Sushi Yoshitake

Sushi Yoshitake

Japon, 〒104-0061 東京都中央区 銀座8-7-19 すずりゅうビル 3F

http://sushi-yoshitake.com/
+81362537331
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TOKYO THE 50 BEST RESTAURANTS 2018 for Adults

TOKYO THE 50 BEST RESTAURANTS 2018 for Adults

Three stars rated in Tokyo & Hong Kong Sushi taste from Japan to the world Owner of Tokyo and Hong Kong based “Edo Mae Sushi”, Mr. Masahiro Yoshitake continues to deliver to the world. “Sushi Yoshitake”, a restaurant with a limited space of 11 seats, attracts customers who seek a gastronomic experience. The restaurant has been awarded three stars from “Michelin Guide Tokyo” since 2009, when they moved location from Roppongi to Ginza. The Hong Kong store “Sushi Shikon” was rated three stars in 2014, by the Hong Kong & Macao Michelin Guide. Mr. Yoshitake is the only Japanese chef being rated three stars both in Japan and overseas. Mr. Yoshitake’s carefully selects the fish for his sushi. Seasonal fish is tasteful and used for both sushi and nibbles for drinks. White fish is kept for about 1 week in a special temperature to enhance the Umami, and tuna is kept for 4 to 5 days. Another specialty is the steamed abalone. The liver sauce used in this original dish a culinary delight. Add a little of this tasteful liver sauce to the big abalone, then mix the remaining sauce with the Shari(rice) and eat it like risotto. This restaurant will introduce you to the depth of Sushi cuisine.

東京 大人のための 極上レストラン50選 2018年版

東京 大人のための 極上レストラン50選 2018年版

東京と香港で三つ星を獲得。 日本から海外へ発信する鮨を味わう。  東京、香港を拠点に「江戸前鮨」を世界へ発信し続けている吉武正博氏。「鮨 よしたけ」は、11席という限られた空間に極上の味を求めて多くの人が来店する。六本木から銀座へ移転した2009年から継続して「ミシュランガイド 東京」で三つ星を獲得。香港の「すし 志魂」は香港・マカオ版で2014年に三つ星店となり、吉武氏は日本人として唯一、日本と海外で三つ星店を持つという偉業を成し遂げる。  吉武氏の握る鮨は、ネタを選び抜く目利きと素材に合わせた丁寧な仕込みが成せる技。旬のネタは旨みを逃がさず、握りやつまみに仕上げる。白身は約1週間、鮪は4〜5日、厳密な温度管理と保管方法で寝かせ旨みを引き出す。  さらにこだわりの一品は、蒸し鮑。肝のソースとの一体感を楽しめるよう独自に考え出したものだ。大ぶりの鮑に、濃厚な肝のソースを少し付けていただく。残ったソースにはシャリを入れて、リゾットのように楽しめる。一つひとつの味わいが鮨の奥深さを感じさせてくれる店だ。

Guide Michelin

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Three stars rated in Tokyo & Hong Kong Sushi taste from Japan to the world Owner of Tokyo and Hong Kong based “Edo Mae Sushi”, Mr. Masahiro

@g.galli

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