DAZUMA

GUIDE DU VÉGAN EN FRANCE

@petitfute

"Yohan et You Wei ont ouvert en 2017 ce bel établissement, agrandi cette année, entièrement dédié à la fondue chinoise. C'est une réussite tant pour le charme de l'endroit que pour la qualité de la cuisine. Avec de vieux murs en pierres apparentes à la décoration épurée et aux éclairages design, le lieu ne tombe pas dans le piège de la fausse couleur locale ! La fondue chinoise ? Une sélection de six ingrédients environ (tous de première fraîcheur), légumes, viande, poisson ou encore nouilles, que l'on associe à un bouillon (dont le chongqing). Parmi les légumes : chou chinois, tofu, radis, brocolis, champignon, algue, lotus... Côté viandes : boeuf, porc, canard, agneau et cuisses de grenouilles. Côté mer, enfin, joue de lotte, têtes d'encornet, crevettes ou poisson. Le Chongqing est une région chinoise réputée pour ses bouillons épicés. Afin de lui rendre hommage, les propriétaires proposent trois niveaux d'épices, sachant que le niveau 1 est déjà relevé ! Des sauces très étudiées sont par ailleurs en libre service : sésame, aigre-doux, sésame-arachide... Chaque table a droit à sa plaque chauffante intégrée et une petite passoire permet de faire cuire ses aliments à sa guise."