Restaurant La Maison d'à Côté

"Bon mais tres tres sérieux! "

@chrisphote

"Meilleur gastronomique prestige larvf 2022"

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"Christophe Hay a posé son sac à Montlivault en 2014. Depuis, il ne cesse de promouvoir la Loire et son terroir. À peine un pied dans la quarantaine, Christophe Hay, né à Vendôme et ayant grandi à Cloyes-sur-le-Loir, assume son rôle de porte-drapeau de la gastronomie de la Loire. Son parcours est celui d’un bon élève. Il passe d’abord par la brigade d’Eric Reithler (au restaurant étoilé Le Rendez-Vous des Pêcheurs, à Blois), qui le présente à Paul Bocuse. Il part en Floride pour diriger l’un de ses restaurants, Le Bistro de Paris, avant de revenir en France et de prendre en main les cuisines de l’Hôtel de Sers, à Paris. «J’avais toujours en moi l’idée de revenir au pays où j’ai mes racines», résume le chef pour expliquer son retour sur les bords de la Loire. Le chef Christophe Hay ne se fournit qu’en produits locaux et dans son potager. JEAN-MICHEL TURPIN POUR LE FIGARO MAGAZINE Il a alors une idée claire de ce qu’il veut faire: de la gastronomie, mais avec des produits régionaux en impliquant les producteurs dans son exigence de qualité. S’inscrire dans la tradition n’empêche pas Christophe Hay d’innover. Il ose même des paris surprenants. On trouve à sa carte du caviar et du bœuf wagyu, mais de Sologne. Depuis cette année, il produit son miel et utilise la cire d’abeille de ses ruches pour confire des sandres. Dans son potager, à quelques minutes à pied de son restaurant, il travaille avec Alain Gaillard et multiplie les plantations. «Notre plus belle inspiration, c’est ce jardin, explique Christophe Hay. Avec lui, nous sommes au-delà des saisons: avec les fleurs comestibles, les baies, les épices, notre cuisine est rythmée par les floraisons. Le climat nous permet d’essayer beaucoup de choses, de faire pousser de l’origan doré, du poivre du Sichuan ou du Timut, de l’orge perlé et des baies de goji, du combava ou des citrons caviars.» Quand on évoque la tomate, Christophe Hay présente la trentaine de variétés dont il dispose pour ses préparations estivales! S’il expérimente, il n’en a pas moins quelques idées bien arrêtées. Pour le poisson, ce fils d’agriculteur ne présente aucun produit de la mer à sa carte. «Je travaille avec un pêcheur, Sylvain Arnoult, qui me fournit en poissons de la Loire. S’ils ne sont pas considérés comme des produits nobles, ils le sont pour moi car ils viennent de ce fleuve authentique et sauvage. Nous avons vraiment gagné quand la Loire a été classée et protégée. Je peux proposer des poissons de proximité et de très bonne qualité comme l’alose, par exemple. En termes de goût, nous ne sommes pas sur l’iode, mais sur la finesse. Il a une chair exceptionnelle, entre le maquereau et le saumon. Je cuisine aussi la carpe ou l’anguille, le brochet, la brème ou la lamproie. Autant de poissons de Loire qui révèlent sa richesse.» Face aux clients, parfois surpris, Christophe Hay assume: «Le goût se cultive. Aller se confronter à de nouvelles textures ou des saveurs inhabituelles provoque d’autres plaisirs. Je crois que nos papilles aiment les surprises.» Rien n’agace plus le patron de La Maison d’à côté que ces parents qui demandent du riz ou des pâtes pour les enfants à table. «Éduquer, ce n’est pas seulement apprendre à lire ou à écrire. L’apprentissage du goût commence jeune. C’est parce que j’ai mangé, enfant, de la poule au pot que j’en suis toujours amoureux», soutient le chef made in Loire. D’où ses déclinaisons en poule pochée ou sa détermination à revisiter à sa façon le lièvre à la royale ou le gibier… de Chambord, évidemment."

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"4 menus différents: 4 plats, 6 plats, 9 plats, retour de chasse. Table avec vue sur les cuisines, aucune odeur, pas de bruit, impressionnant. Commande prise par le chef (Christophe Hay). Amuse bouche, beurre au caviar… "

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"Plus belle expérience gastronomique il n'y a pas ... "

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"très bon rapport qualité prix (formule à 34€ pour 3 plats) pour ce bistronomique tenu par le chef étoilé du restaurant gastronomique voisin "

@marion.quere

"Produits locaux, délicieux !"

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"Très bon rapport qualité/ prix "

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"Exceptionnel ! Œuf cocotte Rillons wagyu merlan artichaut boudin wagyu crème brûlée tout délicieux pour 44€ 4 plats"

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"Plat a 15e, 2 choix a 24 et 3 choix a 32e parmi la carte"

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"Bistrot du chef Hay, éleveur de bœuf Waygu "

@janemercier23

"Chef et producteur de Wagyu"

@simon.chtllr

"Bistro de Christophe Hay (2*). Très bon rapport qualité prix. Dans un charmant village sur la route chambord"

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"Véritable ode aux territoires ligérien les légumes viennent du potager de 500 m² en Perma à deux pas du restaurant, la truite de Sologne"

@tit.rc

"Quand Christophe Hay appelle son restaurant gastronomique " la Maison d'à côté ", a-t-il déjà l'idée qu'il va appliquer les termes de son enseigne à la lettre ? Il est en effet parti dans la maison d'à côté, à quelques mètres de l'ancien relais de poste qu'il avait fait renaître pour occuper de nouveaux locaux plus amples et modernes. Mais Christophe n'a pu se résoudre à abandonner les murs de son premier restaurant et il y a laissé son second, Nicolas Aubry, qui y réinterprète la cuisine de bistro. Et son interprétation impeccable tient plus de l'orchestre symphonique que de la fanfare de quartier, avec une partition et un répertoire de haut niveau. Le lieu est toujours aussi magique et chargé de charme, l'accueil et le service sont prévenants et efficaces, exactement comme il faut. Il faut beaucoup d'imagination pour se croire dans un bistro, car c'est bien dans un restaurant gastronomique que vous vous trouvez. La qualité et la fraîcheur des produits est au plus haut et le chef les sublime au mieux. Chaque plat est un enchantement pour les yeux avant de l'être pour les papilles. Chaque association de saveurs est juste et le voyage culinaire est une suite de découvertes même pour des mets que l'on croyait bien connaître. Il n'y a qu'au moment de l'addition toute légère que l'on se rappelle que l'on est bien dans un bistro ; oui, mais gastronomique, c'est vrai !"

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"Christophe Hay en mode bistrotier. "

@jcbeaumont

"Le chef vertueux Christophe Hay (2** en 2019) maitrise son terroir sur le bout de la fourchette !"

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"Quand Christophe Hay appelle son restaurant gastronomique " la Maison d'à côté ", a-t-il déjà l'idée qu'il va appliquer les termes de son enseigne à la lettre ? Il est en effet parti dans la maison d'à côté, à quelques mètres de l'ancien relais de poste qu'il avait fait renaître pour occuper de nouveaux locaux plus amples et modernes. Mais Christophe n'a pu se résoudre à abandonner les murs de son premier restaurant et il y a laissé son second, Nicolas Aubry, qui y réinterprète la cuisine de bistro. Et son interprétation impeccable tient plus de l'orchestre symphonique que de la fanfare de quartier, avec une partition et un répertoire de haut niveau. Le lieu est toujours aussi magique et chargé de charme, l'accueil et le service sont prévenants et efficaces, exactement comme il faut. Il faut beaucoup d'imagination pour se croire dans un bistro, car c'est bien dans un restaurant gastronomique que vous vous trouvez. La qualité et la fraîcheur des produits est au plus haut et le chef les sublime au mieux. Chaque plat est un enchantement pour les yeux avant de l'être pour les papilles. Chaque association de saveurs est juste et le voyage culinaire est une suite de découvertes même pour des mets que l'on croyait bien connaître. Il n'y a qu'au moment de l'addition toute légère que l'on se rappelle que l'on est bien dans un bistro ; oui, mais gastronomique, c'est vrai !"

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"Exceptionnel, menu à 35€ 😍"

@mathlib

"Bistro du resto étoilé juste à côté. Fraîcheur et produits locaux joli cadre laissez vous tenter "

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"reco par Laure, bistrot d'un étoilé, bons produits du jardin "

@mamiebridget

"Bib avec cuisinier 2 étoiles "

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"Testé Raphadèle Meumeuz Zeze"

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"Super rapport qualité prix pour cette annexe de la maison d’à cote! Le chef fait une purée mousseline au syphon à tomber par terre! "

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"Marianne 2018 - Christophe Hay"

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