Arpège

Arpège

84 Rue de Varenne, 75007 Paris, France

http://www.alain-passard.com/
+33147050906
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Les meilleures adresses du Vogue Paris

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↑ Notre article 📝 ↑ Le restaurant d'Alain Passard, chef triplement étoilé et pionnier de la cuisine 100% végétale.

ELLE à table

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Alain Passard Meilleur compte Instagram de l'année / World Restaurant Award

Marie Claire France

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A faire au moins une fois dans sa vie !

Guide Lebey 2020 des Restaurants

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Pas de contrainte horaire ? Cette question, systématiquement adressée aux convives par la reine des horloges, permet de distinguer les convives qui veulent « faire Passard » et ceux qui désirent comprendre son message. Le cuisinier blanc -cheveux, tablier, chaussures sans chaussettes- occupe en effet, depuis 1986 dans la rue de Varenne, le ministère de la cuisine de saisons. Et son message radicalement naturaliste nécessite, pour pénétrer les consciences, plusieurs heures de percolation gourmande. Scrutant sa salle pleine au-delà de 16 heures, le chef ne cache ni surprise ni fierté. Il sait avoir déjà ouvert l’esprit d’une génération d’omnivores qui, sans avoir jamais aperçu son tartare pourpre, eu vent de sa Tatin d’échalotes ni goûté son carpaccio de tomates, mangent du Passard... sans le savoir. Pour les bienheureux qui ont les moyens de s’installer dans l’élégante salle à manger, et prennent le temps d’y rester, la leçon botanique est délivrée par une équipe bienveillante, heureuse de surprendre avec une pépite du potager ou un joyau du verger repensés par le patron. Et comme il y a toujours un arrivage de homards vraiment géants, d’une poularde ou d’un gibier à poil, tous les goûts de la nature sont à la fête. La même tension écologiste, déclinée par le sommelier Clément Lefaux, démontre qu’il est possible de satisfaire en même temps l’envie de complexité aromatique et le refus de l’usage d’artifice chimique, pour la vigne comme pour les raisins. Ce qui aide aussi, avouons le, à repousser l’heure de quitter la table...

La Chocologue

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Alain Passard, chef incontournable de la gastronomie française. 8ème place des 50 meilleurs restaurants au monde 2019

Guide du mariage

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En 2016, le célèbre blog Opiniated About Dining (OAD) a sacré la table parisienne d'Alain Passard meilleur restaurant d'Europe. Et il faut bien reconnaître que cette consécration est largement méritée... C'est en effet une adresse hors normes pour (re) découvrir le goût des légumes ! Alain Passard, le chef étoilé qui manie d'une main verte les fourneaux de l'Arpège, compose chaque matin le menu en fonction des saisons et des arrivages de ses trois potagers bio situés respectivement dans la Sarthe, l'Eure et la Manche. Un repas à L'Arpège est un moment suspendu, un voyage dans un univers parallèle, celui du chef, où le végétal est au centre de tout. Parmi ses plats signatures, les ravioles potagères, à la pâte si fine qu'elle est translucide, baignent dans un bouillon de légumes et renferment des farces de légumes et d'herbes extrêmement parfumées. Tout aussi bluffant, la betterave en croûte de sel, relevée de pointes de mousseline parfumée à l'orange et à l'hibiscus. Enfin, le pigeonneau est accompagné de navets de choux de Bruxelles et de crosnes. La magie des goûts et des émotions, supportés par un service hors pair et un sommelier pince sans rire plein de ressources, tous aussi sympathiques que professionnels, font de ce restaurant une maison d'exception, où nombre de chefs aujourd'hui reconnus, comme Mauro Colagreco, Pascal Barbot, Sven Chartier, Bertrand Grebault ou David Toutain ont été formés.

Paulette Dit Tout

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Au détour d’un déjeuner avec le Chef @alain_passard dans son restaurant l’Arpège à l’occasion de son menu en collaboration avec @vittel_fr pour le mois de décembre ✨

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Ce qu'en disent les utilisateurs

Pas de fausses notes chez Alain Passart

@zermatip

Cuisine riche, généreuse et spectaculaire. Très belle collection de vins. La chimère du chef vaut le détour.

@badrogeorges

Expensive but apparently amazing

@abby.scanlan

Un menu 100% légumes par le chef Alain Passard. Adresse sophistiquée incontournable pour une cuisine de saison raffinée à partir des légumes provenant du potager du restaurant.

@chloe.allard

Had the veg tasting. Was good, but not mind blowing. Also quite squashed and staff constantly fussing.

@chriseats

Bon tout simplement le meilleur restaurant de ma vie, carte très sur les légumes. Mais prévoir 500e mais aussi 4 heures pour le menu dégustation

@gipsyjorge

Menu dej —> 185€ menu dîner en 12 plats —> 485€

@clemandarine7

Le meilleur restaurant que j'ai fait dans ma vie. C'est une expérience folle. Mes papilles n'ont jamais été autant éblouie. C'est plus que de la cuisine c'est de l'art !

@jpbenaiteau

White asparagus features alongside turnip carpaccio with Kalamata bottarga and a lemon grape fondue. To conclude the meal, signature desserts include a mouth-watering macaron with Guanaja truffle.

@katjuska

World’s 50 best restaurants (number 3 in Paris)

@sssskkkkwwww

Parmi les meilleurs resto au monde

@lalannemarie33

Élu 31eme meilleur restaurant au monde

@argent.kill

Très bonne table. Le chef passe faire le tour de la salle ce qui est agréable. En revanche service trop guindé…

@raelmoine

Food style : French gastronomy Michelin stars 3*

@barbette

michelin *** cher mais execellent menu midi 150€ Chef Alain Passard

@cathy.nys

Le restaurant 3 étoiles d’Alain Passard qui sert quasiment exclusivement des plats végétariens.

@soline.beurdeley

Superbe expérience malgré un cadre un peu simpliste

@clementinefeuga

Étoile Michelin. Menu midi à tester.

@benbens

C'est le printemps perpétuel chez Alain Passard, le renouveau, les bourgeons et l'épanouissement. Plus en forme que jamais, notre membre éminent de l'Académie Gault&Millau a réinventé l'espace en couvrant les murs d'une fresque champêtre brodée d'une grande fraîcheur, évoquant ses différents potagers, en Normandie et dans la Sarthe, la flore et la faune, avec grenouilles et escargots, belettes et libellules. C'est à la fois joyeux et suggestifs, comme les nouvelles idées, lumineuses, comme d'habitude, pour mettre la nature en scène. Des assiettes tableaux, des expositions végétales d'une harmonie touchante : le navet sweetbell et la truffe avec une huile d'olive de l'Alentejo, un plat tellement passardien, pur, imaginaire et totalement évident, le poireau et la poire comice avec les trompettes de la mort, un champ dans une assiette, les premières saint-jacques de Fécamp, dodues et soyeuses, juste grillées, avec une sauce raisin de Corinthe venue d'ailleurs, et le pigeon Miéral, rôti au petit point à l'orange sanguine et rutabaga au lime de Tahiti. Chez Alain Passard, tout est unique et rien ne remplace l'expérience. On peut tout raconter, mais la première bouchée de sa version de la torche aux châtaignes enfermant une crème au raifort est une sensation qu'il faut avoir vécue, comme celle du zéphyrien millefeuille à la tomate verte et vanille de la Réunion, un nuage en bouche d'une délicatesse inouïe. Autour du maitre, le bonheur est dans la salle, de chaque côté de l'assiette (remarquez les très beaux couteaux d'un artisan oléronais auquel le chef a confié le bois de merisier de son jardin), avec une clientèle totalement conquise et émerveillée, même parmi les plus blasés des habitués, et une équipe de salle souriante et enthousiaste, dont un sommelier habile et qui s'éclate dans une cave où sont entrés avec davantage de densité les vins nature et en biodynamie.

@amova

84 rue de Varenne, Paris, 75007, France cuisine créative 185 – 420€ Alain Passard +33 1 47 05 09 06 ouvert du lundi au vendredi midi et soir empreinte bancaire nécessaire pour la réservation, débite en cas de no-show pass sanitaire obligatoire. 8-12 minutes de l'hôtel en voiture

@edouard2r

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