The Chocolate Line

AUTOUR DE LILLE

@petitfute

"On le compare souvent à Ferran Adrià, Dominique Persoone est certainement le plus subversif des chocolatiers belges. Ganache au petit pois, praline à l'huile d'olive ou au vinaigre de cabernet-sauvignon : le virtuose n'a pas froid au yeux. Il revisite aussi la tequila frappée dans la Choc-tail, une ganache au chocolat amer du Costa rica se mixe avec du citron vert et se sert avec une pipette garnie de Tequila Silver et Maldon Crystal Salt. Mais la plus étonnante de ses créations risque d'en souffler plus d'un. Le Chocolate Shooter est une petite machine, style mini-catapulte, qui permet de sniffer du chocolat. Oui, vous avez bien lu. Explication. On dépose un peu de poudre de cacao (aromatisée menthe et gingembre) sur l'engin. On appuie. On inspire. La poudre est propulsée dans les narines et le chocolat vous file au cerveau. Dans un autre registre, Dominique a élaboré le menu d'anniversaire des Rolling Stones Charlie Watts et Ron Wood. Mais il n'en oublie pas ses racines et préside la guilde des chocolatiers de Bruges. Rock'n'roll, baby ! Spécialités : pralines au safran, au gingembre, au " chili ", au thé, à la cannelle, tige de citron, à la violette, ainsi que les goûts classiques ; tablettes fourrées (banane, genièvre, pâte d'amandes...) ou non, pâte à tartiner..."

Louise Grenadine

@louisegrenadine