Meşhur Dönerci Hacı Osman'ın Yeri
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"Le 111ème Döner Kebab, le fameux, et dans un lieu mythique si ce n'est l'origine même : Istanbul. Le principe de la quête de 111ème établissement d'artisanat Kebabier, comme un symbole, était de se laisser porter par le destin, de sorte que ce dernier se présente de lui même sans forcer quelconque broche. Le Meşhur Dönerci Hacı Osman'ın Yeri s'imposa comme une évidence, au détour d'une rue en sortant du Grand Bazar d'Istanbul, alors que la faim atteignait un stade de parfait équilibre entre présence délicate et certitude ferme. C'est tout d'abord la queue d'une dizaine de personnes qui nous interpelle, tous locaux. Puis la beauté de la chose : un petit comptoir doré encastré dans l'angle d'une mosquée, précédé de la broche elle aussi incrustée telle une mosaïque byzantine dans la structure même du bâtiment religieux. Le Maître Kebabier fait jouer sa lame sans la moindre pause, taillant et coupant de fines lamelles de ce büfe (boeuf) döner dont la mutilation n'avait d'égale que la fierté de sa carrure : droite, imposante, ferme et toujours bien grillée. A bas les grilles chauffantes électriques, ici c'est au feu de bois que la viande cuit. De petits rondins positionnés les uns au dessus des autres assurent le crépitement de la viande. C'est alors que vient l'autre surprise : le kebab est ici servi dans un pain semblable à une large baguette. Un quart, un demi ou un pain entier sont au choix, avec également 3 quantités de viande possible par taille de pain. J'opte cependant pour un petit pain rond, proposé de manière discrète a côté du comptoir. Pas de frite bien entendu, ni de sauce bien assurément. Un peu de salade, de tomate, cornichon et un poivron/piment suffisent à accompagner une viande de boeuf marinée très goûteuse, forte, très bien grillée, et assez juteuse pour se suffire à elle même sans assaisonnements supplémentaires. La viande est clairement préparée avec soin et la grillade réalisée avec précision (et en quantité). Le produit est simple et maîtrisé, ni trop gras ni trop sec, nouveau pour mes papilles, sans être pour autant révolutionnaire, ce qu'il ne cherche pas ! Pour la modique some de 38 livres turques (environs 2,30€) ce petit trésor de la rue s'est offert de la plus simple et douce des manières, sans artifices mais riche de sa simplicité et fort de son caractère assumé telle une belle moustache turque. Love."
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"Excellent doner traditionnel au pied d'une mosquée. Le spot est microscopique mais il y a toujours la queue ! "
@agirard33