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TOKYO THE 50 BEST RESTAURANTS 2018 for Adults
@tokyothe50bestrestaurants2018
2537followers
48places
"Three stars rated in Tokyo & Hong Kong Sushi taste from Japan to the world Owner of Tokyo and Hong Kong based “Edo Mae Sushi”, Mr. Masahiro Yoshitake continues to deliver to the world. “Sushi Yoshitake”, a restaurant with a limited space of 11 seats, attracts customers who seek a gastronomic experience. The restaurant has been awarded three stars from “Michelin Guide Tokyo” since 2009, when they moved location from Roppongi to Ginza. The Hong Kong store “Sushi Shikon” was rated three stars in 2014, by the Hong Kong & Macao Michelin Guide. Mr. Yoshitake is the only Japanese chef being rated three stars both in Japan and overseas. Mr. Yoshitake’s carefully selects the fish for his sushi. Seasonal fish is tasteful and used for both sushi and nibbles for drinks. White fish is kept for about 1 week in a special temperature to enhance the Umami, and tuna is kept for 4 to 5 days. Another specialty is the steamed abalone. The liver sauce used in this original dish a culinary delight. Add a little of this tasteful liver sauce to the big abalone, then mix the remaining sauce with the Shari(rice) and eat it like risotto. This restaurant will introduce you to the depth of Sushi cuisine."
東京 大人のための 極上レストラン50選 2018年版
@東京大人のための極上レストラン50選2018年版
209followers
50places
"東京と香港で三つ星を獲得。 日本から海外へ発信する鮨を味わう。 東京、香港を拠点に「江戸前鮨」を世界へ発信し続けている吉武正博氏。「鮨 よしたけ」は、11席という限られた空間に極上の味を求めて多くの人が来店する。六本木から銀座へ移転した2009年から継続して「ミシュランガイド 東京」で三つ星を獲得。香港の「すし 志魂」は香港・マカオ版で2014年に三つ星店となり、吉武氏は日本人として唯一、日本と海外で三つ星店を持つという偉業を成し遂げる。 吉武氏の握る鮨は、ネタを選び抜く目利きと素材に合わせた丁寧な仕込みが成せる技。旬のネタは旨みを逃がさず、握りやつまみに仕上げる。白身は約１週間、鮪は４〜５日、厳密な温度管理と保管方法で寝かせ旨みを引き出す。 さらにこだわりの一品は、蒸し鮑。肝のソースとの一体感を楽しめるよう独自に考え出したものだ。大ぶりの鮑に、濃厚な肝のソースを少し付けていただく。残ったソースにはシャリを入れて、リゾットのように楽しめる。一つひとつの味わいが鮨の奥深さを感じさせてくれる店だ。"
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"Trois étoiles notées à Tokyo et Hong Kong Le goût des sushis du Japon au monde entier Propriétaire de « Edo Mae Sushi » basé à Tokyo et Hong Kong, M. Masahiro Yoshitake continue de livrer au monde. « Sushi Yoshitake », un restaurant avec un espace limité à 11 places, attire les clients qui recherchent une expérience gastronomique. Le restaurant a reçu trois étoiles du « Guide Michelin Tokyo » depuis 2009, date à laquelle ils ont déménagé de Roppongi à Ginza. Le magasin de Hong Kong « Sushi Shikon » a été classé trois étoiles en 2014, par le Guide Michelin de Hong Kong et Macao. M. Yoshitake est le seul chef japonais à être classé trois étoiles au Japon et à l’étranger. M. Yoshitake sélectionne soigneusement le poisson pour ses sushis. Le poisson de saison est de bon goût et utilisé pour les sushis et les amuse-gueules pour les boissons. Le poisson blanc est conservé pendant environ 1 semaine à une température spéciale pour améliorer l’Umami, et le thon est conservé pendant 4 à 5 jours. Une autre spécialité est l’ormeau cuit à la vapeur. La sauce au foie utilisée dans ce plat original est un délice culinaire. Ajoutez un peu de cette sauce de foie de bon goût au gros ormeau, puis mélangez le reste de la sauce avec le Shari (riz) et mangez-le comme un risotto. Ce restaurant vous fera découvrir la profondeur de la cuisine des sushis."
@utilisateur.pub.inc5
"“only seven seats at the sushi bar, plus a private room that seats up to four people. Yoshitake is always in high demand, so try getting a reservation from your hotel’s concierge (and do it well in advance—everybody wants to go here). Once inside, you’ll be in the warm care of chef Yoshitake, who will graciously guide you through a series of sushi dishes that, in a more French-like tradition, are as much about saucing and seasoning as the slices of fish themselves. Finish with a dense tamagoyaki (egg omelet) that does to eggs what Krug does to fizzy grape juice.” - goop"
@caffrey