissons précises, des assiettes simples en apparence qui prennent une autre dimension grâce à des accords ingénieux (petits pois et passion, asperge et yuzu) et une belle maîtrise des épices, tout cela définit une cuisine personnelle, authentique et attachante, quoique parfois systématique. On peut cependant regretter que le menu terre et mer ne s'éloigne guère de la carte. Les desserts apportent une touche finale réjouissante, modèles d'équilibre, à l'image du Tout Blanc signature du chef. La carte des vins, brève et soigneusement conçue, reflète bien l'esprit de l'établissement, avec une sélection originale et pertinente.

PARIS RESTO

PARIS RESTO

Toute la presse loue le talent de Claude Colliot : chef aussi discret que créatif et charismatique derrière les fourneaux, il peut parfois être déroutant dans son approche de la cuisine, assez minimaliste, jouant plus sur la juxtaposition que l'association. Mais le résultat ne laisse jamais indifférent. Potimarron, coques et citronnelle, lapin miel moutarde, boeuf Hereford ou encore " Tout blanc poire "... Indéniables sont la qualité des produits, la justesse et la précision des cuissons, viandes et poissons confondus. L'expérience peut être coûteuse, mais elle vaut largement le détour !

The Parisienne

The Parisienne

Ce qu'en disent les utilisateurs

Brasserie - different et bon - art

@gusnckle

Excellent restaurant ! Très bon accueil, service impeccable, et cuisine délicieuse et originale !

@lolooo

Véritable petite pépite du Marais, ce restaurant du chef du même nom propose une cuisine raffinée avec des produits locaux. Tu peux y aller

@margotdavy

Dans l'atmosphère paisible de la salle sobre et accueillante, tandis que son mari œuvre en cuisine en arrière-plan, la maîtresse de maison transmet son enthousiasme pour Chambord et ses alentours où se trouve le potager fournissant au restaurant les ingrédients indispensables à cette cuisine maraîchère que le menu nous promet. Et les légumes de saison, asperges et petits pois en tête, sont en effet à l'honneur dans cette carte resserrée, au premier plan dans des propositions végétariennes réussies, dont une mémorable betterave au four. Des cuissons précises, des assiettes simples en apparence qui prennent une autre dimension grâce à des accords ingénieux (petits pois et passion, asperge et yuzu) et une belle maîtrise des épices, tout cela définit une cuisine personnelle, authentique et attachante, quoique parfois systématique. On peut cependant regretter que le menu terre et mer ne s'éloigne guère de la carte. Les desserts apportent une touche finale réjouissante, modèles d'équilibre, à l'image du Tout Blanc signature du chef. La carte des vins, brève et soigneusement conçue, reflète bien l'esprit de l'établissement, avec une sélection originale et pertinente.

@guidelebey2020.restaurant

Bleutées et translucides au fond de l’assiette, c’est de la poésie, ces petites choses pas cuites : des crevettes bleues

@mlp_____

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